Umami muualla Facebook

Julkaistu 4. 2. 2019 Teksti Sirkka Hirvonen, kuvat Sirkka Hirvonen 2 kommenttia Ruoka ja juoma

Makumatkalla Pauligin kanssa

Pauligin kokkikoulussa ravintola Latvassa opeteltiin valmistamaan Street Foodia Pauligin eri brändien tuotteista, joista syntyi monipuolinen menyy. Ruokiin käytettiin Risentan tuotteita, Santa Marian mausteita, Gold&Green Foods nyhtökauraa sekä tietenkin Pauligin kahveja.

Olin mukana rakentamassa bowlia, jossa oli nyhtökaurapyöryköitä, vegemajoneesikastiketta, fermentoituja kasviksia, mausteista ”kvinoulehia”, paahdettuja siemeniä ja kahvivinegretteä. Ohessa ravintola Latvan laatimat ohjeet, joiden avulla syntyy makoisa meze-pyörykkäbowl.

Kuva Meze-pyörykkäbowl on koristeltu tuoreella mintulla ja lehtipersiljalla.

 

Rapeat meze-pyörykät

1 pss Monday-Nyhtökaurapyöryköitä
rypsiöljyä paistamiseen
vastapuristettua sitruunamehua
vastapuristettua appelsiinimehua
2 rkl Santa Maria Oyster Saucea

Paista pyörykät rapeiksi rypsiöljyssä paistinpannussa. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu, pane kansi päälle ja kytke lämpö pois. Anna hautua hetki ja pyöräytä sekaan osterikastike.

Kylmä Vegannaise-maustekastike

2 dl vegaanimajoneesia
1 ½ tl Santa Maria Berbere -maustesekoitusta
1 tl Santa Maria oreganotahnaa
1 rkl Santa Maria Mild -salsakastiketta
1 tl soijakastiketta
tuoretta minttua
suolaa
sokeria
sitruunamehua

Pane kaikki aineet suolaa, sokeria ja sitruunamehua lukuun ottamatta syvään kulhoon. Sekoita sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi. Mausta maun mukaan suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla.

Kuva Fermentoidut kasvikset säilyvät hyvin jääkaapissa ja sopivat mainiosti meze-pyörykkäbowliin sekä monien liharuokien lisäkkeeksi.

Fermentoidut kasvikset

1/2 kaalia
2–3 porkkanaa
1/2 purjosipulia
karkeaa merisuolaa
2 dl suolakurkkulientä
suolakurkkukuutioita
1 rkl Santa Maria Chili flakes -maustetta
1 rkl Santa Maria korianteria
1 dl valkoviinietikkaa

Leikkaa kaali, kuoritut porkkanat ja huuhdottu purjosipuli suikaleiksi. Mausta karkealla suolalla. Peitä kasvikset leivinpaperilla ja jätä ne yöksi huoneenlämpöön. Voit laittaa painon päälle, jolloin prosessi lähtee tehokkaammin käyntiin.
Huuhdo kasvikset seuravana päivänä hyvin ja valuta ne. Lisää kurkkuliemi, etikka ja mausteet. Anna tekeytyä suljetussa astiassa, jos haluat kasviksiin voimakkaamman aromin.

Huom!
Kasvikset säilyvät jääkaapissa hyvin, joten niitä voi tehdä kerralla suuren annoksen. Tarvittaessa joukkoon voi lisätä hieman valkoviinietikkaa.

Mausteinen ”kvinouleh”

250 g Risenta kvinoaa
kasvislientä tai suolalla maustettua vettä

½ dl oliiviöljyä
½ sitruunan mehu
reilusti Santa Maria Tellicherrypippuria suoraan myllystä
reilusti Santa Maria limepippuria suoraan myllystä
1 dl tuoretta kurkkua kuutioina
1 dl kaltattuja tomaatteja kuutioina
tuoretta minttua ja lehtipersiljaa hienonnettuna

Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi. Sekoita keitetyn kvinoan joukkoon kaikki muut ainekset yrttejä lukuun ottamatta ja anna maustua huoneenlämmössä. Lisää yrtit, kun kvinoa on jäähtynyt.

Paahdetut siemenet

erilaisia Risenta siemeniä oman maun mukaan
suolaa maun mukaan
Santa Maria Berbere-maustetta maun mukaan
oliiviöljyä

Paahda suolalla ja Berbere-mausteella maustettuja siemeniä kuivassa pannussa keskilämmöllä hetki. Lisää lopuksi tilkka öljyä, niin saat siemeniin kiiltoa.

Kahvivinegrette

1–2 tl Santa Maria Tellicherrypippuria
½ tl Santa Maria vuorisuolaa
¼ dl sherryviinietikkaa
2 tl hunajaa
½ dl Paulig Kulman Guatemala kahvia uutettuna tai hitaasti suodatettuna
1 dl rypsiöljyä
1 dl oliiviöljyä
tuoretta minttua ja/tai lehtipersiljaa

Sekoita kaikki ainekset sauvasekoittimella sileäksi kastikkeeksi. Kastike säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa.

Lopuksi kokoa kulhot. Levitä pohjalle fermentoituja kasviksia ja mausteista ”kvinoulehia” . Nosta päälle rapeat meze-pyörykät ja valuta joukkoon vegannaise-maustekastiketta sekä kahvivinegretteä. Ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä.

Teksti ja kuvat Sirkka Hirvonen, reseptit Ravintola Latva

Sirkka Hirvonen on koulutukseltaan kotitalousopettaja, joka aloitti uransa toimimalla Keskon koekeittiössä ja elintarvikeryhmän markkinoinnissa yli 10 vuotta. Sen jälkeen hän jatkoi freelancer-ruokatoimittajana Suomen suurimmassa aikakauslehdessä Seurassa ja myöhemmin myös Vivassa. Hän on avustanut monia muitakin lehtiä ja kääntänyt ja/tai kirjoittanut yli sata keittokirjaa. Näiden joukossa on useita painonhallintaan keskittyviä kirjoja, kuten yhdessä Patrik Borgin kanssa kirjoitettu Syö hyvin ja laihdu -teos sekä kymmeniä Painonvartijoille kirjoitettuja kirjoja. Sirkan sydäntä lähellä ovat terveyttä edistävät elämäntavat ja ruokailutottumukset sekä maukas ja monipuolinen, mieluiten Suomen luonnon upeista antimista valmistettu ruoka.
Kuva: Seppo Saarentola


Aiheet: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

2 kommenttia

  1. Fermentoidut kasvikset: annetaanko

    Fermentoidut kasvikset: annetaanko tekeytyä jääkaapissa vai huoneen lämmössä ja kuinka pitkään vähintään?

    Vastaa kommenttiin

    Kirjoittanut

    mandariini

    11. 2. 2019 19.28

    • Hei, Tässä Sirkan

      Hei,

      Tässä Sirkan vastaus kysymykseesi:
      Pidin huoneenlämmössä yön yli. Eli suikaloin kasvikset illalla, lisäsin suolaa, peitin ja sitten seuraavana päivänä huuhtelin ja lisäsin loput aineet. Huoneenlämpö on parempi, että fermentoituminen lähtee käyntiin.

      Vastaa kommenttiin

      Kirjoittanut

      Mervi Sandbacka

      12. 2. 2019 13.59

Kirjoita kommentti