Umami muualla Facebook

Julkaistu 22. 7. 2018 Teksti Päätoimittajat, kuvat Pekka Vainonen 2 kommenttia Ruoka ja juoma

Rapuja ja romantiikkaa

Rapukausi oli juuri alkanut, kun nuoripari nautti romanttista rapuillallista kesäpaikan huvimajassa. Suomalaiset täpläravut oli katettu pestylle kivelle. Ne nautittiin hyvän paahtoleivän, voin ja runsaan tillisilpun kera. Juomana siemailtiin kuivaa ja hedelmäistä espanjalaista kuohuviiniä. Illan tummetessa siirryttiin merenrantaan hyttysiltä suojaan ihastuttavaan majaan ihailemaan auringonlaskua ja kuun nousua taivaalle.


Katkaravut – edullinen vaihtoehto

Rapujuhlia voidaan järjestää monella tavalla, paljon edullisemmaksi tulee, kun ostat suhteellisen edullisia katkarapuja ja teet niille pari hyvää dippiä. Paahtoleipä ja tillisilppu kuuluvat tietysti myös asiaan.

Kata katkarapujuhliin rapukaulurit, koska katkarapujen syönti on myös hiukan sotkuista. Varaa syöjille käsien pyyhkimiseen runsaasti kosteuspyyhteitä ja lautasliinoja.

Rapuruoka voi hyvin korvata rapujen syönnin

Kaikki eivät nauti rapujen syönnistä, koska pitävät sitä hankalana ja sotkuisena. Silloin voi nauttia hyvän rapuruoan, vaikka maukkaan keiton tai pastan.

Muheva lisä raputarjoiluun on sadonkorjuupiiras kukka- ja parsakaalitäytteellä.

Rapujen jälkeen maistuu raikas marjahyytelö tai suussa sulava marjaisa marenkikakku.

Katkaravut ovat helpompaa syötävää kuin ravut ja ennen kaikkea huomattavasti edullisempaa, joten tarjoilu sopii pienempäänkin budjettiin.

katkaravut2-264x176

Katkaravut ja kaksi dippiä

6 hengelle

noin 2 kg kuorimattomia pakastekatkarapuja

Chilidippi

11/2 dl makeaa chilikastiketta
1-2 limetin mehu
1/2 dl kalakastiketta (nam pla)
1/2 dl rypsiöljyä
1/2 dl sitruunamelissaa hienonnettuna

Curry-tillidippi

2 prk (400 g) kermaviiliä
puolikkaan sitruunan mehu
1 rkl currya
1 rkl hunajaa
3/4 dl tilliä hienonnettuna
ripaus suolaa ja mustapippurirouhetta

Tarjoiluun

sitruunalohkoja
tilliä
paahtoleipää
voita

Kata pöytä kauniisti. Jaa katkaravut neljälle laustaselle. Lisää sitruunalohkot ja tilliä koristeeksi. Sekoita dipit ja tarkista maut. Laita ruokailijoille omat pienet dippikipot. Hienonna runsaasti tilliä tarjolle. Paahda leipää tarpeen mukaan (jos mahdollista ota paahdin pöydän lähettyville). Tarjoa katkarapujen kanssa kuivaa valkoviiniä, esim. rieslingiä tai viognieriä.

Ohje Mervi Melasniemi.

kaalipiiras2-264x394

Kahden kaalin piiras

noin 6 hengelle

Pohja

100 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 rkl provencen yrttisekoitusta
2 rkl kylmää vettä

Täyte

200 g parsakaalia
200 g kukkakaalia
2 dl ruokakermaa
3 munaa
1/2 tl kurkumaa
2 tl provencen yrttisekoitusta
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1/2 dl tuoretta salviaa hienonnettuna

Pane uuni kuumenemaan 200-asteiseksi. Nypi viileä voi ja jauho-mausteseos murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi. Taputtele taikina halkaisijaltaan noin 26 sentin piirasvuokaan. Paloittele kaalit pieniksi paloiksi. Keitä niitä suolalla maustetussa pienessä vesimäärässä noin 2 minuuttia. Valuta ja levitä piiraspohjalle. Sekoita kerma, munat ja mausteet keskenään ja kaada seos kaalien päälle. Nosta piiras uuniin alaritilälle. Paista noin 40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja kauniisti ruskistunut. Tarjoa piiras salaatin kanssa.

Ohje Mervi Melasniemi.

rapukeitto2-264x394

Rapukeitto

6 hengelle

Ulkomaiset pakasteravut ovat edullisia. Kilon rapuja, noin 20 kpl saa jopa alle viidellä eurolla! Laatikollisesta rapuja valmistuu vaihtoehtoinen rapuillallinen, vaikka upea rapukeitto kuudelle. Ravuissa on kova kuoriminen, mutta keiton hienostunut maku korvaa vaivan.

