Umami muualla Facebook

Julkaistu 16. 5. 2019 Teksti Mervi Sandbacka 3 kommenttia Ruoka ja juoma

Salaatti poikineen – yli 70 ihanaa ohjetta!

Täältä löydät sopivia salaatteja jokaiseen vuodenaikaan – arkeen ja juhlaan. Salaatit eivät ole ainoastaan kesäruokaa, vaan ne maistuvat kaikkina vuodenaikoina yhtä hyvin. Salaatti käy täysipainoisesta ateriasta, jos aineksena on esimerkiksi perunaa tai pastaa sekä kinkkua, makkaraa, lihaa, kalaa, munaa tai juustoa. Lisäkesalaatit koostuvat yleensä pelkästään kasviksista. Keventäjälle salaatit ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota.

Kokosimme ihanimpia salaattejamme iloksesi – täältä löydät varmasti hyvän ohjeen, myös vierastarjoiluusi.

Broilerisalaatti sinappisella kastikkeella

2 annosta

1 grillibroileri
1 jääsalaattikerä
1 suippopaprika
pala kurkkua

Kastike

1/2 rkl makeaa sinappia
1 korkillinen valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
noin 1 tl hunajaa tai sokeria
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
2 rkl rypsiöljyä

Irrota broilerin koivet ja rintapalat, jätä rintapaloihin nahka. Irrota lihat koivista ja jaa kahdelle lautaselle. Leikkaa rintafileet vinottain ja nosta lihasuikaleiden päälle. Huuhdo ja linkoa salaatti. Revi salaatti lihakekojen ympärille. Pese paprika ja kurkku. Paloittele ne pieniksi kuutioiksi ja jaa salaatinlehdille. Mittaa salaattikastikkeen ainekset pieneen kannelliseen purkkiin ja ravista sekaisin. Lusikoi kastike salaateille.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

DSC_0031

Broileri-persikkasalaatti

2 annosta

1 rasia maustamattomia broilerin sisäfileitä
suolaa
mustapippuria myllystä
currya
rypsiöljyä
1 nippu uusia punasipuleita
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
noin 1/2 dl rypsiöljyä
hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoreita tai kuivattuja yrttejä
1 iso, kypsä persikka
salaattia, eri lajikkeita

Mausta broilerin sisäfileet suolalla, mustapippurilla ja currylla. Kuumenna öljyä pannulla ja paista fileet ja anna niiden jälkikypsyä miedommalla lämmöllä täysin kypsiksi.
Kuori, halkaise ja viipaloi punasipulit. Pane ne pieneen kulhoon ja lisää viinietikka, sitruunamehu sekä hunajaa, suolaa, pippuria ja yrttejä maun mukaan.
Pese ja halkaise persikka. Poista siemen ja viipaloi hedelmäliha.
Huuhdo salaatit salaattilingon kulhossa, valuta ja linkoa vesi pois.
Revi salaatinlehdet kahdelle lautaselle ja lisää päälle muut ainekset. Voit ripotella päälle vielä vähän suolaa ja lisätä vähän rypsiöljyä, jos haluat.

Broileri-persikkasalaatti11-575x359

Ohje ja kuvat Mervi Melasniemi.

1-fetasalaatti_2

Feta-kasvissalaatti

4-6 annosta

4 isoa kelta- tai punajuurta
400 g vihreitä papuja
1 isohko punainen paprika
300 g Feta-juustoa kuutioituna
2 rkl kapriksia
tuoretta timjamia

Kastike

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1/2 sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1 punasipuli hienonnettuna

Keitä kelta- tai punajuuret suolalla maustetussa vedessä, jäähdytä, kuori ja leikkaa lohkoiksi. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä, valuta lävikössä ja jäähdytä nopeasti juoksevalla, kylmällä vedellä. Perkaa paprikasta siemenet ja suikaloi hedelmäliha. Leikkaa juusto isohkoiksi kuutioiksi. Irrota timjaminoksista lehdet. Kerrostele ainekset salaattiastiaan. Sekoita kastike ja anna sipulin marinoitua siinä noin 15 minuuttia. Lisää kastike tasaisesti salaatille. Anna salaatin maustua peitettynä jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua. Sekoita salaatti varovasti ennen tarjollevientiä.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Satu Kemppainen.

feta-punajuuri 2

Feta-punajuurisalaatti

4 annosta

1 nippu punajuuria
salaattia
rucolaa
viinisuolaheinää
1/2 rs (125 g) keltaisia kirsikkatomaatteja
2 pak (à 200 g) Feta-juustoa, esim. Patros
tuoreita sinimailasen ituja
extra vergine oliiviöljyä
vaaleaa viinietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Pese punajuuret ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä sopivan kypsiksi (kokeile haarukalla). Huuhdo, valuta sekä linkoa salaatit ja jaa ne lautasille. Anna punajuurten vähän jäähtyä ja kuori sekä paloittele ne lohkoiksi. Huuhdo ja halkaise kirsikkatomaatit. Paloittele Feta. Lisää ainekset salattien päälle. Kostuta ja mausta salaatit juuri ennen tarjoilua oliiviöljyllä, viinietikalla, suolalla ja mustapippurilla.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

fetavihannessalaatti-575x862

Feta-vihannessalaatti

2 punasipulia
1 vihreä paprika
½ tuoretta kurkkua kuutioina
2 tl tuoretta chiliä
muutama silopersiljan oksa
2 valkosipulinkynttä
2 ison tomaatin lihat
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
200 g fetajuustoa muruina
2 tl sumakkia

Kuutioi ja silppua kaikki vihannekset pieneksi ja sekoittele keskenään. Mausta, ripottele fetajuusto pinnalle juuri ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle sumakkia aivan viimeiseksi.

Pssst! Sumakki valmistetaan pihlajanmarjan tapaisesta kuivatusta marjasta. Se on tummanpunainen ja raikas jauhe, jota käytetään liharuokien mausteena. Sitä ripotellaan esim. salaattien pinnalle tuomaan lisäaromia ja raikkautta. Sumakkia voi kysellä etnisistä kaupoista.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

DSC_0006-004

Yrttinen Feta-salaatti

2 annosta

1 parsakaali
1 ruukkusalaatti
pala kurkkua
1 punainen paprika
200 g:n pala Feta-juustoa
oliiveja
kanelibasilikaa
timjamia

Kastike

2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 rkl viinietikkaa
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
muutama pisara juoksevaa hunajaa

Paloittele parsakaali pieniksi kukinnoiksi. Mittaa kattilan pohjalle vähän vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kattilaan suolaa ja parsakaalikukinnot. Anna kiehua 3 minuuttia. Kaada vesi pois ja nosta parsakaali lautaselle talouspaperille valumaan. Huuhdo ja linkoa salaatti, paloittele kurkku ja paprika. Kokoa aineksista kaksi salaattia ja murra Feta-juustoa päälle. Lisää oliivit ja tuoreet yrtit, riivi timjamista vain lehdet. Sekoita salaatinkastike ja lusikoi salaateille.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Melonisalaatti fetalla, mansikoilla ja mintulla

1 meloni, esim. Piel de Sapo, hunajameloni tai vesimeloni
mansikoita
Feta-juustoa
tuoretta minttua

Halkaise meloni, poista siemenet, irrota veitsellä hedelmäliha ja paloittele se. Huuhdo, valuta ja halkaise mansikat, paloittele Feta. Levitä ainekset salaattivadille ja viimeistele salaatti mintunlehdillä. Tarjoa esimerkiksi grilllatun lihan tai broilerin tai muiden ruokien kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Kikhernesalaatti

2 isoa, kypsää tomaattia
1 dl paprikatäytteisiä vihreitä oliiveja
1-2 valkosipulinkynttä
1 tlk (410/250 g) kikherneitä

Persiljakastike

1 ruukku persiljaa tai lehtipersiljaa
2 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä
1 tl mineraalisuolaa
mustapippuria myllystä

Pese tomaatit ja leikkaa ne lohkoiksi. Poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. Pane tomaattikuutiot kulhoon. Rouhi oliivit karkeasti veitsellä ja lisää kulhoon. Hienonna valkosipulinkynnet veitsellä ja lisää kulhoon. Kaada kikiherneet lävikköön, huuhtele kylmällä vedellä, valuta hyvin ja lisää kulhoon. Pane persilja monitoimikoneeseen ja lisää kastikeainekset. Jauha tasaiseksi ja kaada ainesten päälle kulhoon. Sekoita salaatti hyvin ja anna sen marinoitua jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Sienestäjän tatti-fetasalaatti

4 annosta

1 ruukku salaattia tai eri salaattilajeja omasta kasvimaasta
tuoreita yrttejä maun mukaan
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 keskikokoinen punasipuli
kesäkurpitsan kukkia
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
muutama pieni herkkutatti
1 rasia Feta-juustoa
vinaigrettekastike

Huuhdo ja linkoa salaatti. Kokoa salaattilautasille salaattipedit ja lisää joukkoon yrttejä. Pese ja kuutioi kesäkurpitsa. Kuori ja viipaloi punasipuli. Paista kesäkurpitsa ja sipuli öljyssä kuumalla pannulla ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä lautaselle odottamaan. Viipaloi herkkutatit ja paista ne öljyssä pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla. Siirrä lautaselle jäähtymään. Kuutioi juusto. Kokoa salaatit ja tarjoa kastike erikseen.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Feta-parsa-kasviskulho

salaattia
parsaa
Feta-juustoa
tomaattia
pikkukurkkuja tai avomaan kurkkua
oliiveja
ruohosipulia

Vinaigrette-kastikkeeseen: hyvää oliivi- tai rypsiöljyä, viinietikkaa, suolaa, sokeria, mustapippuria myllystä

Huuhdo ja linkoa salaatinlehdet. Revi tai suikaloi salaatinlehdet annoskulhoihin. Katkaise parsasta kovat varren osat pois ja lisää parsat suolalla maustettuun veteen. Keitä 3-4 minuuttia ja valuta. Pane kulhoon jääkylmää vettä ja lisää kypsät parsat veteen jäähtymään, jolloin ne säilyttävät värinsä ja napakan rakenteensa. Kuutioi Feta. Pese tomaatit sekä pese ja kuori avomaankurkut ja paloittele ne. Lisää kaikki ainekset salaattipedille. Kuivaa parsoja talouspaperilla ennen kuin lisäät ne salaattiin. Hienonna ruohosipulia ja ripottele ainesten päälle. Sekoita kastike ja tarjoa salaatin kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

DSC_0005

Feta-mansikkasalaatti

1-2 kerää tai ruukku  lehtisalaattia
noin 250 g makeita mansikoita, esim. Polkaa
200 g pala Fetaa tai salaattijuustoa
muutamia vihreitä, kivettömiä oliiveja/annos
mintun tai muun yrtin lehtiä
vinaigrette-kastiketta

Huuhdo ja linkoa salaatti. Perkaa ja paloittele mansikat. Revi salaatti kulhoon tai annoslautasille. Lisää mansikat ja murenna päälle juustoa. Lisää oliivit ja yrtit. Kostuta salaatit vinaigrette-kastikkeella.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Papu-vihannessalaatti

4 annosta

1 ps (300 g) vihreitä ohuita papuja (Pirkka)
1 punainen paprika
1 nippu retiisejä
(1 pieni punasipuli)
tuoretta korianteria

Kastike

3 rkl öljyä
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 pienehkö valkosipulinkynsi murskattuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Pane pavut suolalla maustettuun veteen kiehumaan 5 minuutiksi. Jäähdytä kulmässä vedessä ja valuta. Pese, perkaa ja suikaloi paprika. Pese ja viipaloi retiisit. Sekoita kastike ja tarkista maku. Sekoita ainekset kulhossa varovasti nostellen. Anna tekeytyä jääkaapissa tarjoiluun asti. Koristele tuoreella korianterilla.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Sakari Majantie.

