Umami muualla Facebook

Julkaistu 5. 4. 2018 Teksti Mervi Sandbacka Ei kommentteja Ruoka ja juoma

Parsan aika

Perinteinen kevään parsasesonki on pikkuhiljaa alkamassa. Kaukomaiden tuontiparsaa saa kaupoista läpi vuoden, mutta Euroopassa paras sesonki on huhti-toukokuussa. Kotimaisen parsan kausi on touko-kesäkuussa. Mutta sitä ei juurikaan riitä kuin ravintoloille, joten tuontiparsa on hyvä vaihtoehto.

Tuore parsa on herkullista ja rapeaa, vanha on puisevaa, ainakin tyvestään. Napsauta tai leikkaa parsan tyvi tarvittaessa pois.

Jos ostat tuoretta parsaa ja joudut säilyttämään sitä jääkaapissa, kääri parsanippu puhtaaseen, kosteaan astiapyyhkeeseen, jolloin se säilyy hyvin vaikka pari päivää.

Tuoretta vihreää parsaa ei tarvitse kuoria, mutta valkoisen parsan kuori on aika kuituista, joten kuori se ohuelti kuorima- tai parsaveitsellä. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä. Vihreä parsa kypsyy noin 5 minuutissa, valkoinen parsa tarvitsee paksuudestaan riippuen 15-20 minuuttia. Kokeile kypsyyttä.


Pssst! Silloin, kun parsa vaatii varren kuorimista, voit tehdä sen tavallisella kuorimisveitsellä tai parsaveitsellä (kuva alla), jolla se sujuu tosi kätevästi. Varsinkin valkoinen parsa kuoritaan aina, koska kuori on  säikeinen.

Mitä viiniä parsalle?

Sanotaan, että parsa on hankala viinin kannalta, mutta se ei pidä aivan paikkaansa, kun selvittää, mitä eri tahot suosittelevat ja kokeilee sitten itse, minkä tyyliset viinit omaan makuun parhaiten sopivat.

Parsan kanssa on tapana tarjota valkoviiniä. Keitetylle ja grillatulle parsalle annetaan osin vähän erilaisia suosituksia. Tietenkin myös parsan lisäkkeet vaikuttavat siihen, mikä viini tuottaa parhaan makuelämyksen. Mielestäni kannattaa aina kokeilla jotain uutta, koska silloin kertyy kokemusta hyvistä ja vähemmän hyvistä parsaviineistä. Muistiinpanojen tekemisestä on hyötyä, että seuraavana sesonkina on ylhäällä ne hyvät yhdistelmät.

Keitetylle parsalle Alko suosittelee joitakin tietyistä rypälelajikkeista valmistettuja kuivia tai puolikuivia valkoviinejä, kuten esimerkiksi alsacelaisia Muscatia, Pinot Blancia tai Pinot Gris’tä, itävaltalaista Grüner Veltineriä, saksalaista Rieslingiä, eteläafrikkalaista Chenin Blancia tai italialaista Verdicchiota. Katso lisää parsalle sopivia viinejä Alkon nettisivuilta.

 

 

Parsapiiras

Piirasvuoka halkaisijaltaan 30 cm

Pohja

150 g voita
3 dl erikoisvehnäjauhoja
3 rkl kylmää vettä

Täyte

1 nippu (500 g) vihreää parsaa
2 rs (à 200 g) maustamatonta tuorejuustoa, esim. Arlan
100 g Grana Padano -juustoa raastettuna
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
3 munaa
1 1/2 tl suolaa, esim. mineraalisuolaa
mustapippuria myllystä
2-3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna

Pane uuni lämpenemään 200-asteiseksi. Valmista pohja. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja siirrä kulhoon. Lisää jauhot ja nypi voi ja jauhot keskenään murumaiseksi seokseksi. Lisää jääkylmävesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Jauhota leivinalusta ja kauli taikina vuoan kokoiseksi pyöryläksi. Voitele vuoka ohuelti ja siirrä taikina vuokaan. Painele taikina vuokaan ja reunoille. Pistele pohja haarukalla. Paista pohjaa uunin alatasolla noin 12 minuuttia. Nosta vuoka uunista.