Liemi

2 rkl voita
16-20 ravun kuoret
(3 rkl konjakkia)
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 pieni fenkoli
1/2 palsternakkaa
suolaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 1/2 l hyvää vahvaa kalalientä
1/2 l kuivaa valkoviiniä

Mausteet

purjon vartta, timjamia, persiljaa, laakerinlehti
suolaa, valkopippuria, tabascoa

Viimeistelyyn

2 dl kuohukermaa
2 rkl sitruunamehua
ravun pyrstöt
runsaasti hakattua tilliä

Sulata ravut ja kuori ne. Taita ensin pyrstöirti. Ota pyrstölihat talteen. Irrota sitten kilpi ja poista päästä sappi. Huuhdo kuoret ja kuullota voissa isossa kattilassa. Liekitä halutessasi. Vedä kattila hetkeksi pois liesituulettimen alta, lisää konjakki ja sytytä tuleen. Lisää sitten suikaloidut kasvikset ja jatka kuullottamista. Ripauta joukkoon suolaa, jotta maut alkavat irrota. Lisää tomaattipyree ja paahda vielä hetken aikaa. Varo polttamasta, tomaattipyree palaa herkästi! Kaada joukkoon kalaliemi ja viini. Lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Siivilöi liemi. Anna kiehua vielä voimakkaasti kokoon 10-15 minuuttia. Maista ja lisää makuja tarvittaessa, esim. suolaa, tabascoa ja sitruunamehua. Kaada joukkoon kerma ja keitä vielä 10 minuuttia, jotta keitto hieman saostuu. Voit saostaa keiton tarvittaessa myös viiniin ja kermaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä . Lisää joukkoon ravunpyrstöt ja tilli juuri ennen tarjoilua. Koristele keiton pinta halutessasi vielä kermapyörteellä. Tarjoa paahdetun maalaisleivän kanssa.

Ohje Tiia Koskimies.

rapupasta2-264x394

Jokirapupasta

4 annosta

Kuka sanoo, ettei rapujuhlia voisi järjestää näinkin? Valmista ylellinen pasta-ateria pakastetuista tai tilliliemeen säilötyistä jokiravun pyrstöistä.

1 pkt (noin 1 kg) pakasterapuja
1 salottisipuli
2 rkl voita
1 rkl tomaattipyreetä
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 dl hummerifondia
2 dl kuohukermaa
4 annosta keitettyä pastaa,
esim. penne tai fusilli
2 salaattisipulia
12 kirsikkatomaattia
100 g leikkopapuja
suolaa, mustapippuria
tilliä

Sulata ravut ja ota pyrstöt ja saksilihat talteen. Hienonna sipuli ja kuullota voissa kasarissa. Lisää joukkoon tomaattipyree, vakoviini ja fondi. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää joukkoon kerma ja anna saostua kastikkeeksi miedolla tulella. Hienonna salaattisipulit. Halkaise kirsikkatomaatit. Puhdista ja keitä pavut suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Kuullota vihanneksia voissa, kääntele joukkoon kypsä pasta ja lämmitä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada ravunlihat sitten kastikkeen joukkoon ja lämmitä. Kääntele lämmin kastike pastan joukkoon juuri ennen tarjoilua ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoile heti hyvän valkoviinin kanssa.

Ohje Tiia Koskimies.

marjahyytelo2-264x394

Marjahyytelö ja kermavaahto

4 annosta

marjoja, esim. mansikoita, vadelmia ja mustikoita
6 dl vettä
1 1/2 dl hyytelösokeria

Tarjoiluun

1 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
mintunlehtiä

Asettele marjoja kerroksittain jälkiruokamaljoihin. Keitä hyytelösokerista liemi pakkauksen ohjeen mukaan.Anna liemen hiukan jäähtyä ja kaada sitten marjojen päälle. Anna jäähtyä ja nosta kulhot sitten jääkaappiin hyytymään ja viilenemään. Vaahdota kermaa ja mausta vaniljasokerilla. Lusikoi annoksille vaahtoa ja koristele mintunlehdillä.

Ohje Mervi Melasniemi.

marenkiunelma2-264x176

Marjaisa marenkiunelma

Voit tehdä tämän jälkiruoan viittä vaille valmiiksi, kokoa se vain juuri ennen tarjoilua, ettei marenki kostu liikaa.

noin 6 hengelle

1pkt/2 marenkikakkupohjaa

Täyte

1 prk (200 g) vaniljarahkaa
1 dl mansikoita murskattuna
2 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä
2 dl kuohukermaa

Koristeluun

mansikoita, vadelmia ja mustikoita tai
muita marjoja saatavuuden mukaan

Sekoita vaniljarahkaan karkeasti murskatut mansikat. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista liivatelehdistä liika vesi pois ja lisää ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Kun liivate on liuennut kuumaan veteen kaada se ohuena nauhana rahkaan samalla voimakkaasti vatkaten. Pane seos jääkaappiin hyytymään, kunnes se ei ole enää löysää. Lisää kovaksi vaahdoksi vatkattu kerma. Nosta toinen marenkipohjista tarjoiluvadille. Levitä keskelle rahkaseosta ja marjoja. Nosta päälle toinen pohja ja levitä sille rahkaseosra ja marjoja. Tarjoa heti.

Ohje Mervi Melasniemi.

rapukattaus12-264x396

Lue myös rapujen keitto-ohje täältä: http://umami.fi/ruoka-juoma/tiia/rapujuhlat-ja-snapsilaulut/

Kuvat huvimajasta, raputarjoilusta ja rannalta Tiia Koskimies

Ruokakuvat Pekka Vainonen


Aiheet: , , , , , , , , , , , , ,

2 kommenttia

Kirjoita kommentti