Viikonlopun ruoka- ja maustevinkki
Viikonlopun ruoanlaitto on monille harrastus ja tapa rentoutua.
Ajatukset eivät askartele silloin työ- tai muissa asioissa, vaan kaikki aistit keskittyvät raaka-aineiden käsittelyyn, ruokien maun säätämiseen ja tarjolle asetteluun sekä ruoasta nauttimiseen joko perheen tai ystävien kesken. Mikäpä olisi sen antoisampaa! Aurinkoisen porsaanfileen ja tryffeleiden valmistus aloitetaan jo edellisenä päivänä, joten osa hommasta on jo hoidettu etukäteen ja loppu käykin sitten kädenkäänteessä.
Nautinnollista viikonloppua hyvän ruoan merkeissä. Pieni vaivannäkö kannattaa!
Aurinkoinen porsaanfilee
4 annosta
500 g porsaansisäfileetä
öljyä ruskistamiseen
Marinadi 1
5 dl vettä
3 rkl karkeaa suolaa
2-3 rkl Santa Maria rosmariinia
4 valkosipulinkynttä viipaloituna
2 sitruunaa viipaloituna
Marinadi 2
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä murskattuna
2-3 tuoreen rosmariinin oksaa hienonnettuna
1/2 tl Santa Maria jauhettua mustapippuria
Koristeeksi
tuoretta rosmariinia
sitruunankuorisuikaleita
sitruunaviipaleita
Poista porsaanfileestä kalvo jaa näkyvä rasva. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista filee kauniin ruskeaksi joka puolelta. Siirrä liha vuokaan ja kypsennä 225 asteen lämmössä noin 25 minuuttia, kunnes paistomittari näyttää 65 astetta.
Anna lihan jäähtyä. Kiehauta marinadi 1:n ainekset. Anna marinadin jäähtyä ja kaada sitten lihalle. Peitä astia ja anna lihan marinoitua seuraavaan päivään.
Ota filee marinadista ja leikkaa se viipaleiksi. Asettele viipaleet tarjoiluvadille. Sekoita marinadi 2:n ainekset keskenään. Valuta marinadi lihaviipaleiden päälle. Anna marinoitua noin tunti ennen tarjoilua. Koristele tuoreella rosmariinilla, sitruunankuorisuikaleilla ja sitruunaviipaleilla.
Rosmariini
Rosmariini sopii porsaan-, lampaan- ja broilerinlihalle, kalan, perunoiden ja muiden kasvisruokien sekä savustettujen ja rasvaisten ruokien maustamiseen. Sen maku on voimakkaan aromaattinen, joten käytä sitä säästeliäästi.
Rosmariinissa on eteerisiä öljyjä ja antioksidantteja. Sitä on käytetty mausteena ja lääkekasvina antiikin ajoista lähtien. Sen uskotaan vähentävän vanhuuden oireita, minkä takia sen lisänimi on ollut aikoinaan “muistin mauste.”
Chilin ja inkiväärin makuinen ananaskeitto
4 annosta
3 dl vettä
1/2 dl sokeria
muutama kierros Santa Maria Extra Fine Chili Explosion -myllystä
2 tuoretta ananasta
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
Kiehauta vesi ja sokeri. Jauha muutama kierros chiliseosta myllystä. Anna liemen jäähtyä. Kuori ja halkaise ananakset. Poista puumainen keskusta. Leikkaa ananaspuolikkaat kuutioiksi. Pane ananaskuutiot ja inkivääriraaste monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja kaada sokeriliemi päälle. Soseuta tasaiseksi keitoksi. Jäähdytä keitto hyvin jääkaapissa tai pakastimessa ennen tarjoilua. Jaa tarjolle ja jauha pinnalle hiukan chiliseosta myllystä. Tarjoa keiton kanssa halutessasi chilillä maustettuja tryffeleitä.
Inkivääri
Inkivääri on tropiikin upea maustelilja, jonka kukat loistavat tulenhehkuisina. Mausteeksi käytetään juurakkoa joko tuoreena tai kuivattuna. Tuoreen inkiväärin tuoksu on raikkaan aromaattinen, hiukan pistävä. Maku on tuoreena voimakas ja polttava.
Inkiväärin juurakon voi kuoria perunankuorimaveitsellä. Inkivääri sopii hyvin porsaan ja broilerinlihan mausteeksi ja aasialaisiin ruokiin, jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Kokonaista kuivattua inkivääriä käytetään glögin ja muiden lämpimien juomien mausteena sekä marinadeissa ja säilykkeissä.
Chilinmakuiset suklaatryffelit
200 g tummaa suklaata, kaakaopitoisuus vähintään 50 %
1 1/2 dl kuohu- tai vispikermaa
3 rkl hunajaa
muutama kierros Santa Maria Extra Fine Chili Explosion -myllystä
40 g voita huoneenlämpöisenä
tummaa kaakaojauhetta
Hienonna suklaa. Kiehauta kerma sekä hunaja ja jauha mukaan pari kierrosta chiliä. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi. Lisää voi ja sekoita. Peitä kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Muotoile seoksesta pieniä palleroita ja pyöritä ne kaakaojauheessa. Anna jähmettyä viileässä. Tarjoa ananaskeiton kanssa.
Ohjeet, kuvat ja maustetekstit Santa Maria.
Inkiväärijuurakon kuva © Dole | Dreamstime.com