Kukkakaalisalaatti

2 annosta

Kastike

1 sitruunan mehu
1 rkl hunajaa
noin 1/2 tl suolaa
1 1/2 dl rypsiöljyä
mustapippuria myllystä

Salaatti

1 pienehkö kukkakaali tai puolet isommasta
2-3 salaattilajiketta
pala kurkkua
muutama vihreä oliivi/annos
siemensekoitusta ja pinjansiemeniä paahdettuna

Raejuusto-jogurttiseos

2 dl raejuustoa
2 dl turkkilaista jogurttia
tuoretta minttua hienonnettuna
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Valmista ensin kastike. Mittaa ainekset korkilliseen kastikepulloon ja ravistele voimakkaasti, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Tarkista maku.
Kuumenna vettä kukkakaalin keittämistä varten. Kun vesi kiehuu, mausta se suolalla ja lisää paloiteltu kukkakaali. Anna kiehua 4 minuuttia, ja kaada vesi pois. Lorauta kastiketta kuuman kukkakaalin päälle ja sekoita varovasti, että kukkakaali maustuu hyvin. Maista kukkakaalia ja lisää tarvittaessa suolaa, jos on tarvis.
Huuhdo salaatit salaattilingossa ja linkoa kuivaksi. Revi salaatit lautasille. Huuhtele kurkku ja leikkaa suikaleiksi ja pieniksi paloiksi. Lisää kurkkupalat, oliivit ja kukkakaalipalat salaateille. Pirskota salaateille kastiketta (kastiketta jää seuraavia salaattejasikin varten). Ripottele lopuksi salaateille siemensekoitusta ja pinjansiemeniä. Sekoita raejuusto-jogurttiseos ja lisää seosta salaateille.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Savusiika-kukkakaalisalaatti

1 savusiika
1 kukkakaali
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
salaattia, esim. eri lajikkeita
kypsiä tomaatteja
tuoretta tilliä tai ruohosipulia
vinaigrette- tai kermaviilikastike

Perkaa ja paloittele savusiika. Säilytä jääkaapissa. Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Irrota kukkakaalista kukinnot ja leikkaa ne noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pane uunipellille leivinpaperi ja asettele kukkakaaliviipaleet pellille. Sivele pullasudilla viipaleille öljyä ja ripottele päälle suolaa sekä rouhi mausteeksi mustapippuria. Pane pelti uunin yläosaan ja paahda, kunnes kukkakaali on saanut vähän väriä, noin 20 minuuttia. Tarkkaile paahtumista. Kokoa salaatti isolle salaattivadille tai annoksiksi. Huuhdo, linkoa ja revi salaatti. Lohko tomaatit. Asettele ainekset salaattivadille tai -lautasille. Lisää tilliä tai ruohosipulia. Tarjoa kastikkeeksi vinaigrette- tai kermaviilikastiketta.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

parsa-vuohenjuustosalaatti

Parsa-vuohenjuustosalaatti

2 annosta pääruokana, 4 alkuruokana

1 salaattiruukku
1 nippu vihreää parsaa
1 (200 g) vuohenjuustotanko
pinjansiemeniä paahdettuna
hyvää, tummaa balsamietikkaa
neitsytrypsiöljyä tai -oliiviöljyä
mustapippuria myllystä
suolaa

Huuhdo salaatinlehdet salaattilingossa ja linkoa hyvin. Leikkaa parsatangoista mahdolliset kuivat tyvet pois. Pese parsat ja pane ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 5 minuuttia. Valuta vesi pois ja huuhdo parsat kylmällä vedellä. Anna parsan valua talouspaperilla kuivaksi. Revi salaatti kahdelle lautaselle, paloittele parsatangot ja jaa annoksille, jätä nuppuja salaatin päälle. Viipaloi vuohenjuusto ja asettele salaatin päälle, lisää parsanuput ja paahdetut pinjansiemenet. Pirskota salaateille balsamietikkaa ja öljyä. Rouhi salaateille mustapippuria ja ripottele päälle suolaa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

parsa4-575x539

Parsa-munasalaatti

2 ruukkua salaattia
1 nippu vihreää parsaa
1 pkt (140 g) pekonia
3 keitettyä (8 min) munaa
100 g voita
suolaa
mustapippuria myllystä
valkoviinietikkaa
oliivi- tai rypsiöljyä

Huuhdo salaattilingossa salaatit ja linkoa niistä vesi pois. Leikkaa parsoista puisevat tyvet ja huuhdo parsat. Pane parsat kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen kypsymään 4 minuutiksi. Valuta keitinvesi pois ja jäähdytä parsat kylmässä vedessä. Suikaloi pekoniviipaleet ja pane ne kuumalle pannulle. Paista keskilämmöllä, kunnes pekonisuikaleet ovat paistuneet rapeiksi. Valuta pekonisuikaleet siivilässä tai talouspaperilla. Kuori keitetyt munat ja hienonna ne haarukalla. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen hienonnetut munat. Paloittele parsat. Revi salaatit. Tee annossalaatteja tai yksi iso salaatti. Levitä lautasille revittyä salaattia, parsapaloja, pekonia ja muna-voiseosta. Sirota päälle hiukan suolaa ja rouhi mustapippuria mausteeksi. Suihkuta tai pirskota salaateille vähän viinietikkaa ja öljyä. Tarjoa alkuruokana. Salaatti sopii myös lounasruoaksi hyvän leivän kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Mansikkainen vuohenjuustosalaatti

4-6 annosta

Kastike

1/2 sitruunan mehu
1 rkl vaaleaa balsamietikkaa
2 tl luomuruokosokeria (Dan Sukker)
1/2 tl suolaa
1/2 dl extra vergine oliiviöljyä

Salaatti

noin 1 keskikokoinen punasipuli
1/2 rs vuonankaalia
1/2 punasalaattia
1/2-1 fenkoli
1 pkt (200 g) vuohenjuustoa (esim. Sainte Maure)
1/2 litraa mansikoita
mustapippuria myllystä

Valmista ensin kastike. Mittaa ainekset kannelliseen purkkiin ja ravistele hyvin. Leikkaa salaattiin tuleva kuorittu punasipuli ensin pitkittäin  kahtia ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Pane sipuliviipaleet kastikkeen joukkoon marinoitumaan siksi aikaa, kun valmistat salaatin. Pese hyvin salaatti ja valuta tai linkoa salaattilingossa. (Salaattilinkoja saa edullisesti esim. Etolasta tai Stockmannilta ja se on aivan mahtava väline salaatin pesemisessä ja kuivaksi linkoamisessa!) Revi punasalaatti. Pese fenkoli, halkaise ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi vuohenjuusto. Perkaa, huuhdo ja valuta mansikat. Leikkaa ne pitkittäin neljään osaan. Kokoa salaatti  kerroksittain laakealle vadille, päällimmäiseksi runsaasti juustoviipaleita ja mansikoita. Lisää marinoitu sipuli ja kastike vasta juuri ennen tarjoilua. Rouhi päälle mustapippuria.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Mehevä perunasalaatti

4  annosta

noin 750 g uusia perunoita (esim. italialaisia tai espanjalaisia)
1 tl suolaa
1 prk (99/65 g) kapriksia

Kastike

1 prk kermaviiliä
1 rkl sitruunamehua
noin 1 dl sinappista kurkkusalaattia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 dl tilliä hienonnettuna
suolaa
pippurisekoitusta myllystä

Koristeluun

muutamia pieniä luumutomaatteja
herneenversoja

Pese perunat hyvin. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia tai, kunnes ne ovat sopivan kypsiä, älä ylikypsennä.  Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä sen verran, että voit paloitella ne. Paloittele perunat isoon kulhoon, leikkaa ne neljään osaan ja ripottele päälle suolaa. Lisää valutetut kaprikset.  Sekoita varovasti kahdella lusikalla. Sekoita kastike, tarkista maku ja kaada perunoille. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa tarjoiluun asti. Tarkista lopuksi maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Pane salaatti laakealle vadille tai kulhoon ja halkaise koristeeksi muutamia pieniä luumutomaatteja. Koristele huuhdotuilla herneenversoilla.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Peruna-munasalaatti

Valmista salaatti muuten samoin kuin edellisessä ohjeessa, mutta käytä salaattiin kuorellisia perunoita (muista pestä perunat tosi hyvin). Kun perunat ovat vielä kuumia, lisää niiden joukkoon kermaviilikastike. Ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia. Keitä etukäteen muutama kananmuna noin 8 minuuttia, jäähdytä ja lohko munat ja lisää salaatille.

Kuva ja ohje Mervi Melasniemi.

Peruna-muna-sillisalaatti

4 annosta

1 kg isohkoa uutta perunaa keitettynä
5 keitettyä (8 min) munaa viipaloituna
1 tlk (250 g) tillisilliä, esim. Ahti
Kastike
1 nippu tilliä hienonnettuna
1 nippu ruohosipulia tai sipulinvarsia hienonnettuna
1-2 prk kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
1–2 tl sokeria
valkopippuria
suolaa tai yrttisuolaa
Viimeistelyyn
lehtisalaattia, tilliä ja/tai ruohosipulia

Leikkaa keitetyt perunat paksuhkoiksi viipaleiksi. Viipaloi munat ja valuta silli. Sekoita kastike. Huuhdo ja linkoa salaatti. Kokoa salaatti. Levitä ison salaattivadin pohjalle salaatinlehdet ja niiden päälle peruna-, muna- ja silliviipaleet.  Lusikoi päälle salaatinkastike. Viimeistele salaatti tilli- ja/tai ruohosipulisilpulla.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Kirsi Salovaara.

DSC_0016

Peruna-savukalasalaatti

2 annosta

noin 1/2 kg keitettyjä uusia perunoita
noin 200 g savukalaa, esim. savusiikaa, -silakkaa tai
lämminsavulohta tai -kirjolohta
1 pieni sipuli hiononnettuna

Kastike

2 rkl ruokaöljyä, esim. rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 rkl makeaa sinappia, esim. kotisinappia
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi

1-2 rkl kapriksia
ruohosipulia hienonnettuna
(muutamia pieniä salaatin- tai rucolanlehtiä)

Keitä hyvin pestyt perunat hyvin suolatussa vedessä kypsiksi. Perkaa ja paloittele savukala ja hienonna sipuli sekä sekoita kastike perunoiden kiehuessa. Kun perunat ovat kypsät, valuta vesi ja halkaise perunat samantien kulhoon. Sekoita kastike heti perunoiden kanssa. Lisää savukalapalat, sipulisilppu, kaprikset ja ruohosipuli ja sekoita varovasti nostellen. Lisää pinnalle halutessasi pieniä salaatinlehtiä tai rucolaa.

Pssst!
Tätä salaattiohjetta on helppo suurentaa isommallekin porukalle, kunhan muistat, että kastike saa olla vahvan makuista, että peruna todella maustuu kunnolla. Kuuma peruna imee itseensä hyvät maut!

