Viikonloppuna kalanugetit ja parmesaanibroileria
Viikonloppuna kannattaa olla paljon ulkona, kun nyt on saatu hieno talvi. Hiihdetään, luistellaan, lasketaan mäkeä ja peuhataan lasten kanssa lumessa. Ruoka maittaa sitten ulkoilun jälkeen kaikille, joten mikäpä sen mukavampaa kuin kokkailla nälkäisille suille.
Kalanugetit ja tartarkastike
4 annosta
1½ dl majoneesia
3 rkl Santa Maria kapriksia, rouhittuna
2 rkl tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
1 dl vehnäjauhoja
2 tl Santa Maria sipulijauhetta
½ tl Santa Maria cayennepippuria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
1 rkl Dijon-sinappia
2 dl korppujauhoja
2 dl Santa Maria Nachos Chips -maissilastuja, rouhittuna
5 dl rapsiöljyä, friteeraukseen
400 g kalapaloja, esim. seitiä tai koljaa
Sekoita tartarkastike. Lisää majoneesin joukkoon kaprikset ja ruohosipuli, laita kylmään. Sekoita syvällä lautasella vehnäjauhot, sipulijauhe, cayennepippuri ja suola. Sekoita toisella lautasella kananmuna ja dijon-sinappi. Sekoita kolmannella lautasella korppujauhot ja chipsit. Kuumenna öljy friteerauskeittimessä tai kattilassa 180 asteiseksi. Kääntele kalapalat joka puolelta ensin jauhoseoksessa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Friteeraa kerralla 3-4 kalapalaa. Nosta pois, kun pinta on kullanruskea. Valuta leivinpaperin päällä. Laita tarjolle lämmitetylle vadille ja tarjoile lisäkkeenä tartarkastiketta.
Parmesaanibroileri & perunakakku
4 annosta
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 rkl Santa Maria persilladea
4 kpl broilerinfileitä
1 dl parmesaaniraastetta
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria
1 kg perunoita, raastettuna
1/2 purjosipuli, hienonnettuna
1 tl suolaa
½ tl Santa Maria mustapippurirouhetta
2 rkl oliiviöljyä
250 g kirsikkatomaatteja, puolitettuina
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl Santa Maria persilladea
Sekoita sitruunankuori ja 1 rkl persilladea keskenään. Leikkaa broilerinfileisiin melko syvä viilto ja täytä kolo persilladeseoksella ja parmesaanilla. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Sekoita kulhossa perunaraaste ja purjosipuli ja lisää seokseen suolaa ja pippuria. Paista perunaseosta oliiviöljyssä pannulla koko ajan sekoittaen. Kun peruna alkaa liisteröityä, tasoita perunamassa koko pannun kokoiseksi kakuksi. Paista perunakakun alapuoli kullanruskeaksi. Käännä kakku. Käytä kääntämisessä apuna esim. leikkuulautaa tai kattilan kantta. Kun toinenkin puoli on kullanruskea, siirrä perunakakku sivuun. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Ruskista broilerinfileet oliiviöljyssä pannulla molemmilta puolilta. Purista pinnalle sitruunamehua. Siirrä fileet leivinpaperin päälle uunipellille. Leikkaa perunakakku annospaloiksi ja nosta ne samalle uunipellille broilerinfileiden kanssa. Paista uunissa 10-15 minuuttia.
Kuullota tomaatit nopeasti pannulla oliiviöljyssä yhdessä persilladen kanssa. Tarjoa tomaatit broilerinfileiden ja perunakakun lisäkkeenä.
Ohjeet ja kuvat Santa Maria. www.santamaria.fi
Appelsiiniherkku
4 annosta
4 appelsiinia
1 prk (200 g) raejuustoa
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
muutamia paahdettuja cashew- tai muita pähkinöitä
Kuori ja paloittele appelsiinit. Ota pieni osa koristeluun. Sekoita raejuusto, rahka ja sokerit keskenään. Lisää appelsiinipalat ja sekoita kevyesti nostellen. Jaa seos jälkiruoka-astioihin ja koristele appelsiinilla sekä pähkinöillä.
Ohje ja kuva Umami.fi.