Huuhdo parsat ja leikkaa mahdolliset puiset tyvet. Pane vettä kuumenemaan isohkoon paistinpannuun tai kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja parsat. Anna kiehua 3 minuuttia ja nosta parsat reikäkauhalla tai pihdeillä kylmään veteen kulhoon tai kattilaan. Leikkaa osa parsatangoista viipaleiksi ja jätä loput aseteltavaksi piiraan pinnalle. Pane täytteen ainekset kulhoon ja lisää parsapalat. Sekoita tasaiseksi ja levitä esipaistetulle piiraspohjalle. Asettele parsat täytteen täälle. Paahda kuivalla pannulla pinjansiemenet ja ripottele piiraan pinnalle.

Paista piirasta ensin uunin alatasolla noin 15 minuuttia ja nosta sitten keskiuuniin paistumaan 20-25 minuutiksi. Piiras on valmis, kun täyte on hyytynyt. Tarkkaile paistumista ja, kun piiras on ruskistunut kauniisti, peitä vuoka alumiinifoliopalalla.

Tarjoa piiraan kanssa vinaigretella kostutettua vihersalaattia oliivien kera. Piiraan kyytipoikana maistuu kuiva prosecco, valkoviini tai olut.

Ohje ja kuvat Mervi Melasniemi.

Parsa-vuohenjuustosalaatti

2 annosta pääruokana, 4 alkuruokana

1 salaattiruukku
1 nippu vihreää parsaa
1 (200 g) vuohenjuustotanko
pinjansiemeniä paahdettuna
hyvää, tummaa balsamietikkaa
neitsytrypsiöljyä tai -oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Huuhdo salaatinlehdet salaattilingossa ja linkoa hyvin. Leikkaa parsatangoista mahdolliset kuivat tyvet pois. Pese parsat ja pane ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta vesi pois ja huuhdo parsat kylmällä vedellä. Anna parsan valua talouspaperilla kuivaksi. Revi salaatti kahdelle lautaselle, paloittele parsatangot ja jaa annoksille, jätä nuppuja salaatin päälle. Viipaloi vuohenjuusto ja asettele salaatin päälle, lisää parsanuput ja paahdetut pinjansiemenet. Pirskota salaateille balsamietikkaa ja öljyä. Rouhi salaateille mustapippuria ja ripottele päälle suolaa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Parsa-munasalaatti

2 ruukkua salaattia
1 nippu vihreää parsaa
1 pkt (140 g) pekonia
3 keitettyä (8 min) munaa
100 g voita
suolaa
mustapippuria myllystä
valkoviinietikkaa
oliivi- tai rypsiöljyä

Huuhdo salaattilingossa salaatit ja linkoa niistä vesi pois. Leikkaa parsoista puisevat tyvet ja huuhdo parsat. Pane parsat kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen kypsymään 4 minuutiksi. Valuta keitinvesi pois ja jäähdytä parsat kylmässä vedessä. Suikaloi pekoniviipaleet ja pane ne kuumalle pannulle. Paista keskilämmöllä, kunnes pekonisuikaleet ovat paistuneet rapeiksi. Valuta pekonisuikaleet siivilässä tai talouspaperilla. Kuori keitetyt munat ja hienonna ne haarukalla. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen hienonnetut munat. Paloittele parsat. Revi salaatit. Tee annossalaatteja tai yksi iso salaatti. Levitä lautasille revittyä salaattia, parsapaloja, pekonia ja muna-voiseosta. Sirota päälle hiukan suolaa ja rouhi mustapippuria mausteeksi. Suihkuta tai pirskota salaateille vähän viinietikkaa ja öljyä. Tarjoa alkuruokana. Salaatti sopii myös lounasruoaksi hyvän leivän kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Salaatti marinoitujen munien ja parsan kera

2 annosta

Marinoidut munat

4 keitettyä (7 min) munaa
6 rkl kylmää vettä
1 rkl sokeria
2 rkl vaaleaa balsamietikkaa
2 rkl makeaa chilikastiketta
pari tippaa tabascoa
1 dl normaalisuolaista soijakastiketta

Salaatti

1/2-1 nippua vihreää parsaa
1 ruukku roomansalaattia
parmesaania lastuina

Sitruunamajoneesi

1 rkl sitruunamehua
2 tl vaaleaa balsamietikkaa
1/4 tl mineraalisuolaa, esim. vihreää Jozoa
mustapippuria myllystä
1 tl tuoretta timjamia hienonnettuna
(1 pienen pieni, tuore valkosipulinkynsi)
2 keltuaista
1 dl neitsytrypsiöljyä

