Umami muualla Facebook

Julkaistu 7. 11. 2018 Teksti Tiedotteet Ei kommentteja Ruoka ja juoma

Hemmottele isää syyssesongin parhailla kalaherkuilla

Isänpäivä on hyvä syy helliä isää itse valmistelulla kala-aterialla. Silakkaa, kirjolohta, kuhaa, siikaa… Kauden sesonkikaloista löytyy suosikki jokaisen isän makuun.

 

Syksy on kalan ystävälle antoisaa aikaa, sillä sesongissa on monipuolisesti niin luonnonkaloja kuin kasvatettuakin kalaa. Isänpäivänä onkin hyvä tilaisuus valmistaa päivänsankarille juhla-ateria vaikka kokonaan sesongin kotimaisista raaka-aineista.

Isänpäivä väistää joulukiireet

Ajatus isänpäivästä on alkujaan lähtöisin Amerikasta, jossa juhlapäivä keksittiin pian äitienpäivän jälkeen. Perinne levisi ympäri maailman, mutta yhteistä päivää sille ei löydetty.

Useimmissa Pohjoismaissa sekä Virossa päivää vietetään marraskuun toisena sunnuntaina. Kalenteripäivän taustalla kerrotaan olevan pohjoismaisten kauppiaiden. He ehdottivat 1940-luvun lopulla ajankohdaksi marraskuun päivää, jona kauppojen joulukiireet eivät ole vielä alkaneet.

Isänpäivää on perinteiseen tapaan vietetty muistamalla isää kortein ja pienin lahjoin. Aamiainen sänkyyn tai juhlava isänpäiväillallinen kotona tai ravintolassa kruunaavat monessa kodissa isien oman juhlapäivän.

Syksyn sato käyttöön isänpäivän ruokasuunnitelmissa

Vaikka isänpäivän ajoituksen syyt ovat kaupalliset, sen paikka kalenterissa tuli onnekkaasti osuneeksi myös sadonkorjuukauden loppuun ja parhaaseen kalan syyssesonkiin.

Luonnonkaloista kuha ja hauki kuuluvat alkutalven herkkuihin, ja siikaakin saadaan marraskuun lopulle saakka. Silakka puolestaan on sesongissa lähes ympäri vuoden muutamia hiljaisempia kesäkuukausia lukuun ottamatta. Kasvatetusta kalasta parhaimmillaan on isänpäivän tienoilla kirjolohi, joka kesän tai kaksi kasvettuaan saavuttaa marraskuussa perkuukoon ja saapuu kasvattamoista kauppoihin.

Myös sadonkorjuukausi päättyy marraskuun alkupuolella, aivan isänpäivän tietämillä. Isänpäivä onkin mitä mainioin hetki heittää pannuun satokauden parhaat kasvikset ja syyskauden herkullisimmat kalat ennen talven tuloa.

Tie isän sydämeen vie vatsan kautta

Onnistunut isänpäivä alkaa hyvästä aamiaisesta, jota isän ei ole tarvinnut itse valmistaa. Aamiaiseen saa juhlan tuntua höystämällä perinteisempiä aamiaistuotteita ravinteikkaalla ja maistuvalla kalalla.

Kalaisat cocktailpiirakat ovat mainio, hiukan tavallista juhlavampi alku päivälle. Graavattu tai kylmäsavustettu kirjolohi piirakan kruununa pääsee oikeuksiinsa yksinkertaisen tuorejuustolisukkeen keralla. Jos päiväksi on suunnitteilla paljon ohjelmaa, voi aamun aloittaa hiukan tuhdimmalla munakkaalla. Ruokaisuutta munakkaaseen tuo ihana savusiika, jonka makua syksyn kanttarellit korostavat.

Isänpäivän kruunaa tietenkin itse valmistettu kalaillallinen. Omista vesistä pyydetty, herkullinen kuha on lähi- ja sesonkiruokaa parhaimmillaan. Ja mitä valkosipulisempana, sen parempi!

Monipuolisena ja kestävästi kalastettuna tai kasvatettuna raaka-aineena kalassa on ainesta vaikka jokaisen isänpäivän juhlaherkuksi.