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Venäläinen sillisalaatti uusille perunoille

4 annosta

2 kevytsuolattua sillifileetä
2 venäläistä suolakurkkua
2 etikkapunajuurta
1 sipuli
4 keitettyä kananmunaa
kapriksia

Kastike

2 dl kevytranskankerma
4 rkl majoneesia
2 tl Dijonin sinappia

Huuhtaise ja valuta sillifileet ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa kurkku, punajuuri ja sipulikin samankokoisiksi kuutioiksi. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Raasta ne erikseen. Kokoa kaikki ainekset ryhmäsalaatiksi vadille. Koristele kapriksilla. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarjoa sillivadin kanssa.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

Peruna-papusalaatti Feta-juustolla

8 keskikokoista, keitettyä perunaa, kiinteä lajike (esim. Blue Kongo)
1 pienehkö sipuli
1 valkosipulinkynsi
2-3 rkl miedon makuista rypsiöljyä
1/2-1 rkl valkoviinietikkaa
1 pieni tlk kapriksia valutettuna
10-15 sentin pala kurkkua
1 pkt (250 g:n pala) Feta-juustoa
1 tlk voipapuja (Butter Beans), huuhdottuna, valutettuna
persiljaa hienonnettuna
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

Kuori ja paloittele perunat, siirrä salaattikulhoon. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynsi, lisää kulhoon. Kaada kulhoon rypsiöljyä ja viinietikkaa. Kuutioi kurkku ja Feta. Lisää ne, voipavut ja persilja kulhoon. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Sekoita varovasti nostellen, että salaatti pysyy mahdollisimman kauniin näköisenä. Anna salaatin olla jääkaapissa noin puoli tuntia ennen tarjoilua, että perunat ehtivät maustua. Maista salaattia ja lisää halutessasi mausteita tai kata pöytään öljyä, viinietikkaa, suolaa ja pippurimylly.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

DSC_0011-004

Katkarapu-avokadosalaatti

2 annosta

1 ruukku salaattia tai eri salaattilajikkeita
3 tummakuorista avokadoa
1 ps (400 g) pakastekatkarapuja sulatettuna ja valutettuna
1 sitruuna

Kastike

1 dl turkkilaista jogurttia tai kookosmaitoa tai -kermaa
1/2 dl ketsuppia
1 rkl makeaa chilikastiketta
1/2 tl paprikajauhetta
2 tl sitruunamehua
tujaus punaista tabascoa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Huuhdo ja linkoa salaatti salaattilingossa. Halkaise avokadot, poista kivet ja viipaloi avokadot. Jaa salaatinlehdet ja avokadoviipaleet kahdelle lautaselle. Lisää katkaravut. Leikkaa annoksille pari sitruunalohkoa. Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Tarkista kastikkeen maku ja lisää halutessasi mausteita ja suolaa. Jaa kastike salaattiannoksille.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Katkarapu-kasvissalaatti

4 annosta

1 kerä tai ruukku lehtisalaattia
1/2 kurkkua
puolikkaat punaista ja keltaista paprikaa
3 isoa kypsää tomaattia
2 syöntikypsää avokadoa
200 g isoja katkaravunpyrstöjä/annos
herneenversoja tai tuoretta yrttiä, esim. korianteria

Kastike

1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1-2 limetin mehu
noin 2 tl kotimaista hunajaa
noin 1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
noin 1 dl rypsiöljyä

Tarjoiluun

patonkia

Tee nämä asiat etukäteen: pane katkaravut jo edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja valmista kastike makuuntumaan ennen salaatin valmistusta. Sekoita kastikkeen ainekset, öljy viimeisenä, kun hunaja ja suola ovat liuenneet limettimehuun. Tarkista kastikkeen maku ja lisää makeutta ja suolaa halutessasi.
Huuhtele ja linkoa salaatinlehdet salaattilingossa.
Revi salaatinlehdet neljälle, syvälle lautaselle.
Pese ja kuivaa kurkku, paprikat ja tomaatit.
Leikkaa kurkku vinoittain, suikaloi paprikat ja lohko tomaatit. Lisää ne lautasille.
Huuhdo ja kuivaa avokadot ja halkaise ne pitkittäin. Poista kivet ja lisää puolikkaat annoksille.
Lisää sulatetut ja valutetut katkaravut salaattien keskelle.
Lusikoi kastiketta salaateille.
Viimeistele annokset herneenversoilla tai korianterin lehdillä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Katkarapu-sieni-kasvissalaatti

2 annosta

Marinoitu sipuli

1 sipuli
2 tl valkoviinietikkaa
2 rkl limettimehua
noin 1 tl hunajaa
noin 3 rkl rypsi- tai muuta ruokaöljyä
noin 1/4 tl mineraalisuolaa
mustapippuria myllystä

Lisäksi

noin 200 g isoja katkaravunpyrstöjä
1 rasia ruskeita herkkusieniä
1 keskikokoinen parsakaali
10 miniluumutomaattia
ruohosipulia
tuoretta yrttiä, tässä lipstikkaa

Kuori sekä halkaise sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Pane sipuli kannelliseen purkkiin ja lisää purkkiin marinadin ainekset. Sekoittele lusikalla ja tarkista maku. Sulje purkki kannella ja hölskyttele välillä sillä aikaa, kun valmistelet salaattia.
Ota pakastimesta katkaravut ja pane ne siivilään. Huuhdo katkarapuja lämpimällä vedellä hetki, että sulaminen alkaa. Pane siivilä kulhon päälle valumaan.
Huuhdo herkkusienet hyvin ja leikkaa ne viipaleiksi paistinpannulle. Lisää vähän öljyä sienille ja paista ne. Mausta sienet lopuksi suolalla ja mustapippurilla
Pane kattilan pohjalle pari senttiä vettä kuumenemaan. Huuhtele parsakaali ja halkaise se. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja parsakaali. Keitä noin 6 minuuttia. Kaada parskaali lävikköön ja huuhdo nopeasti kylmällä vedellä, valuta.
Pese sekä kuivaa tomaatit ja halkaise ne pituussuuntaan.
Hienonna ruohosipulia.
Kokoa salaattit kahteen kulhoon. Lisää keskelle marinoitu sipuli ja lusikoi kastiketta salaateille. Ripottele päälle ruohosipulia ja viimeistele mieleiselläsi yrtillä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Merenherkku-pastasalaatti

4 annosta

300 g pastaa, esim. fusillia, penneä tms.
1/2 rs villirucolaa
2 rs savustettuja simpukoita
1 tlk (390/240 g) artisokansydämiä
200 g isoja katkaravunpyrstöjä
öljyä
valkosipulinkynsi hienonnettuna

Kastike

3 rkl limettimehua
1-2 tl kalakastiketta (nam pla)
1 dl makeaa, keltaista Thai-chilikastiketta
noin 1/2 dl extra vergine oliiviöljyä

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta lävikössä ja huuhdo nopeasti kylmällä vedellä, että pasta jäähtyy.  Huuhdo hyvin rucola ja anna valua tai linkoa kuivaksi. Perkaa simpukoista “parrat”, joissa voi olla kuorenpalasia. Valuta artisokansydämet ja halkaise ne pituussuuntaan. Paista nopeasti isot katkaravunpyrstot valkosipulilla maustetussa öljyssä. Sekoita kastike ja tarkista sen maku. Pane pasta kulhoon ja sekoita osa kastikkeesta pastan joukkoon sekä tarvittaessa hiukan suolaa. Levitä salaattivadille ensin rucolaa, sitten pastaa ja artisokansydämet  ja lisää rucolaa, simpukat ja päällimmäiseksi paistetut katkaravunpyrstöt. Kaada loppu kastike salaatille juuri ennen tarjoilua.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

katkarapucocktail vaaleampi

Katkarapucocktail

2-3 annosta

500 g katkaravunpyrstöjä
1 1/dl majoneesia, esim. Felixin juoksevaa majoneesia
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia
1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 rkl punasipulia hienonnettuna
noin 1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna
1 rkl limettimehua
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl mietoa jalapeñotabascoa
suolaa
mustapippuria myllystä
2-3 rapeaa salaatinlehteä/annos
1 pienehkö avokado/annos
limettimehua
limettilohkoja
sitruunatimjamia

Ota katkaravut sulamaan huoneenlämpöön. Voit nopeuttaa sulamista kaatamalla katkaravut lävikköön ja huuhtomalla niitä haalealla vedellä. Valuta hyvin ja puristele nestettä pois. Sekoita kulhossa majoneesi ja jogurtti. Lisää hienonnetut valko-, puna- ja ruohosipuli, limettimehu, tomaattipyree ja jalapenotabasco. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla makusi mukaan. Lisää katkaravut kastikkeeseen. Huuhdo ja linkoa salaatinlehdet kuiviksi ja suikaloi ne. Halkaise avokadot, poista siemenet ja irrota hedelmäliha kokonaisena lusikalla. Kuutioi avokadot ja lisää päälle vähän limettimehua, suolaa ja mustapippuria.
Kokoa cocktailit esim. korkeaan, leveään lasiin tai lasisiin kulhoihin. Jaa salaatti pohjalle, lisää avokadokuutiot ja lusikoi päälle katkarapusalaatti. Lisää pinnalle vielä vähän jalapeñotabascoa ja rouhi päälle mustapippuria. Lisää annoksille limettilohkot ja sitruunatimjamia. Tarjoa lisäksi lämmintä yrttipatonkia ja viileää Alsacen Riesling-valkoviiniä, esim. Pfaff Pinot Gris 2013, n. 13 euroa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Tuna Salad4

Tuna Salad

2  tlk vaaleaa tonnikalaa omassa liemessään
1 dl Blå Bandin American Spesial Saucea tai hyvää majoneesia
1 rkl sitruunamehua
1 rkl keltaista dijonsinappia
muutama tippa tabascoa
1/2 dl punasipulia hienonnettuna
1/2 dl ruohosipulia hienonnettuna + koristeluun
1 rkl kapriksia + koristeluun
mustapippuria myllystä
suolaa

Tarjoiluun

2 munaa keitettynä
muutama salaatinlehti/annos
1 pieni, tummakuorinen avokado/annos

Avaa tonnikalatölkit ja purista kädellä neste pois tölkeistä. Lusikoi tonnikala kulhoon. Lisää muut ainekset ja sekoita. Tarkista maku ja mausta mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla oman makusi mukaan. Pane kulho peitettynä jääkaappiin maustumaan.
Keitä sillä aikaa munia 8 minuuttia. Jäähdytä, kuori ja lohko munat. Huuhdo ja linkoa salaatinlehdet ja suikaloi ne. Halkaise avokadot. poista siemenet ja irrota lusikalla hedelmäliha kokonaisena. Viipaloi avokadopuolikkaat ja pane pieneen kulhoon. Lisää vähän sitruunamehua, suolaa ja mustapippuria.
Kokoa annokset. Levitä salaatti lautasille. Täytä tiiviisti (ei liian) pieni kulho tai desilitranmitta Tuna Saladilla ja kumoa salaattien päälle. Lisää reunoille munalohkot ja avokadoviipaleet. Voit maustaa salaattia vielä muutamalla tipalla valkoviinietikkaa ja öljyä, jos haluat. Rouhi päälle mustapippuria. Lisää Tuna Saladien päälle muutama kapris ja ruohosipulia.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Kasvis-tonnikala-munasalaatti

1-2 ruukkua Romaine-salaattia
3 keitettyä (7 min) munaa
1 pikkutomaattimixrasia
kivettömiä mustia oliiveja
tuoreita herneitä
2 tlk tonnikalaa
ruohosipulia

Kastike

1/2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
2 tl vaaleaa viinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Huuhdo salaatti salaattilingossa, valuta ja linkoa vesi pois. Kuori ja halkaise munat. Huuhdo ja halkaise tomaatit. Suikaloi salaatti ja levitä salaattivadille. Lisää salaatille ensin tomaatit, oliivit ja herneet. Avaa tonnikalatölkit ja valuta neste pois. Lusikoi tonnikala salaatin reunoille ja lisää munanpuolikkaat. Ripottele päälle runsaasti ruohosipulisilppua. Mittaa kastikkeen ainekset kannelliseen purkkiin ja hölskytä kastike hyvin. Valele kastiketta salaatille juuri ennen tarjoilua.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Tonnikala-munasalaatti

5 annosta

3 keitettyä (8 min) munaa
2 rasiaa tonnikalaa vedessä
3-4 tomaattia
1 paprika
15 cm:n pala kurkkua
1 ruukku salaattia
ruohosipulia hienonnettuna
yrttejä, esim. oreganoa
balsamietikka-öljykastike

Kuori ja lohko keitetyt munat. Valuta tonnikala, pese kasvikset ja paloittele ne. Huuhdo, kuivaa ja revi salaatti. Kokoa salaatti. Valmista kastike öljystä ja vaaleasta balsamietikasta, mausta se suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Tarjoa kastike erikseen.