Pane munat marinoitumaan salaatinvalmistusta edeltävänä päivänä. Pane munat kylmään veteen ja kuumenna kiehuvaksi. Kun vesi kiehuu, ajasta 7 minuuttia. Kaada munista vesi ja jäähdytä ne kylmässä vedessä. Kuori munat ja pane ne pieneen, noin 1/4 litran vetoiseen, kannelliseen muovirasiaan. Mittaa marinadiainekset pieneen kulhoon tai purkkiin ja sekoita hyvin, kaada marinadi munille rasiaan. Sulje rasia kannella ja säilytä jääkaapissa seuraavaan päivään.
Huuhtele parsat ja leikkaa tarvittaessa puiseva tyvi pois. Kuumenna vettä kattilassa, lisää suolaa kiehuvaan veteen ja lisää parsat. Keitä 3-4 minuuttia. Kaada vesi pois ja jäähdytä parsat jääkylmässä vedessä, valuta talouspaperilla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä.
Huuhdo salaatti salaattilingossa ja linkoa liika vesi pois. Revi salaatinlehdet kahdelle lautaselle. Paloittele parsat ja jaa lautasille. Höylää parmesaanilastuja salaattiannoksille. Nosta munat marinadista ja halkaise ne. Lisää puolikkaat salaateille.
Mittaa majoneesin ainekset kapeaan, korkeaan kulhoon tai kannuun. Sekoita aineksia sauvasekoittimella, kunnes muodostuu sopivan juokseva majoneesi. Lusikoi kastiketta salaateille ja viimeistele tuoreilla timjaminlehdillä.

Pssst! Voit värjätä kuoritut munat vaihtoehtoisesti punajuurimehussa tai -liemessä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Broileria ja sahrami-parsarisottoa

4 annosta

4 maustamatonta broilerin koipireittä
2 sitruunan kuoriraaste ja mehu
2 valkosipulin kynttä
lehtipersiljaa hienonnettuna
1 rkl yrttisuolaa

Päälle

noin 1/2 dl kanafondia

Risotto

7 dl kanalientä fondista
3 dl jasmiiniriisiä
1/2 ps (0,25 g) sahramia
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
yrttisuolaa
mustapippuria myllystä
1 nippu vihreää parsaa

Ota koipireisipalat leivinpaperilla suojatulle leikkuulaudalle. Pese sitruunat huolellisesti (käytä luomusitruunoita, jos niitä on saatavilla). Raasta kuorten keltainen osa ja purista mehu.
Hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kuoriraaste, valkosipuli- ja lehtipersiljasilppu sekä yrttisuola keskenään. Työnnä sormet koipireisien nahan alle pitkältä sivulta. Levitä mausteseos tasaisesti jokaisen koipireisipalan nahan alle. Nosta koipireidet uunipannulle leivinpaperin päälle. Sivele koipireidet muutamaan kertaan sitruunamehulla ja anna mausteiden imeytyä jonkin aikaa. Sivele koipireidet lopuksi kanafondilla ja nosta 175-asteiseen uuniin. Kypsennä 50 minuuttia.
Esivalmista sillä aikaa risotto. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää jasmiiniriisi. Kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. Kun koipireidet ovat viittä vaille valmiit, viimeistele risotto. Huuhdo parsat ja leikkaa tarvittaessa kovat varrenpäät pois. Kiehauta vesi sopivan kokoisessa kattilassa tai pannulla. Lisää suolaa ja parsat. Anna kiehua noin 3 minuuttia. Nosta parsat leikkuulaudalle ja paloittele. Sekoita keitettyyn riisiin sahrami, kookosmaito ja paloitellut parsanvarret, jätä parsanuput annosten viimeistelyyn. Muista, että risoton on oltava melko löysää italialaiseen tapaan, joten lisää tarvittaessa kuumaa kanalientä. Tarkista risoton maku ja lisää tarvittaessa yrttisuolaa sekä mustapippuria. Nosta broilerin koipireidet lautasille, lisää risottoa ja asettele risoton päälle parsanuppuja. Tarjoa välittömästi, koska risotto kärsii odottelusta. Tarjoa lisäksi raikasta vihreää salaattia.

Pssst!
* Voit tarjota koipireisien asemesta esimerkiksi marinoituja kalkkunanrintafileepihvejä tai broilerin ohutleikkeitä pannulla paistettuna.
* Ohjeen risotto on nopeampi versio perinteisestä, italialaisesta risotosta, ja uutta makua siihen tuo kookosmaito.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Kirsi Salovaara.

