Mestarin matkassa
Keittiömestari Markus Maulavirta kaipaa tuskin esittelyä. Hän on tehnyt suomalaista ruokakulttuuria tunnetuksi Helsingin huippuravintoloissa, solminut kontakteja pientuottajien ja jalostajien kanssa, löytänyt pienjuustoloiden aarteet ja etsinyt sopivimmat tilaviinit ruokiinsa.
Sanalla sanoen Markuksen sanoma on täyttä lähiruokaa, vihreää ja ekologista. Ruokamatkaa etelästä pohjoiseen ja perunapellolta poroaidalle hän tekee yhdessä Sebastian Nurmen ja Christer Lindgrenin kanssa. Kohteina ovat kasvikset, juurekset, kala, liha, lammas, lintu, poro, juusto, leipä, viini ja olut. Jälkiruoat täydentävät kirjan sisältöä.
Yksittäiset ruoka-aineet ja tuottajat kohtaavat toisensa. Edetään raaka-aine raaka-aineelta, ohje ohjeelta. Jokainen ohje saa oman kotimaisen juomasuosituksensa.
Sekä raaka-aineet että tuottajat nousevat nimettömyydestä. Markuksen teeseihin kuuluukin jäljitettävyys – pientuotanto on tunnistettavaa lähituotantoa.
Teos on kannanotto suomalaisen ruoan ja erityisesti laadukkaiden raaka-aineiden puolesta. Ei jää epäselväksi, että kotimaisuutta kannattaa suosia ja puolustaa, sen hedelmiä käyttää. Edellytyksiä on nostaa maa gastronomian maailmankartalle, eikä kirjan ohjeiden ja valittujen raaka-aineiden perusteella suomalaisella ruoalla olekaan mitään hätää.
Kirja sisältää lähes kuusikymmentä tekijän suosikkireseptiä, joista perunaohukaiset ja sillikaviaari kirkkaan viinan siivittäminä sopisivat hyvin rapuillallisien iltapalaksi. Uunipunajuuret ja vuohenjuustokastike ovat vaihtoehto henkilölle, jolle ravut eivät syystä tai toisesta maistu. Juomasuosikkina puolikuiva Peltohermannin Aino.
Ilokseni löysin ohjeiden joukosta myös haukipyörykät ja nokkosmuhennoksen. Lammaskaalikääryleet saavat odottaa kokeilua kyytipoikana pienpanimo-olut, Mallaskosken Tumma Kuohu.
Laadusta kannattaa myös maksaa.
Kirjan tiedot
Markus Maulavirta, Sebastian Nurmi ja Christer Lindgren:
MAULAVIRTA
Lähiruokaa – makuja maaseudulta
Sivuja 180
Hinta 35 euroa
Readme. fi 2010
Kariston Kirjapaino Oy, Hämeenlinna