Ravioli-mozzarella-parmankinkkusalaatti

4 annosta

1 rs (250 g) tuoreravioleja, pinaatti-juustotäytteellä
1/2-1 rs kirsikkatomaatteja
1 ps (200 g) pakasteherneitä
1 rs /250 g) mozzarellapallosia
1 pak (100 g) parmankinkkua

Kastike

1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
1 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1/2 sitruunan mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
noin 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Kuumenna kattilassa runsaasti vettä (noin 2 l) ja mausta se esim. merisuolalla (2 rkl). Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja lisää raviolit hiljalleen kiehuvaan veteen, etteivät ne mene rikki. Keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika. Valuta raviolit ja lisää niille hiukan öljyä, etteivät ne tartu toisiinsa. Levitä raviolit laakealle salaattivadille. Huuhdo ja halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne sekä herneet ravioleille. Valuta mozzarellarasiasta vesi ja lisää palloset salaattiin. Muotoile parmankinkkuviipaleista ruusukkeita ja lisää salaattiin. Mittaa kastikkeen ainekset esim. kannellliseen purkkiin ja ravistele purkkia, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Kaada kastike salaatille. Salaatti sopii mainiosti vaikka aterian alkusalaatiksi tai lounassalaatiksi.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Satu Kemppainen.

Tomaatti-mozzarellasalaatti pestolla

1 ruukku romaine-salaattia
1 rasia pieniä punaisia terttutomaatteja
1 rasia pieniä keltaisia terttutomaatteja
2 rasiaa pieniä mozzarellapalloja
nippu ruohosipulia
1 rasia tuorepestoa (Lidl)

Pese salaatti salaattilingossa, valuta ja linkoa vesi pois. Leikkaa tai revi salaatti ja levitä salaattivadille. Huuhdo tomaatit, halkaise ne ja lisää salaatille. Valuta mozzarellapallot ja lisää salaattiin. Hienonna runsaasti ruohosipulia ja ripottele salaatille. Lusikoi salaatin mausteeksi tuorepestoa.

Pssst! Mozzarellan voit korvata Feta-juustolla jos haluat. Osta silloin mieluiten pala-Fetaa ja kuutioi se. Jos käytät Fetaa, peitä salaatti kelmulla ennen tajoilua, että Feta ehtii pehmentyä herkulliseksi. Valmista Feta-salaatille vinaigrette-kastiketta.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Avokado-mozzarellasalaatti pestolla

2 annosta

2 syöntikypsää avokadoa
2 (200/125) mozzarellapalloa
muutamia kirsikkatomaatteja
hyvää tummaa balsamiviinietikkaa
miedon makuista oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä
tuorepestoa, esim. Lidlin

Halkaise avokadot, poista siemenet ja viipaloi avokadot. Jaa viipaleet kahdelle lautaselle. Valuta mozzarellat ja revi ne salaateille. Lisää huuhdotut, halkaistut tomaatit. Lisää salaateille balsamiviinietikkaa, öljyä ja suolaa sekä mustapippuria myllystä. Lisää salaateille tuorepestoa haluamasi määrä. Tarjoa paahtoleivän tai tuoreen patongin tai ciabattan kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Sandbacka.

Välimerellinen meloni-kinkkusalaatti

2 annosta

1 ruukku salaaattia, esim Romainea
muutamia eri värisiä pikkutomaatteja
1 dl tuoreita herneitä
muutama kivetön, musta oliivi
1/4 hunaja- tai muuta melonia
1 pkt Serrano-kinkkua
tuoreita salvian- ja mintunlehtiä
oliiviöljyä
valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Tarjoiluun

1 ps Pan tostado con tomate -korppuja
1 rs tuorepestoa

Huuhdo salaatti salaattilingossa, valuta ja linkoa. Revi salaatti lautasille, lisää huuhdotut halkaistut tomaatit, oliivit ja yrtit. Leikkaa meloni halki ja puolita toinen puolikas. Leikkaa se viipaleiksi (12 kpl) ja poista veitsellä kuoret. Kiedo kinkkuviipaleet meloniviipaleiden ympärille. Nosta ne salaattilautasille. Lisää vähän tai suihkuta öljyä ja viinietikkaa salaateille ja ripota tai rouhi vähän suolaa. Rouhi mausteeksi mustapippuria. Tarjoa salaatin kanssa espanjalaisia Pan tostado -korppuja. Sipaise niille tuorepestoa. Juomaksi sopii vesi tai puolikuiva valkoviini.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Broileri-mozzarellasalaatti

1 rasia (450 g) broilerin sisäfileitä
suolaa
savupaprikajauhetta
mustapippuria myllystä
timjamia
1 rasia pieniä Mozzarella-pallosia
1-2 rkl tuorepestoa (Lidl)
1 salaattiruukku
2-3 kypsää tomaattia lohkottuna
ruohosipulia hienonnettuna

Kastike

1 rkl viinietikkaa
3 rkl rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl hunajaa

Kuumenna paistinpannu, lisää öljyä ja lado pannulle broilerin rintafileet. Mausta ne ja paista kauniin ruskeiksi molemmin puolin. Fileiden pitää olla kypsiä, mutta älä ylikypsennä niitä. Tarkista kypsyys pistelemällä fileitä haarukalla tai cocktailtikulla. Jos neste ei ole veristä, vaan kirkasta, fileet ovat kypsiä. Siirrä fileet pannulta lautaselle. Valuta neste Mozzarella-pallosista ja sekoita niihin pestoa. Huuhdo salaatinlehdet salaattilingossa, valuta ja linkoa salaatista vesi pois. Revi salaatinlehdet kolmelle lautaselle ja lisää päälle muut ainekset. Sekoita kastike ja kostuta salaatit.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Tomaatti-mozzarella-avokadosalaatti

4 annosta

1-2 ruukkua salaattia
1 ruukku basilikaa
vinaigrettekastiketta
3 syöntikypsää avokadoa
1 rasia minitomaattimixiä
2 rasiaa minimozzarelloja
1 rasia tuorepestoa (Lidl)

Huuhdo, linkoa ja revi salaatti. Jaa salaatti neljään laakeaan salaattikulhoon tai syvälle lautaselle. Kostuta salaatteja vinaigrettekastikkeella. Lisää basilikanlehtiä salaatin joukkoon. Halkaise avokadot, poista kivet ja ota ruokalusikalla kuorista hedelmäliha ja kuutioi se. Huuhdo, kuivaa ja halkaise tomaatit ja pane valutettujen mozzarellapallosten sekä avokadokuutioiden kanssa kulhoon, sekoita niiden joukkoon tuorepesto kevyesti käännellen ja lisää seos salaattipedeille.Viimeistele annokset basilikanlehdillä. Tarjoa salaatin kanssa yrttipatonkia ja valkoviiniä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Perinteinen capresesalaatti

1 iso, kypsä tomaatti
1 iso mozzarellapallo, mieluiten bufalaa eli puhvelinmaidosta valmistettua
oliiviöljyä
balsamietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa

Viipaloi tomaatti. Valuta ja viipaloi mozzarella. Asettele tomaattia ja mozzarellaa limittäin. Kaada salaatille oliiviöljyä ja balsamietikkaa, vaaleaa tai tummaa. Lisää suolaa ja rouhi päälle mustapippuria. Viimeistele basilikalla. Tarjoa rapean patongin kanssa.

Mozzarella-kasvissalaatti

4 annosta

Kastike

1 keskikokoinen punasipuli
1 rkl korkillista balsamietikkaa
3 rkl neitsytrypsiöljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
(1 tl hunajaa)

Lisäksi

2 dl pakasteherneitä
4 kypsää, isohkoa tomaattia
4 (à 125 g) mozzarellapalloa
basilikanlehtiä

Kuori sekä halkaise punasipuli ja leikkaa puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Ravistele kastikkeen ainekset esim. kannellisessa purkissa ja lisää kastikkeen joukkoon punasipuliviipaleet. Hölskytä purkkia ja anna kastikkeen tekeytyä salaatin valmistamisen ajan.
Kuumenna kattilassa vähän vettä ja lisää jäiset herneet sekä vähän suolaa. Anna kiehua 2 minuuttia, valuta ja jäähdytä juoksevan kylmän veden alla. Huuhdo ja lohko tomaatit. Leikkaa reuna mozzarellapussista, valuta neste ja paloittele mozzarellat. Jaa ainekset salaattikulhoihin. Hölskytä kastikepurkkia ja lisää kastikkeessa marinoituneet punasipuliviipaleet salaateille ja lusikoi myös kastike salaateille. Voit ripotella salaateille halutessasi vielä vähän suolaa ja rouhia mausteeksi mustapippuria. Viimeistele salaatit basilikanlehdillä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatti-mozzarellasalaatti

4 annosta

1 ruukku tai kerä salaattia
4-5 isoa, kypsää tomaattia
4 mozzarellapalloa
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä
balsamietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Huuhdo ja valuta tai linkoa salaatti salaattilingossa. Pese ja lohko tomaatit. Valuta mozzarellat ja lohko ne. Hienonna basilika karkeasti, voit lisätä myös kokonaisia lehtiä salaattiin. Lorauta hiukan öljyä ja balsamietikkaa salaatille juuri ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

IMG_0881

Mozzarella-vihannessalaatti

2 annosta

eri salaattilajeja, vuonankaalia, punasalaattia ja rucolaa
pieniä luumutomaatteja
retiisejä
200 g mozzarellajuustoa (esim. Santa Lucia Maxi)
basilikanlehtiä
extra vergine oliiviöljyä
vaaleaa balsamietikkaa
sormisuolaa, esim. Maldon
mustapippuria myllystä

Pese salaatit ja valuta tai käytä salaattilinkoa. Asettele lautasille vuonankaalia, revittyä punasalaattia ja rucolanlehtiä. Pese ja halkaise tomaatit. Pese ja viipaloi retiisit. Valuta ja viipaloi mozzarella. Suikaloi basilikanlehdet. Kokoa salaatti annoslautasille. Lorauta päälle hiukan oliiviöljyä ja balsamietikkaa. Mausta vielä sormisuolalla. Rouhi päälle mustapippuria.

 Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Kahden juuston avokadosalaatti

2 annosta

2 syöntikypsää avokadoa
2 (200/125 g) mozzarellapalloa
100 g Feta-juustoa
muutama pieni luumutomaatti
hyvää tummaa balsamiviinietikkaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

Halkaise avokadot, poista siemenet, irrota ruokalusikalla hedelmälihat ja viipaloi ne. Asettele viipaleet kahdelle lautaselle. Valuta mozzarellat, viipaloi ne ja jaa lautasille. Murenna Feta annoksille. Huuhdo ja halkaise tomaatit ja lisää salaatteihin. Lisää balsamiviinietikkaa ja öljyä ja rouhi mausteeksi mustapippuria. Mielestäni salaatti ei kaivannut suolaa Fetan ansiosta, mutta voithan halutessasi rouhaista suolaa myllystä tai murentaa salaateille vähän sormisuolaa. Tarjoa salaatti paahtoleivän tai yrttipatongin kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Sandbacka.

Savukala-munasalaatti

4 annosta

1 ruukku lehtisalaattia
3 keitettyä (8 min) munaa
300 g lämminsavulohta
2 rkl kapriksia
1 prk (200 g) kermaviiliä
1-2 rkl tuoretta sitruunamehua
tilliä
sitruunaviipaleita

Huuhdo ja linkoa salaatti. Revi se laakealle salaattivadille. Pilko munat esim. munaleikkurilla, paloittele kala. Lisää ainekset salaatin päälle. Ripottele päälle kaprikset. Sekoita kermaviiliin sitruunamehua ja lusikoi kastike salaatille. Lisää tilliä ja sitruunaviipaleita.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.
munasalaatti2-575x383

Pestomunat salaattipedillä

4 annosta

4 munaa
1 ruukku lehtisalaattia

Tuorejuustopesto

1 rs (200 g) maustamatonta tuorejuustoa, esim. Violaa
noin 1 dl parmesaanijuutoa vastaraastettuna
2 rkl pinjansiemeniä
1 pienehkö ruukku basilikaa
2 rkl sitruunamehua
noin 1 tl juoksevaa hunajaa tai sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä

Pane munat kylmään veteen ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Anna munien kiehua 8 minuuttia. Jäähdytä munat heti kylmässä vedessä ja kuori ja halkaise ne. Revi huuhdottu ja kuivattu salaatti laakealle tarjoiluastialle. Asettele päälle munanpuolikkaat. Sekoita tuorejuustopesto esim. monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää halutessasi parmesaania sekä maun mukaan suolaa ja mustapippuria. Lusikoi tuorejuustopestoa munanpuolikkaille ja viimeistele basilikalehdillä. Tarjoa alku- tai lisäkeruokana pääsiäispöydässä. Jos tuorejuustopestoa jää yli, voit tarjota sitä myöhemmin leivänpäällysteenä.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Satu Kemppainen.

1-Lohisalaatti värikäs

Yrttinen lohisalaatti

2 annosta

2 munaa
1 keskikokoinen punasipuli

Marinadikastike

1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl makeutusainetta, esim. steviaa
1/2 tl suolaa, esim. Maldon Provence
mustapippuria myllystä
1/2 dl neitsytrypsiöljyä

Lisäksi

1 ruukkusalaatti
2 kypsää tomaattia
pala kurkkua
nippu tuoreita yrttejä,
esim. sitruunamelissaa ja -timjamia, oreganoa, timjamia, ruohosipulia
uunilohta
suolaa
mustapippuria myllystä

Keitä munia 8 minuuttia, jäähdytä ja kuori. Leikkaa lohkoiksi.
Kuori, halkaise ja viipaloi punasipuli. Pane sipuliviipaleet pieneen astiaan ja mittaa marinadin ainekset päälle, sekoita.
Huuhdo salaatti salaattilingossa ja linkoa hyvin. Revi salaatti kahdelle lautaselle, jos salaatti on iso, säästä halutessasi osa seuraavaan päivään.
Leikkaa tomaatit ja kurkku viipaleiksi. Lisää ne salaattilautasille.
Riivi yrteistä lehdet ja hienonna ruohosipuli.
Lisää lautasille lohta, munalohkot, marinoitu sipuli marinadeineen, sekä yrtit ja ruohosipuli.
Sirota päälle vielä suolaa ja rouhi mausteeksi mustapippuria.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Mehevä perunasalaatti

n. 1 kg uusia perunoita
1 hapokas omena kuutioina
2-3 dl etikkakurkusta leikattuja kuutioita
1/2 tuoreesta kurkusta kuutioina
1 kevätsipuli hienonnettuna tai uuden sipulin varsia

Kastike
2 dl kermaviiliä
1 dl majoneesia
1 rkl dijoninsinappia, myös karkea versio käy hyvin
1/2 sitruunan mehu
loraus hyvää oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Raaputa perunoiden pinta puhtaaksi. Kuoria saa jäädä. Keitä suolavedessä kypsiksi. Sekoita sillä välin kastike. Leikkaa perunat kuutioiksi heti kun sormet kärsivät sen tehdä ja kaada hyvin sekoitettu kastike joukkoon. Perunat imevät itseensä lämpimänä makuja. Voit jättää salaatin odottelemaan tässä vaiheessa jos haluat. Sekoita joukkoon muut aineet ja tarkista maku. Voit tarjota salaattia haaleana tai jäähtyneenä. Koristele vati salaatinlehdillä, keitetyillä kananmunilla ja tomaatilla. Salaatti sopii sellaisenaan tarjottavaksi tai ruokien lisäkkeenä.

Pssst! Kaprismarjat sopivat lisämauksi. Kastikkeen makua voi vahvistaa lisäämällä joukkoon 1/2 tl kasvisliemijauhetta. Maitotuotteita kaihtavat voivat tehdkä kastikkeen kokonaan kasvisliemeen. Lisää ruokaisutta salaattiin saa sekoittamalla joukkoon raejuustoa.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

lohisalaatti

Lohisalaatti

2 annosta

2-3 erilaista salaattilajia
lehtikaalia
tuoreita yrttejä
lehtipersiljaa
1 isohko sipuli
noin 1/2 dl öljyä
noin 1 rkl vaaleaa viinietikkaa
hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä
noin 400 g:n ruodoton lohifileepala
suolaa, esim. Maldon BBQ -suolaa
mustapippuria
rypsiöljyä
ruohosipulia

Huuhdo ja linkoa salaatit sekä lehtikaali salaattilingossa. Jaa salaatit, lehtikaali, yrttejä ja lehtipersiljaa kahdelle lautaselle.  Kuori, halkaise ja viipaloi sipuli. Sekoita öljystä, viinietikasta, hunajasta ja mausteista kastike. Maistele kastiketta, jotta saat siitä itsellesi mieluisan makuisen. Pane sipuli pieneen astiaan ja kaada kastike päälle. Sekoita ja jätä marinoitumaan siksi aikaa, kun paistat lohifileen. Mausta nahallisen fileen pinta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Kuumenna öljyä pannulla ja nosta filee pannulle nahkapuoli alaspäin. Vähennä lämpöä ja käännä jonkin ajan päästä fileen lihapuoli paistumaan. Älä paista lohta liikaa, ettei siitä tule kuivaa. Anna lohen jäähtyä vähän aikaa ja jaa se salaattiannoksille. Lisää marinoituneet sipuliviipaleet ja kastike. Hienonna ruohosipulia kalan päälle.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Lohi ja omena-sipulisalaatti1

Omena-sipulisalaatti

1 pienehkö sipuli
1 isohko, makea omena
pala kurkkua
persiljaa

Kastike

2 rkl rypsiöljyä
2 korkillinen valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
2 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Valmista ensin salaatti. Kuori, halkaise ja viipaloi sipuli ohuesti. Pese ja kuivaa omena ja kurkku. Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi, halkaise ja viipaloi kurkku. Pane salaattiainekset kulhoon. Lisää joukkoon hienonnettua persiljaa. Sekoita kastike ja tarkista maku mieleiseksesi. Kaada kastike salaatille ja sekoita kahdella lusikalla varovasti. Voit valmistaa salaatin jo hieman etukäteen jääkaappiin maustumaan, jolloin se on vieläkin parempaa. Tarjoa esimerkiksi paistetun lohen kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

DSC_0001-001

Minttuinen punasipuli-hernesalaatti

Marinadi/vinaigrette punasipulin marinoimiseksi

1 dl valkoviinietikkaa
1 1/2 rkl sokeria tai hunajaa
1 1/2 tl hienoa merisuolaa, esim. Meiran
mustapippuria myllystä
3 dl rypsiöljyä

Salaattiin

3 isohkoa punasipulia
300 g pakasteherneitä
noin 10 isoa, tuoretta mintunlehteä (tai reilusti muuta, voimakkaan makuista tuoretta yrttiä)

Valmista ensin punasipulin marinadi. Huom! Marinadeja ja vinaigretteja kannattaa tehdä aina reilu annos kerrallaan. Lisää viinietikkaan sokeri, suola ja runsaasti mustapippuria myllystä. Vatkaa, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Lisää öljy ja vatkaa tasaiseksi. Kaada kastike korkilliseen pulloon, jolloin voit käyttää kastiketta niin punasipulin marinointiin kuin salaattien kastikkeena.
Kuori ja halkaise sipulit. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai hienonna ne. Pane sipuli kulhoon ja kaada päälle marinadia (2-3 rkl) ja sekoittele sipulia. Anna sipulin marinoitua noin 15 minuuttia, sekoita muutaman kerran. Pane herneet siivilään ja juoksuta päälle kuumaa vettä. Valuta herneet ja sekoita punasipulin joukkoon. Hienonna veitsellä mintunlehdet ja sekoita salaattiin. Viimeistele muutamilla mintunlehtiruusukkeilla. Tarjoa grillatun lihan tai makkaran kanssa.

DSC_0014-008

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

1-lohisalaatti5 skarppi

Lämmin lohisalaatti

3-4 annosta

noin 300 g lohifileepala
öljyä
noin 1/4 varhaiskaalista suikaloituna
6 valkosipulinkynttä suikaloituna
1 keskikokoinen sipuli suikaloituna
pieni parsakaalinpää
1 ps (300 g) Talon vihanneksia, Findus
1 tlk (400 g) cannellini- tai muita papuja, esim. Bio Idea
pieni nippu tilliä

Kastike

1 limetin mehu (3-4 rkl)
1 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa chilikastiketta

Irrota lohifileepalasta nahka ja kuutioi lohi. Kaada paistinpannulle tai wokkiin öljyä, kuumenna ja lisää suikaloidut kaali, valkosipulinkynnet ja sipuli. Paista lastalla sekoitellen kunnes ainekset vähän pehmenevät. Kuumenna vettä kattilassa ja lisää kiehuvaan veteen suolaa. Lisää kukinnoiksi paloiteltu parsakaali ja jäiset vihannekset kiehumaan. Kun vesi alkaa kiehua, laske siitä 5 minuutin kiehumisaika. Kaada valmiit kasvikset lävikköön tai siivilään valumaan. Kaada säilykepavut lävikköön ja huuhdo ne hyvin kylmällä vedellä, valuta. Lisää kuumat kasvikset ja pavut kaalin joukkoon ja nostele ainekset sekaisin kahdella lastalla. Paista lohikuutiot kypsiksi öljyssä. Valmista kastike. Lisää lohikuutiot lämpimän salaatin päälle. Kaada kastike salaatille ja lisää hienonnettua tilliä. Sekoita salaatti pohjia myöten, ennen annostelua tai tarjoilua. Salaatin voi tarjota myös kylmänä.

 Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Elsassilainen salaatti

4 annosta

4-5 keitettyä perunaa paloina
1/2 amerikansalaattikerästä
4 tomaattia lohkoina
1 dl hillosipuleita
1/2 lenkkimakkaraa kuutioina
2 dl sinihomejuustomuruja

Kastike

1 dl oliivi- tai avocadoöljyä
3 rkl omenaviinietikkaa
2 tl rakeista Dijonin sinappia
suolaa, sokeria, pippuria

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada vielä lämpöisten perunakuutoiden päälle. Lämpimät perunat imevät itseensä hyvin makuja. Paista makkarakuutiot ja sekoita kaikki aineet keskenään. Ripottele pinnalle sinihomejuustomuruja juuri ennen tarjoilua.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

Makkarasalaatti vappu-575x689

Makkara-pastasalaatti

350 g pennepastaa
1 pkt Wilhelm Salsa -grillimakkaroita, Atrian
1 pkt Wilhelm BBQ -grillimakkaroita, ”
1 dl paprikamajoneesia, esim. Jalostajan
200 g ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia
2 rkl sitruunamehua
2 tl juoksevaa hunajaa
1-2 rs kevyesti paahdettuja, makeita tomaatteja, esim. Ridderheimsin Pomamorea
noin 1 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
chilihiutaleita myllystä
1 ruukku lehtipersiljaa

Keitä, valuta ja jäähdytä pasta. Paista tai grillaa makkarat ja leikkaa ne parin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pane pasta ja makkaraviipaleet isoon kulhoon ja lisää majoneesi, ranskankerma, sitruunamehu, hunaja ja tomaatit (ei tomaattien öljyä) sekä puoli ruukkua hienonnettua lehtipersiljaa. Jätä pieni osa makkaraviipaleista ja tomaateista ruoan viimeistelyä varten. Lisää vielä suola ja rouhi mausteeksi mustapippuria sekä chiliä. Sekoita salaatti hyvin ja tarkista maku. Pane salaatti tarjoiluastiaan, lisää pinnalle makkaraviipaleita ja tomaatteja sekä loput lehtipersiljasta hienonnettuna.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

halloumisalaatti1

Halloumi-salaatti

2 annosta

6 viipaletta Halloumi-juustoa
pieni loraus oliiviöljyä
4 isoa, kypsää tomaattia
muutamia kirsikkatomaatteja
pala kurkkua
muutamia oliiveja
suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa tai minttua

Kastike

2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa

Huuhtele Halloumi-juusto kylmällä vedellä liian suolan poistamiseksi ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Viipaloi juusto. Kaada vähän oliiviöljyä pannulle ja lisää Halloumi-viipaleet ruskistumaan. Kun olet ruskistanut juustopalat molemmin puolin, nosta ne lautaselle odottamaan. Huuhtele vihannekset. Lohko tomaatit ja kuutioi kurkku. Kokoa salaattiannokset keoiksi isoille lautasille. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistetut Halloumi-viipaleet ja basilikan- ja/tai mintunlehtiä. Sekoita kastike ja kaada salaateille. Tarjoa salaatin kanssa tuoretta, rapeakuorista leipää.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Halloumi-kasvissalaatti

1 annos

3 viipaletta halloumijuustoa
pieni loraus oliiviöljyä
3 isoa, kypsää tomaattia
muutamia kirsikkatomaatteja
pala kurkkua
1/2 pienestä sipulista
muutamia kivettömiä oliiveja
suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa

Kastike

1 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria

Huuhtele halloumijuusto kylmällä vedellä liian suolan poistamiseksi ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Kaada vähän oliiviöljyä pannulle ja lisää 3 viipaletta halloumia ruskistumaan. Kun olet ruskistanut juustopalat molemmin puolin, nosta ne lautaselle odottamaan. Huuhtele vihannekset. Lohko tomaatit, kuutioi kurkku ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Kokoa salaatti keoksi isolle lautaselle. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää paistetut halloumiviipaleet ja basilikanlehtiä. Sekoita kastike ja kaada salaatille. Nautiskele lounaaksi tai päivälliseksi.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Raikas varhaiskaalisalaatti

4 annosta

1 sipuli
4 rkl rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl hunajaa
1 lohko (noin 250 g) valkokaalia
15 sentin pala kurkkua
1 punainen paprika
2 porkkanaa
noin 1 tl mineraalisuolaa
mustapippuria myllystä
1 prk (200 g) bulgarianjogurttia tai
2 dl turkkilaista jogurttia

Kuori sekä halkaise ja suikaloi sipuli. Pane se kulhoon ja lisää öljy, sitruunamehu, viinietikka sekä hunaja. Sekoita hyvin. Huuhdo ja kuivaa kaikki muut kasvikset ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Pane ne kulhoon sipulin päälle. Lisää suola, rouhi mausteeksi mustapippuria ja kaada päälle jogurtti. Sekoita salaatti hyvin ja tarkista maku. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

punakaali-appelsiinisalaatti62-264x396

Punakaali-appelsiinisalaatti

4-6 annosta

1/4 keskikokoisesta punakaalista
2 tomaattia
2 makeaa appelsiinia

Kastike

3 rkl rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
noin 1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa kaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Pese ja kuutioi tomaatit. Kuori ja paloittele appelsiinit. Lisää kastikeainekset, sekoita hyvin ja maista. Lisää tarvittaessa kastikeaineksia, että saat itsellesi sopivan maun salaattiin. Tarjoa lisäkesalaattina erilaisten ruokien kanssa.

Pssst! Käytän oheista salaatinkastikeohjettani ainesuhteita muunnellen melkein kaikissa salaateissa. Viimeistelen sen aina maistellen, että suola, happo ja makeus tulevat tasapainoon. Siihen voi lisätä sinappia, chiliä, erilaisia yrttejä ja pippureita yms. omasta mausta ja valmistettavasta salaatista riippuen.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

kaalisalaatti.s-264x235

Kaalisalaatti

1/2 valkokaalia
2 porkkanaa
1/2 punasipulia

Kastike
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl valkoviinietikkaa
1 tl Dijonin sinappia
ripaukset suolaa, sokeria ja mustapippuria myllystä

Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi ja kauli kevyesti työlautaa vasten. Raasta porkkanat ja suikaloi punasipuli ohuiksi puolikkaiksi renkaiksi. Sekoita kulhossa. Sekoita myös kastikkeen aineet ja pyöräytä kaalisalaatin joukkoon. Halutessasi voit lisätä salaatin joukkoon sattumiksi aurinkokuivatun tomaatin kuutioita tai oliivikuutioita. Tarjoa salaattia välipalana tai lisäkkeenä. Öljy korostaa vihannesten makuaja rasvaliukoiset vitamiinit imeytyvät paremmin.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

DSC_0016-003

Kaali-appelsiini-melonisalaatti

pala valkokaalia
1 appelsiini
1 lohko hunajamelonia
2 rkl kuivattuja karpaloita

Kastike

1 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1/4 tl suolaa
mustapippuria myllystä
(1 tl hunajaa)
(1 tl dijonsinappia)
2 rkl rypsiöljyä

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja pane kulhoon. Kuori appelsiinista kuoret, katso kuvasta miten. Leikkaa appelsiini renkaiksi ja paloittele ne, lisää kulhoon. Irrota melonolohkosta hedelmäliha terävällä veitsellä ja paloittele se, lisää kulhoon. Lisää kulhoon vielä kuivatut karpalot. Valmista kastike. Sekoita balsamietikan joukkoon ensin muut aineet ja lopuksi öljy. Kaada kastike kulhoon ja sekoita varovasti nostellen.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Melonisalaatti

6 annosta

1 iso lohko vesimelonia
1/2 cantaloupemelonia
1/2 rs punaisia kirsikkatomaatteja
1/2 rs keltaisia kirsikkatomaatteja
2 ruukkusalaattia
tuoretta basilikaa
1 1/2-2 dl oliiveja
1/2 dl kapriksia

Tarjoiluun

extra vergine oliiviölyä
vaaleaa balsamietikkaa
mustapippuria myllystä

Kuutioi melonit ja halkaise kirsikkatomaatit. Huuhdo salaatit esim. salaattilingossa, linkoa vesi pois ja revi salaatti. Revi isoimmat basilikanlehdet ja jätä pienemmät kokonaisiksi. Levitä revitty salaatti tarjoiluvadin pohjalle ja lisää päälle muut ainekset. Tarjoa salaatin kanssa neitsytoliiviöljyä, balsamietikkaa ja mustapippuria myllystä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Avokado-artisokkasalaatti5

Avokado-latva-artisokkasalaatti

1 ruukku- tai keräsalaatti
2 kypsää avokadoa
1 limetti
muutama öljyyn säilötty latva-artisokka
muutama öljymarinadiin säilötty aurinkotomaatti
suolaa
mustapippuria myllystä
basilikanlehtiä

Huuhdo ja linkoa salaatti ja revi se kahteen annoskulhoon. Halkaise avokadot, poista siemenet sekä irrota puolikkaista kokonaisena ruokalusikalla hedelmälihat ja viipaloi ne. Pane avokadoviipaleet pieneen kulhoon ja purista limettimehu päälle, näin avokado ei tummu. Halkaise latva-artisokat. Lisää avokado, latva-artisokka ja aurinkotomaatti salaattien päälle. Lisää salaateille kulhoon jäänyt limettimehu ja vähän latva-artisokkien öljyä. Mausta salaatit vielä suolalla ja mustapippurilla. Lisää salaateille basilikalehtiä.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Kukkakaali-sinihomejuustosalaatti

8 annosta

1–2 (noin 700 g) kukkakaalia
2 vihreää paprikaa
1 rs (250 g) pieniä luumutomaatteja
1 1/2 kolmiopalaa sinihomejuustoa
1 ruukku basilikaa (ja rucolaa)

Sitruunakastike

2 sitruunan mehu
2 dl rypsiöljyä
1/2 dl juoksevaa, maustamatonta hunajaa tai
vaaleaa siirappia
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Huuhtele ja valuta kukkakaali hyvin. Halkaise kukkakaali ja irrota kukinot. Leikkaa isommat kukinnot kahteen tai useampaan osaan. Halkaise paprikat, poista siemenet. Leikkaa paprikat isohkoiksi kuutioiksi. Halkaise tomaatit. Paloittele juusto. Irrota basilikanlehdet (ja rucolanlehdet, jos käytät myös rucolaa). Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen. Kerrostele ainekset salaattiastiaan.
Kaada päälle salaattikastiketta juuri ennen tarjoilua.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Sakari Majantie.

Peruna-kaprissalaatti

8 annosta

1 1/2 kg pieniä, tasakokoisia varhaisperunoita
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 prk (à 200 g) kermaviiliä tai ruokajogurttia
1/2 prk dijonsinappia, täysjyvä
1/2 sitruunan mehu
2 rkl sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 ps (140 g) pekonia
noin 20 kpl varrellisia kaprismarjoja
nippu tilliä hienonnettuna

Keitä puhtaiksi pestyt perunat sopivan kypsiksi. Anna niiden jäähtyä vähän aikaa ja paloittele sitten perunoiden koon mukaan joko puoliksi tai neljään osaan. Lisää perunoille suolaa ja pippuria. Sekoita varovasti, etteivät perunat murskaannu. Mausta kermaviili sinapilla, sitruunamehulla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Tarkista maku. Sekoita kastike perunoiden kanssa. Kuutioi pekoni ja paista se rapeaksi pannulla. Kokoa salaatti tarjoilukulhoon kerroksittain pekonin, kaprismarjojen ja tillisilpun kanssa. Koristele salaatti samoilla aineksilla.