Parsalla täytetyt letut

(neljälle 8 lettua, 2 lettukääröä annokseen)

Lettutaikinaan

3 munaa
noin 6 dl maitoa
ripaus suolaa
1 dl hakattua rucolaa (tai lehtipersiljaa)
noin 3 dl vehnäjauhoja

Täyte

1-2 punttia vihreää parsaa (3 kpl parsatankoa annokseen)
1 paketti Chavroux-pehmeää vuohenjuustoa (tai tuorejuustoa maun mukaan)
1/2-1 dl kermaa tai maitoa ohennukseen
1 iso viipale keittokinkkua jokaiseen annokseen (palvikinkkukin käy)

Kuorrutus

parmesaania

Leikkaa, tai taita parsoista kuiva kantaosa pois. Kuori vartta ohuelti. Ryöpää parsat al dente kypsyyteen kiehuvassa vedessä ja huuhtele heti kylmällä vedellä. Vatkaa lettutaikinan aineet sekaisin ja jätä turpoamaan noin puoleksi tunniksi. Parhaiten jauhot sekoittuvat taikinaan, ja siitä tulee tasaista, kun jauhot sekoittaa aluksi vain pieneen määrään maitoa ja lisää loput maidot vasta sitten. Vatkaa seosta turpoamisen välillä ja lisää maitoa tai jauhoja tarvittaessa. Taikinan ei tarvitse olla kovin paksua. Paista letut voissa molemmin puolin. Sivele letun pintaan ensin kermalla ohennettua vuohenjuustoa. Aseta sen päälle kinkkuviipale ja sitten ryöpätyt parsatangot. Käännä rullalle ja aseta uunivuokaan. Lettuja kannattaa varata 2 kappaletta annokseen. Jos parsat ovat kovin ohuita, varaa 4 kpl annokseen.

Ohje ja kuvat Tiia Koskimies.

Parsat kinkkukääreessä

1 nippu vihreää parsaa
palvi-, keitto-, tai parmankinkkua isoina viipaleina ( 1-2 kpl annokseen)
2 dl kuohukermaa
1 purkki tomaattipyreetä
parmesaanijuustoa raasteena

Lisäke
basmati- tai jasmiiniriisiä

Leikkaa parsoista kuiva kantaosa pois ja kuori vartta jonkin verran nupusta alaspäin. Ryöppää parsat kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä, noin minuutin verran. Huuhtele heti kylmällä vedellä kiehautuksen jälkeen, jotta kypsyminen lakkaa. Kääräise 2-3 parsatankoa kinkkuviipaleeseen ja lado kääröt uunivuokaan. Varaa noin 2 kääröä ruokailijaa kohden. Sekoita tomaattipyree kuohukermaan, mausta ripauksella suolaa. Kaada kerma kääröjen päälle vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Gratinoi kääröjä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile basmatiriisin kera.

70-luvun ohjeessa kinkkuviipaleita marinoitiin sherryssä tai madeirassa. Viinin aromi antaakin aterialle juhlavan säväyksen. 70-luvulla parsaa ei joulun aikaan ollut saatavilla tuoreena, joten silloin käytettiin tölkkiparsaa. Se on lähes poikkeuksetta mielestäni ollut aivan liian ylikypsää ja lötköä oikeastaan mihinkään käytettäväksi. Liemikin on usein tosi suolaista. Tuoreeet vihreät parsat kypsyvät jo minuutin kiehautuksella, joten aikaa ei kulu liikaa. Tämä on helppo ja herkullinen, sekä nopeatekoinen ohje vaikka vieraille tarjottavaksi.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

Vihreää parsaa ja lisäkkeitä

1 nippu vihreää parsaa kahteen annokseen
1/2 kg pieniä kiinteitä perunoita
valmista hollantilaiskastiketta (tai itse tehtyä)
2-3 parmankinkkuviipaletta annokseen (ja/tai keittokinkkua)
(tai graavilohta)

Pese ja halkaise perunat ja kaada uunivuokaan. Mausta paprikalla ja suolalla. Kääntele joukkoon hieman oliiviöljyä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä. Valmista sillä välin parsat. Katkaise parsojen päästä kuiva osa pois ja kuori ohuelti nupusta tyveen päin. Keitä suolalla maustetussa vedessä noin 4-5 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen. Parsoihin saa jäädä hieman puruvastusta. Lämmitä valmis kastike. Kokoa annokset.

