Suurella sydämellä
On aika ihmeellistä, että intohimo villiyrtteihin syntyy keskellä kivierämaata. Näin tapahtui Sami Tallbergille, joka ruoanlaittoonsa löysi villikasvit omaan Lontoossa. Samalla hän tunnisti ajan hengen, sillä Ranskassa ja Englannissa villiyrttien käyttö on 2000-luvun trendi-ilmiöitä.
Villikasvien makumaailma vei mennessään, ja tällä hetkellä Sami Tallberg soveltaa taitojaan ravintola Carelian keittiöpäällikkönä. Viime kesänä hän tutki ja keräsi villikasveja, ja saaliista riitti sekä myyntiin että ennen kaikkea keittokirjan aineistoksi.
Kirjassa esitellään 49 villiyrttiä. Tiivis esittely ja siihen liittyvä kuva avaavat makumaailmaa ja käyttöä. Toiset ovat vahvempia, toiset miedompia, osa on rapeita, osa pehmeitä. Tarkat ja esteettiset tunnistuskuvat on ottanut Jouko Lehmuskallio.
Monia tuttujakin on joukossa mutta useammat yllättävät. Luonnon ilmaisantia on toki käytetty meillä aikaisemminkin, mutta esittelyä seuraavat reseptit kertovat aivan uudella tavalla tekijän ennakkoluulottomasta luovuudesta. Vesiheinä eli pihatähtimö ei olekaan pelkkä rikkaruoho vaan mainio salaatinaines savupotkan ja uppomunan kera.
Tuholaisen lailla luontoon leviävän nuoren jättipalsamin ontto varsi on murea ja pippurinen, eksoottiset kukat vienon makeita. Ohjeessa kuori täytetään vuohenjuustolla ja tarjotaan paahdettujen pinjansiemenien ja sokerikastikkeen kera.
Sami Tallberg suorastaan hehkuu villikasveille. Hän kehottaa vasta-alkajaa – kuten meitä muitakin – tunnistamaan keräämänsä lajikkeet ja tekemään löydöistä sekasalaatin alkuruoaksi tai pääruoan lisäkkeeksi. Kirjassa on salaattikastikkeen ohje, jota kannattaa kerralla valmistaa kunnon annos varastoon. Kirja antaa myös keräämiseen liittyvät, tarpeelliset reunaehdot ja varoitukset kasvien kerääjille.
Intohimoinen suhde villikasveihin on tarttuva tauti! On hienoa saalistaa itse raaka-aineet aterialle!
Kirjan tiedot
Sami Tallberg:
Villiyrttikeittokirja
sivuja 160
Hinta 28 euroa
Readme.fi 2010
Kariston Kirjapaino Oy, Hämeenlinna