Ohje Mervi Melasniemi, kuva Sakari Majantie.

Rosolli on kesällä makuelämys, joka kannattaa kokea.

Kesärosolli

4 annosta

Rosolli sopii myös kesäpöytään, tarjoa sitä lisäkkeenä kalaruokien kanssa tai sellaisenaan hyvän leivän kanssa vaikka lounaaksi. Kesällä rosollin voi tarjota myös sillisalaattina ja keitetyillä perunoilla höystettyinä. Kevyt vinaigrettekastike maustaa vihannekset raikkaasti, perinteistä kermakastiketta ei välttämättä tarvita.

1 nippu punajuuria
1 nippu porkkanoita
2 sipulia
2 hapokasta omenaa
1-2 venäläistä valkosipulisuolakurkkua
suolaa, pippuria
lehtipersiljaa silputtuna

Kastike

1 dl oliiviöljyä
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl dijonsinappia
ripaus suolaa, sokeria ja valkopippuria

Keitä punajuuret kypsäksi kuorineen. Jäähdytä, kuori ja kuutioi omaan kulhoonsa. Raaputa porkkanat puhtaaksi ja keitä juuri ja juuri kypsäksi. Kuutioi porkkanat, sipulit, omenat ja kurkut. Sekoita kaikki muut aineet kulhossa paitsi punajuuri. Valmista kastike ja kääntele vihannesten joukkoon. Kääntele punajuurikuutiot ja lehtipersiljasilppu joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

tomaatti-papusalaatti.s-264x234

Papu-tomaattisalaatti on grilliruokien raikas lisäke. Käytä vaihdellen erilaisia tuoreita leikkopapuja tai niiden sekoitusta. Joukkoon voi sekoitella myös kiehautettuja sokeriherneenpalkoja.

Papu-tomaattisalaatti

4 annosta

200 g papuja
100 g sokeriherneenpalkoja
3-4 isoa tomaattia
1 punasipuli ohuina renkaina
1/2 dl hienonnettua kynteliä tai rakuunaa

Kastike

1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl vaaleaa balsamietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa, sokeria ja valkopippuria

Puhdista ja keitä pavut ja herneenpalot suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Huuhdo heti keittämisen jälkeen kylmällä vedellä, jotta väri säilyisi raikkaana. Leikkaa tomaatit neljään lohkoon ja poista kanta. Kuori tomaatit leveäteräisellä kokkiveitsellä. Paina tomaatinlohkoa kevyesti kuoripuoli työlautaa vasten. Paina veitsen terä tomaatin kuoren ja lihan väliin ja leikkaa kuori pois. Leikkaa pavut halutessasi lyhyemmiksi paloiksi. Sekoita salaatin aineet keskenään ja mausta kastikkeella.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

papusalaatti2-575x624

Papusalaatti

2 ps pakastettuja papupaloja
1 keskikokoinen punasipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 punainen paprika kuutioituna
2-3 rkl rypsiöljyä
2 tl juoksevaa hunajaa
1/2-1 rkl vaaleaa balsamietikkaa tai valkoviinietikkaa
noin 1 tl suolaa

Kuumenna vettä kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen pavut ja suolaa. Keitä papuja muutama minuutti, kunnes ne tuntuvat sopivan kypsiltä (älä ylikypsennä). Kaada pavut lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä, että pavut jäähtyvät. Valuta pavut ja kaada ne kulhoon. Lisää sipulisilput ja paprikakuutiot sekä kastikeainekset. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Anna salaatin marinoitua jonkin aikaa jääkaapissa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Soijapapusalaatti2-575x766

Soijapapu-sipulisalaatti

4-6 annosta
6 dl liotettuja, keitettyjä soijapapuja
1 punasipuli hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
nippu persiljaa hienonnettuna
1 luomusitruunan kuori raastettuna
1/2 luomusitruunan mehu
2 tl juoksevaa hunajaa
noin 1/2 dl rypsiöljyä
mustapippuria myllystä
1 tl suolaa tai maun mukaan

Mittaa pavut kulhoon. Lisää sipulit, persilja, hyvin pestyn sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu ja öljy. Mausta mustapippurirouheella ja suolalla. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Säilytä kannellisessa rasiassa jääkaapissa tarjoiluun asti. Voit tarjota papu-sipulisalaattia lisäkkeenä tai muun salaatin aineksena.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Voipapusalaatti

Voipapusalaatti

2 tlk Biona voipapuja (Butter Beans)
1 keskikokoinen punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä

Kastike

2 rkl rypsiöljyä
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1/2 rkl juoksevaa hunajaa
1 1/2 tl mineraalisuolaa
mustapippuria myllystä
2 dl turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
2 rkl persiljaa tai ruohosipulia hienonnettuna

Kaada pavut lävikköön ja huuhtele kylmällä vedellä, valuta. Hienonna punasipuli ja valkosipulinkynnet. Pane sipulisilppu kulhoon. Mittaa päälle kastikeainekset ja sekoita. Lisää valutetut pavut, sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää halutessasi mausteita. Tarjoa papusalaattia lisäkesalaattina, voileipien päällä, makkaroiden kanssa jne.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Broilerisalaatti6-lähis-264x302 Broilerisal ja salsa verde

Appelsiini-veitsellä-kuorittu-264x396 valkosipulin itu

1. Leikkaa applsiinista kuoret terävällä veitsellä ja mahdollisimman tarkasti myös vaalea osa. Irrota hedelmälihafileet veitsellä kalvojen välistä. Tällöin appelsiini on helposti syötävää salaateissa ja jälkiruoissa.

2. Varsinkin näin keväällä ja usein muutenkin valkosipuli alkaa kasvattaa ituja. Niistä tulee ruokaan pistävän kitkerä maku, joten halkaise kuoritut kynnet ja poista veitsenkärjellä itu. Kuvassa itua lähempänä olevassa puolikkaassa näkyy vielä poistettavaa, vaalean vihreää itua. Idun poistamisen opin aikanaan Espanjassa, jossa idut poistettiin aiolia valmistettaessa.

Broilerisalaatti ja salsa verde

2 annosta

1 jääsalaatti
1/2 vihannesfenkoli
1/2 – 1 suippopaprika
1 appelsiini
2 grillatun broilerin rintafileetä
muutama saksanpähkinä
muutama manteli

Salsa Verde

1 dl paprikatäytteisiä oliiveja
2 tl kapriksia
basilikaa muutama oksa
persiljaa muutama oksa
pieni nippu rukolanlehtiä
1 valkosipulinkynsi
noin 1 tl hunajaa
1 korkillinen valkoviinietikkaa
1/2 dl oliiviöljyä
1 dl rypsineitsytöljyä

Pese salaatti salaattilingossa ja linkoa kuivaksi. Revi se kahdelle lautaselle. Pese fenkoli, halkaise ja leikkaa hyvin ohuiksi suikaleiksi. Pese paprika, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.  Leikkaa appelsiinista kuoret ja irrota veitsellä hedelmäliha fileinä. Irrota grillatusta broilerista rintafileet ja leikkaa ne viipaleiksi.  Lisää ainekset salaattipedeille lautasille. Lisää muutama saksanpähkinä ja manteli annoksiin.  Valmista salsa verde -kastike. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi. Voit tehdä kastikkeen myös kulhossa sauvasekoittimella. Lisää salaatteihin pienet niput joissa on basilikaa, persiljaa ja rucolaa. Tarjoa kastiketta salaatin kera.

Ohje ja kuvat Mervi Melasniemi.

Broileri-avokadosalaatti

Broileri-pastasalaatti

4 annosta

4-5 dl pastaa
1 sipuli
450 g maustamattomia broilerisuikaleita
rypsiöljyä
1 tl kurkumaa
1 rkl broilerimaustetta
1 tl suolaa, esim. mineraalisuolaa
2 avokadoa
sitruunamehua
1/2 tl suolaa
1-2 persikkaa
1 suippopaprika
1 maustekurkku
persiljaa hienonnettuna
basilikanlehtiä

Kastike

paprika-tomaattikastiketta, katso seuraava ohje

Pane pastavesi kiehumaan. Kun vesi kiehuu, lisää siihen suolaa ja pasta. Keitä pakkauksen ohjeen mukainen aika. Kaada kypsä pasta lävikköön ja huuhdo kylmällä vedellä, valuta.
Kuori ja hienonna sipuli. Ruskista broilerisuikaleet öljyssä pannulla. Lisää melko alkuvaiheessa sipuli ja mausteet sekä suola ja anna lihan loppukypsyä alhaisella lämmöllä. Kun liha on kypsää, siirrä pannu levyltä.
Halkaise avokadot, poista kivet. Ota isolla lusikalla hedelmäliha pois kuorista ja kuutioi. Pane avokadopalat pieneen kulhoon ja lisää niille sitruunamehua sekä suolaa. Sekoita varovasti.
Pese persikka ja suippopaprika. Kuutioi persikka. Halkaise paprika, poista siemenet ja kuutioi. Kuutioi maustekurkku.
Kaada pasta kulhoon ja lisää persikka, paprika sekä maustekurkku. Sekoita hyvin. Lisää päälle broileria ja avokadoa. Lisää basilikanlehtiä. Tarjoa salaatin kanssa paprika-tomaattikastiketta, katso alla oleva ohje.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Paprika-tomaattikastike-264x320

Paprika-tomaattisalaatinkastike

1 iso suippopaprika
1 iso kypsä tomaatti
2 isohkoa valkosipulinkynttä
1 1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
2 tl juoksevaa hunajaa
1 dl neitorypsiöljyä
persiljaa hienonnettuna

Pese paprika ja tomaatti. Halkaise paprika ja poista siemenet, poista myös tomaatinsiemenet, jos haluat. Paloittele kasvikset ja pane ne kulhoon. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet, lisää kulhoon. Lisää muut ainekset ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Voit tehdä kastikkeen yhtä hyvin tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Tarkista maku ja mausta halutessasi lisää. Kastike saa olla vahvan makuista. Mausta kastikkeella esim. pasta- ja peruna- ja makkarasalaatit tai tarjoa sitä erilaisten lehtisalaattien kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Muna-jogurttikastike-264x396

Muna-jogurttisalaatinkastike

2 keitettyä (8 min) munaa
2 dl turkkilaista jogurttia
noin 1 dl maitoa
2 rkl makeaa sinappia, esim. Kotisinappia
1 tl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
ruohosipulia hienonnettuna

Hienonna kuoritut munat ja pane kulhoon (ota vähän koristeluun). Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Siirrä kastike tarjoilukulhoon ja viimeistele muna- sekä ruohosipulisilpulla. Tarjoa esim. lehtisalaatin, savukala-lehtisalaatin ja paistetun tai grillatun kalan sekä uusien perunoiden kanssa.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

DSC_0056

Feta-broilerisalaatti

2 annosta

100 g Feta-juustoa
grillattua broileria
2 pientä, kypsää avokadoa
1/2 punaista paprikaa
pala kurkkua
1 ruukkusalaatti
oliiveja
basilikaa
oliivi- tai rypsiöljyä
valkoviinietikkaa
suolaa
mustapippuria myllystä
mietoa jalapeñotabascoa

Kuutioi Feta ja perkaa sekä paloittele broileri. Halkaise avokadot, poista siemenet ja irrota sekä kuutioi hedelmäliha. Kuutioi paprika ja kurkku. Huuhdo ja linkoa salaatinlehdet salaattilingossa. Revi salaatti lautasille ja lisää muut ainekset. Lisää salaateille öljyä, viinietikkaa, suolaa, mustapippuria ja jalapeñotabascoa.