Pssst! Nederburg-viini on loistava parsaruokien kumppani. Tätä viiniä maistaessaan tietää mitä ”raikkaan hedelmäinen” kuvaus viinistä oikeasti tarkoittaa. Maussa on lisäksi mineraaleja ja ihania sitruksen sävyjä. Tämä on mielestäni kerrassaan ihana Sauvingon Blanc viini!!

Ohje ja kuvat Tiia Koskimies.

Parsa-tomaatti-mozzarellasalaatti

1 nippu vihreää parsaa
1/2 rasiallista kirsikkatomaateja
voita, öljyä, suolaa, sokeria
1-2 puhvelinmaitomozzarellapalloa tai muuta mozzarellajuustoa
(myös feta käy hyvin)
lehtisalaattia
valmis salaattisekoituspussi

Kastike
1/2 dl rypsiöljyä
3 rkl valkoista balsamietikkaa
suolaa, sokeria, pippuria

Huuhtele parsat ja leikkaa kuiva tyviosa pois. Leikkaa parsat pituussuuntaan suikaleiksi, jos ne ovat kovin paksuja. Pätki kahteen kolmeen osaan. Paista parsoja voin ja öljyn sekoituksessa pannulla käännellen kunnes ne ovat kovan kypsiä. Mausta kevyesti suolalla ja sokerilla. Halkaise tomaatit ja lämmitä myös niitä pannulla. Asettele salaatinlehdet laakealle vadille, kaada päälle valmis salaattisekoitus pussista ja kostuta kastikkeella. Lisää päälle lämpimät parsat sekä tomaatit ja lohko lopuksi mozzarellasta tai feta-juustosta paloja salaatille.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

Parsa-capresesalaatti

4 annosta

1 nippu vaaleaa parsaa
1 nippu vihreää parsaa
3 isoa tomaattia
2 ps (à 125 g) mozzarellaa
sormisuolaa, esim. Maldonia
mustapippuria myllystä

Kastike

1 prk (200 g) crème fraîchea
1 rkl sitruunamehua
2 rkl basilikapestoa
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria myllystä

Kuori valkoiset parsat nupusta tyveen päin. Vihreää parsaa ei tarvitse kuoria. Katkaise puisevat tyvet molemmista parsalajikkeista. Kuumenna vedet, mausta suolalla ja pane parsat kiehumaan omissa kattiloissaan. Keitä vihreää parsaa 4-5 minuuttia ja valkoista parsaa noin 10 minuuttia. Kokeile kypsyyttä terävän veitsen kärjellä. Varo kypsentämästä liikaa, koska parsa menettää silloin herkullisen rakenteensa. Viipaloi tomaatit sekä mozzarellat, ja mausta suolalla ja pippurilla. Kokoa annokset. Sekoita kastike ja tarkista maku. Pane jokaiselle oma pieni kastikekulho, jos haluat.

Kyytipojaksi tälle yhdistelmälle sopi hienosti alsacelainen Pfaffenheim Pinot Gris -valkoviini.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Kata kauniisti parsapitoihin.

Parsa-kookoskeitto

1 nippu valkoista tai vihreää parsaa
1 pieni sipuli
2 perunaa
öljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1 tölkillinen kookosmaitoa
3 rkl kanafondia
1/2 siruunan mehu

Lisäke

kylmäsavustettua lohta suikaleina
parsan nuppuja

Kuori valkoiset parsat ja leikkaa kuiva tyviosa pois. Vihreälle parsalle riittää, että leikkaa pienen pätkän tyvestä pois. Lohko sipuli ja kuoritut perunat pienemmiksi paloiksi. Kuullota kaikkia vihanneksia öljyssä hetken aikaa. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, että maut alkavat kehittyä. Kaada joukkoon viini ja kookosmaito sekä kanafondi. Keitä vihannekset täysin kypsäksi, noin 20 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Maista ja lisää suolaa, pippuria ja sitruunamehua makusi mukaan. Kuullota parsan nuppuosat voissa rapeiksi. Koristele keitto kylmäsavulohisuikaleilla ja parsannupuilla.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

Parsaa tomaattipeston kera

4 annosta

Tomaattipesto

1/2 prk puolikuivattuja tomaatteja öljyssä
5 rkl tomaattien öljyä
pala (50 g) parmesaania
2 rkl sitruunamehua
1 tl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa

