Herkuttele parsalla
Perinteinen kevään parsasesonki on pikkuhiljaa alkamassa. Kaukomaiden tuontiparsaa saa kaupoista läpi vuoden, mutta Euroopassa paras sesonki on huhti-toukokuussa. Kotimaisen parsan kausi on touko-kesäkuussa. Mutta sitä ei juurikaan riitä kuin ravintoloille, joten tuontiparsa on hyvä vaihtoehto.
Herkuttele parsalla vaikka jo viikonloppuna
Parsaa voi tarjoilla monin tavoin. Klassisesti parsaa tarjotaan hollandaisekastikkeen kanssa, mutta nykyisin käytetään paljon mielikuvitusta vaihtelun saamiseksi. Minä yhdistin vihreää sekä vaaleaa parsaa rakastamani capresesalaatin kanssa. Makoisan, kevyehkön kastikkeen sekoitin ranskankermasta ja basilikapestosta. Makuyhdistelmä oli erittäin onnistunut. Kyytipojaksi tälle yhdistelmälle sopi hienosti alsacelainen Pfaffenheim Pinot Gris -valkoviini.
Kokeile sinäkin!
Parsaa ja capresesalaattia
4 annosta
1 nippu vaaleaa parsaa
1 nippu vihreää parsaa
3 isoa tomaattia
2 ps (à 125 g) mozzarellaa
sormisuolaa, esim. Maldonia
mustapippuria myllystä
Kastike
1 prk (200 g) crème fraîchea
1 rkl sitruunamehua
2 rkl basilikapestoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä
Kuori valkoiset parsat nupusta tyveen päin. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Katkaise puisevat tyvet molemmista parsalajikkeista. Kuumenna vedet, mausta suolalla ja pane parsat kiehumaan omissa kattiloissaan. Keitä vihreää parsaa 4-5 minuuttia ja valkoista parsaa noin 10 minuuttia. Kokeile kypsyyttä terävän veitsen kärjellä. Varo kypsentämästä liikaa, koska parsa menettää silloin herkullisen rakenteensa. Viipaloi tomaatit sekä mozzarellat, ja mausta suolalla ja pippurilla. Kokoa annokset. Sekoita kastike ja tarkista maku. Pane jokaiselle oma pieni kastikekulho, jos haluat.
Kätevä parsaveitsi
Kuva Mervi Melasniemi
Parsaveitsellä kuorit parsat kätevimmin nupusta tyveen päin. Veitsiä myyvät keittiövälineiden erikoisliikkeet ja hyvin varustetut tavaratalot.
Mitä viiniä parsalle?
Sanotaan, että parsa on hankala viinin kannalta, mutta se ei pidä aivan paikkaansa, kun selvittää, mitä eri tahot suosittelevat ja kokeilee sitten itse, minkä tyyliset viinit omaan makuun parhaiten sopivat.
Parsan kanssa on tapana tarjota valkoviiniä. Keitetylle ja grillatulle parsalle annetaan osin vähän erilaisia suosituksia. Tietenkin myös parsan lisäkkeet vaikuttavat siihen, mikä viini tuottaa parhaan makuelämyksen. Mielestäni kannattaa aina kokeilla jotain uutta, koska silloin kertyy kokemusta hyvistä ja vähemmän hyvistä parsaviineistä. Muistiinpanojen tekemisestä on hyötyä, että seuraavana sesonkina on ylhäällä ne hyvät yhdistelmät.
Keitetylle parsalle Alko suosittelee joitakin tietyistä rypälelajikkeista valmistettuja kuivia tai puolikuivia valkoviinejä, kuten esimerkiksi alsacelaisia Muscatia, Pinot Blancia tai Pinot Gris’tä, itävaltalaista Grüner Veltineriä, saksalaista Rieslingiä, eteläafrikkalaista Chenin Blancia tai italialaista Verdicchiota.
Lue lisää Alkon verkosivuilta: http://www.alko.fi/fi/EF48045D759C9426C2257418003C1A76?opendocument&src=3,2