Pssst!Sinulla ei varmaankaan satu olemaan grillatun broilerin tähteitä, joten osta grillattu broileri (se on todella edullista ja hyvää syötävää raikkaan salaatin kanssa!) ja käytä tähteet seuraavana päivänä salaattiin. Myös paistetut broilerisuikaleet käyvät hyvin tähän salaattiin.

Ohje kuva Mervi Melasniemi.

 Karen-Caesar-salaatti-kollaasina-575x575

Caesar-salaatti broilerilla

4 annosta

3 broilerinrintafileetä

Marinadi

1/2 dl öljyä
2 valkosipulinkynttä viipaloitua
kourallinen basilikanlehtiä viipaloituna
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Krutongit

3-4 isoa paahtoleipäviipaletta
marinadiöljy + vähän lisää
1 tl kuivattua basilikaa
2 rkl pinjansiemeniä

Kastike

2 keitetyn (8 min) munan keltuaista
1 valkosipulinkynsi
3 anjovisfileetä
puolikkaan sitruunan mehu
Worcestershire-kastiketta
mustapippuria myllystä
3/4–1 dl oliiviöljyä

Salaatti

2-3 romainesalaattia
viinisuolaheinänlehtiä

Tarjoiluun

parmesaania

Pane broilerin rintafileet pakastepussiin. Sekoita marinadi ja kaada pussiin. Sulje pussi ja laita lautaselle jääkaappiin noin vuorokautta ennen salaatin valmistusta. Kääntele pussia silloin tällöin.
Kun alat valmistella salaattia, ota broilerifileet jääkaapista huoneen lämpöön. Valuta marinadi fileistä paistinpannulle ja pyyhi fileet talouspaperilla. Viipaloi fileet sopiviksi suupaloiksi odottamaan paistamista.
Valmista krutongit. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois ja kuutioi leivät. Lisää pannulle marinadin joukkoon öljyä ja kuumenna öljy. Lisää basilika, leipäpalat ja pinjansiemenet. Paista leivät ja siemenet kullanruskeiksi, vähennä heti alussa lämpöä, etteivät leivät ja pinjansiemenet pala. Kaada krutonki-pinjansiemensekoitus lopuksi talouspaperin päälle lautaselle jäähtymään.
Keitä munat. Ota jäähtyneistä munista keltuaiset ja pane kulhoon. Lisää veitsenlappeella murskattu valkosipuli, anjovisfileet, sitruunamehu ja pari tujausta Worcestershire-kastiketta. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella. Rouhi joukkoon mustapippuria ja tarkista maku. Mausta halutessasi lisää. Lisää öljy ohuena norona, samalla sauvasekoittimella sekoittaen. Kastikkeen tulee olla juoksevaa.
Ruskista ja kypsennä broileripalat öljyssä pannulla. Höylää parmesaanista lastuja.
Irrota salaatinlehdet ja huuhdo ne salaattilingossa, linkoa kuiviksi. Paloittele salaatti suupaloiksi.
Kokoa salaatti. Kaada ison kulhon pohjalle kastike. Lisää salaatti ja sekoita kastike salaattiin salaattiottimilla nostellen. Lisää salaattiin jäähtyneet broileriviipaleet ja krutonki-pinjansiemensekoitus, viinisuolaheinän lehtiä ja runsaasti parmesaanilastuja.

Vieraiden arvio: “Paras caesar-salaatti ikinä!”
Broileri-vihannesalaatti

Broilerisalaatti yrttisellä öljykastikkeella

4 annosta

1 iso rasia broilerin ohutleikkeitä / 2-3 annosta kohti
öljyä
suolaa
mustapippuria myllystä
1-2 ruukkusalaattia, esim. joko jää- ja/tai lehtisalaattia
1 punainen paprika
1/3 kurkkua
oliiveja
(mungpavun ituja, jos haluat)

Kastike

noin 1 dl rypsiöljyä
3 rkl tuoretta sitruunamehua
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl juoksevaa hunajaa
persiljaa tai tuoreita yrttejä maun mukaan
suolaa
mustapippuria myllystä

Paista öljyssä broilerin ohutleikkeet kypsäksi ja mausta ne kääntäessäsi suolalla ja mustapippurilla molemmilta puolilta. Pidä lämpiminä. Huuhdo salaatinlehdet salaattilingossa ja linkoa kuivaksi. Jaa salaatti neljälle lautaselle. Perkaa paprika, leikkaa se suikaleiksi ja paloittele kurkku. Lisää paprika, kurkku ja oliivit salaatteihin (sekä halutessasi tuoreet, huuhdotut idut). Soseuta kastikkeen ainekset sauvasekoittimella. Tarkista maku. Kaada kastiketta salaattien päälle juuri ennen tarjoilua. Kata pöytään suola-astia ja mustapippurimylly.

Ohje ja kuva Mervi Melasniemi.

Kanasalaatti kahdelle

1 pkt (450 g) broilerin maustamattomia fileesuikaleita
tilkkanen rypsiöljyä paistamiseen
1 tl currya
1/4 tl mineraalisuolaa
pieni tilkka soijakastiketta
mustapippuria myllystä
puolet luomujäävuorisalaattikerästä
100 g Feta-juustoa
muutama pieni luumutomaatti
pala kurkkua
3 eri väristä porkkanaa
tuoretta basilikaa

Kastikkeeksi

tilkka rypsiöljyä
vaaleaa viinietikkaa
mustapippuria myllystä

Kuumenna öljyä pannulla ja lisää broilerin fileesuikaleet pannulle paistumaan. Kääntele fileesuikaleita ja anna niiden kypsyä. Lisää sitten mausteet ja sekoita hyvin. Jatka paistamista pienemmällä lämpötilalla ja hauduta kannen alla kypsäksi.
Irrota jäävuorisalaatinpuolikkaan lehdet salaattilinkoon ja lisää kulhoon kylmä vesi. Huuhdo salaatti, valuta vesi ja linkoa hyvin. Revi salaatinlehdet kahdelle syvälle lautaselle. Murenna Feta-juusto annoksille. Pese tomaatit ja kurkunpala. Halkaise tomaatit ja paloittele kurkku. Lisää tomaatit ja kurkunpalat salaateille. Kuori porkkanat ensin ja vedä sitten kuorimaveitsellä suikaleita salaateille. Lisää tuoretta basilikaa ja lisää salaateille kastikkeeksi vähän rypsiöljyä sekä viinietikkaa ja rouhi mausteeksi vielä mustapippuria.

Ainekset löytyivät Lidlistä, joten salaatin ainekset olivat edulliset.

Ohje ja kuva Mervi Sandbacka.

Ravioli-broilerisalaatti

2 annosta

1 pkt (250 g) ricotta-pinaattiravioleja (esim. Lidlistä)
1/2 pkt (n. 225 g) marinoimattomia broilerin fileesuikaleita
suolaa
mustapippuria myllystä
oreganoa
rypsiöljyä paistamiseen
pala kurkkua paloiteltuna
muutama kirsikkatomaatti halkaistuna
marinoitua punasipulia

Marinoitu punasipuli

1 pieni punasipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sitruunamehua
noin 1/2 dl rypsiöljyä
hunajaa
suolaa
mustapippuria myllystä

Aloita punasipulin marinoinnista. Kuori, halkaise ja leikkaa sipulipuolikkaista ohuita viipaleita. Mittaa kulhoon marinadiainekset ja sekoita hyvin. Anna sipulin marinoitua jääkaapissa, sekoita välillä.
Avaa raviolipakkaus ja irrota varovasti raviolit toisistaan, etteivät ne mene rikki. Kuumenna reilusti vettä kattilassa ja mausta vesi suolalla. Lisää raviolit kiehumaan pakkauksen ohjeen mukainen aika. Valuta raviolit ja jaa ne kahdelle lautaselle. Kuumenna öljyä paistinpannulla ja paista broilerisuikaleet (voit paistaa koko pakkauksen määrän ja käyttää puolet toisella kertaa). Mausta suikaleet ja anna niiden hautua läpikypsiksi kannen alla. Kokoa salaatit. Lisää niihin broilerisuikaleet, kurkunpalat ja tomaatinpuolikkaat sekä marinoitu punasipuli. Valele sipulin kastiketta salaateille. Jos sinulla sattuu olemaan tuoretta basilikaa kotona, viimeistele salaatit sillä.

Ohje ja kuva Mervi Sandbacka.

 

Ankanrinta-Stilton-salaatti

erilaisia salaatinlehtiä (rucola, tammenlehti, frisee tms.)
pala Stilton-juustoa (tai Roquefortia tai Auraa)
saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna
kypsennettyä ankanrintaa, puoli rintapalaa per syöjä

Vinaigrette

1/3 sitruunamehua tai viinietikkaa
2/3 hyvää oliiviöljyä

Pese salaatit salaattilingossa ja linkoa niistä liika vesi pois. Ota juusto huoneenlämpöön temperoitumaan. Rouhi karkeasti saksanpähkinät. Ota ajoissa ankanrinnat huoneenlämpöön ennen kypsentämistä.
Lämmitä uuni 200-asteiseksi. Viillä Ankan rintafileiden rasvapuolelle terävällä veitsellä ristikuvio, mutta ei ihan lihaan asti. Mausta fileiden lihapuoli suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Pane fileet kylmälle paistinpannulle rasvapuoli alaspäin. Pane pannu levylle ja paista muutama minuutti, käännä fileet ja ruskista ne kauniin värisiksi. Nosta fileet uunivuokaan ja paista 200 asteessa uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Fileet saavat jäädä sisältä vaaleanpunaisiksi, jolloin liha on mehukasta. Ota pannu uunista ja anna fileiden levätä muutama minuutti. Leikkaa fileet terävällä veitsellä ohuehkoiksi viipaleiksi.
Valmista vinaigrette-kastike ravistamalla viinietikka tai sitruunamehu sekä oliiviöljy kannellisessa purkissa.
Levitä salaatinlehdet isolle vadille tai annoslautasille, lisää päälle karkeasti murennettua juustoa, rouhitut pähkinät ja viipaloitua ankanrintaa. Lisää  kastike juuri ennen tarjoilua. Ripottele lihalle vielä sormisuolaa ja rouhi mausteeksi mustapippuria. Tarjoa salaatin kanssa rapeakuorista, tuoretta leipää ja portviiniä.

Ohje Jaana Virkki, kuva Mervi Melasniemi.

salaattilinko2

Kuva Mervi Melasniemi.

Salaattilinko on  aivan loistava apuväline lehtisalaattien valmistuksessa. Sillä saa salaatit huuhdottua tehokkaasti ja lingottua pesuveden pois.


Aiheet: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

3 kommenttia

  1. Onpa ihania salaatteja,

    Onpa ihania salaatteja, sain monta hyvää vinkkiä.

    Vastaa kommenttiin

    Kirjoittanut

    klaara

    27. 1. 2015 10.13

  2. Kiitos! Kattava ja

    Kiitos! Kattava ja hyvät kuvat. Tulee käyttöön heti.

    Vastaa kommenttiin

    Kirjoittanut

    Elina

    16. 4. 2015 17.10

Kirjoita kommentti