Lisäksi

2 nippua (à 500 g) tuoretta vaaleaa parsaa
1 ruukku friseesalaattia
50 g pinjansiemeniä
vaaleaa balsamietikkaa
oliiviöljyä
suolaa, esim. Maldonia
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa ja timjamia

Mittaa tomaattipeston ainekset korkeaan kulhoon tai kannuun ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku. Huuhdo parsat ja kuori ne ohuelti kuorimaveitsellä nupusta alaspäin. Leikkaa mahdolliset puisevat tyvet pois. Kuumenna vettä laakeapohjaisessa paistokasarissa tai isossa kattilassa. Lisää veteen merisuolaa. Pane parsat kiehuvaan veteen ja keitä noin 10 minuuttia (vihreälle parsalle riittää 3-4 minuutin keittoaika). Kokeile kypsyyttä varsista haarukalla tai veitsenkärjellä. Valuta vesi pois ja nosta parsat talouspaperille valumaan. Huuhdo ja linkoa salaatti salaattilingossa. Paahda pinjansiemenet pannulla. Levitä salaatinlehdet neljälle lautaselle ja mausta tilkkasella balsamietikkaa sekä oliiviöljyä. Ripottele salaateille vajaa puolet paahdetuista pinjansiemenistä. Lisää vielä ripaus suolaa, ja rouhi mausteeksi mustapippuria. Nosta kullekin annokselle 5 parsaa. Lisää tomaattipestoa ja viimeistele tuoreilla yrteillä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Valkoista parsaa, kinkkua ja hollantilaista kastiketta

4-5 parsatankoa ruokailijaa kohti
sitruunaa
suolaa, sokeria, nokare voita

Kuori parsat ja leikkaa kannasta kuiva osa pois. Joskus joutuu leikkaamaan melko reilustikin. Kuori huolellisesti, että säikeitä ei jäisi tankojen pinnalle. Pane kuoritut parsat kylmään sitruunalla maustettuun veteen odottelemaan keittämistä, etteivät ne tummu. Upota parsat kiehuvaan suolalla, sokerilla ja voinokareella maustettuun veteen ja keitä paksuudesta riippuen 10-15 minuuttia. Kokeile ohutteräisellä haarukalla kypsyyttä keittämisen edistyessä. Parsojen tulee olla napakan kypsät, ei missään nimessä vetelät. Nosta parsat vedestä tarjoiluvadille ja tarjoa lisäkkeiden kanssa.

Saksassa saatetaan ensin keittää keitinvesi parsan kuorista ja kannoista. Ne siivilöidään pois ja sitten keitinvedessä keitetään parsat. Tämä varmasti auttaa jonkin verran maun säilymisessä. Itse olen kypsentänyt viime aikoina parsat uunissa. Käärin ne ensin leivinpaperiin ja sitten alumiinifolioon. Kääntelen joukkoon suolaa, sokeria ja muutamia voinokareita. Suljen nyytin suun ja kypsennän 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jos parsoja on paksu kerros saattaa kulua enemmänkin aikaa. Kokeilen terävällä haarukalla kypsyyttä paistamisen edistyessä. Näin valmistaen mielestäni parsoihin jää enemmän makua. Keittäminen liuottaa makuja aina jonkin verran keitinveteen. Parsaa voi myös grillata ja toki syödä aivan sellaisenaankin! Maistapas!

Lisäkkeet valinnan mukaan

Erilaisia ilmakuivattuja kinkkuja
Keitto- ja palvikinkkua
Kylmäsavuporoa
Kalkkunaviipaleita
Graavia lohta tai siikaa
Kylmäsavulohta
Keitettyä kananmunaa kuutioituna
Keitettyjä varhaisperunoita/ tilliä

Hollantilainen kastike

1 dl vettä
valkopippuria, suolaa
3 keltuaista
noin 100 g voita kuutioina
1/2 sitruunan mehu

Kiehauta vesi ja mausteet. Kaada kuuma liemi keltuaisten päälle ja vatkaa hyvin sekaisin. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä keltuaiset sakeaksi koko ajan vatkaten miedolla tulella. Sulata voi nokare kerrallaan joukkoon. Mausta lopuksi sitruunamehulla. Asettele kinkut vadille ja kalat toiselle. Halutessasi voit saksalaisittain keittää lisäkkeeksi myös varhaisperunoita. Ripottele pinnalle runsaasti tuoretta hakattua tilliä.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.


Aiheet: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Kirjoita kommentti