Reseptit

 Kalaisat cocktailpiirakat

20 cocktailpiirakkaa

100 g kevyttuorejuustoa
2 kovaksikeitettyä hienonnettua munaa
sitruunapippuria
20 viipaletta graavi- tai kylmäsavukirjolohta
ruohosipulia tai tilliä

Sekoita tuorejuustoon hienonnetut munat ja mausta seos sitruunapippurilla ja tilli- tai ruohosipulisilpulla. Aseta kirjolohiviipaleet ja nokare tuorejuustoa piirakoiden päälle. Koristele vihreällä.

 

 

Savusiikamunakas

Varaa kaikki ainekset valmiiksi kunnon tv-show’n tapaan. Jos käytössäsi on uuni ja uuninkestävä paistinpannu, viimeistele munakas uunin grillivastuksen alla italialaiseen frittata-tyyliin: se on lopputuloksen kannalta merkittävä temppu.

6 kananmunaa

1 dl kuohukermaa

1 tl suolaa

rypsiöljyä paistamiseen

300 g kypsää savusiikaa (tai muuta savuisaa kalaa) isoina lohkoina

3 kypsää perunaa pilkottuna

100 g babypinaattia

puolikas puntti ryöpättyä vihreää parsaa

kantarelleja tai osterivinokkaita paistettuna

kourallinen yrttejä

1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1/2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Sekoita munat, kuohukerma ja suola sauvasekoittimella.

Kuumenna paistinpannu ja lisää öljyä. Kaada munakasmassa pannulle. Riko hyytyvä munaseos muutamasta kohdasta ja lisää päälle tasaiseksi kerrokseksi savusiika, perunat, babypinaatti, pilkotut parsat ja paistetut sienet ja tuikkaa paistinpannu uunin grillivastuksen alle. Paahda hetken niin että pinta ruskistuu hieman.

Viimeistele vinegrettillä (öljy-etikkaseos) maustetuilla yrteillä.

 

Rosmariini-valkosipulikuha

4 annosta

4 kpl noin 150 g:n fileetä tai fileen palaa kuhaa, haukea tai siikaa

½-1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

4–6 oksaa tuoretta rosmariinia

4–6 valkosipulinkynttä

3–4 rkl oliiviöljyä

(kapriksia)

 

Kuori valkosipulit ja leikkaa ne viipaleiksi. Leikkaa rosmariinin oksat 3–5 sentin pätkiksi. Mausta kalat suolalla ja pippurilla.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa ja lisää siihen valkosipuliviipaleet ja rosmariinin oksat. Kypsennä noin 1 minuutti käännellen, mutta varo etteivät yrtit pala. Nosta rapeiksi ja miedonmakuisiksi paistuneet valkosipuliviipaleet ja rosmariinin oksat lautaselle odottamaan.

Lisää kalafileet pannulle. Paista kohtalaisella lämmöllä pari kolme minuuttia eli kunnes pinta on saanut väriä. Käännä fileet ja nosta rosmariinin oksat ja valkosipuliviipaleet fileiden päälle. Anna toisen puolen paistua hetken aikaa. Muista että kala kypsyy hyvin nopeasti. Voit käyttää myös muita yrttejä kuten timjamia tai persiljaa, mutta paista niitä öljyssä vain hetki.

Nosta kalat tarjolle ja jaa pannussa oleva maukas öljy fileille. Lisää kalojen päälle halutessasi muutama kapris. Tarjoa lisukkeeksi grillattuja tomaatteja ja vokattuja tai höyrytettyjä kesäkurpitsanauhoja tai -viipaleita.

Pro Kala on kalan asialla.

Yhdistyksen tavoitteena on edistää kalan kulutusta. Pro Kala tiedottaa, tuottaa materiaalia ja tietoa kalan menekin lisäämiseksi ja järjestää erilaisia kampanjoita, tapahtumia ja seminaareja.

Pro Kalan jäsenistö kattaa koko kalan ketjun vedestä ruokapöytään. Vuonna 1994 perustetun yhdistyksen jäsenet ovat kala-alan yrittäjiä: ammattikalastajia, kalankasvattajia, kalanjalostajia, kalakauppiaita sekä elinkeinokalatalouden järjestöjä.

Kala on helppoa, hyvää ja herkullista! 

www.prokala.fi


Aiheet: , , , ,

Kirjoita kommentti