Umami muualla Facebook

Julkaistu 27. 3. 2015 Teksti Tiedotteet, kuvat Myllyn Paras Oy Ei kommentteja Ruoka ja juoma

Pääsiäisen perinneherkut pasha, kulitsa ja baba

Kevään herkullisin juhla on ehdottomasti pääsiäinen, kun pöydät notkuvat juhlaruoista.

Pasha valmistetaan perinteisesti puiseen pyramidinmuotoiseen pashamuottiin, johon on kaiverrettu kyrilliset kirjaimet XB, mikä muistuttaa Kristuksen ylösnousemuksesta. Muottina voi käyttää myös esimerkiksi kahvinsuodatinta tai suippomallista siivilää.

Kulitsa on puolestaan hiivataikinasta leivottu makea leipä, jonka kanssa pashaa on ollut tapana syödä.

Babat leivotaan pullataikinaan, johon lisätään pähkinä- tai mantelirouhetta, appelsiininkuorta sekä kirsikoita antamaan makua.







MP Pasha

Pasha

1 litran muottiin, noin 6–8 hengelle

2 dl kuohu- tai vispikermaa
3 keltuaista
1 dl sokeria
75 g voita
1/2 dl mantelirouhetta
1 dl kultarusinoita tai kuivattuja papaijapaloja
1/2 dl sukaattia
500 g rahkaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
⅓ tl jauhettua inkivääriä

Koristeluun

tuoreita hedelmiä
pääsiäisrakeita

Sekoita pinnoitetussa kattilassa kerma, keltuaiset ja sokeri. Kuumenna seosta koko ajan muovivispilällä sekoittaen muutaman minuutin ajan, kunnes seos hieman sakenee. Nosta kattila levyltä ja vatkaa voi pieninä nokareina joukkoon, kunnes se sulaa. Mittaa joukkoon muut aineet. Rusinoita tai papaijaa voit ensin rouhia pieneksi terävällä veitsellä.
Käytä pashamuottia tai laita kippoon noin litran vetoinen mahdollisimman syvä ja kapea siivilä. Myös isohko kartion mallinen raastinrauta tai kaksi kahvinsuodatinta toimivat muotteina. Vuoraa muotti, siivilä tai muu vastaava kastetulla, nihkeäksi puristetulla sideharsolla tai kahvisuodatinpaperilla.
Kaada pashaseos vuorattuun muottiin. Taittele sideharso pintaan ja laita lautanen päälle. Laita pasha valumaan jääkaappiin yöksi. Kumoa pasha ennen tarjoilua lautaselle ja koristele kauniisti esimerkiksi pääsiäisrakeilla tai keltaisilla hedelmäpaloilla. Tarjoile kulitsan kanssa tai Voitaikinataskujen täytteenä.

MP Kulitsa

Kulitsa

2 leipää

4 dl maitoa
50 g hiivaa
15 dl Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl suolaa
2 munaa
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kardemummaa
1-2 sitruunan raastettu kuori
250 g voita tai margariinia
1 dl mantelirouhetta
1 dl sukaatteja
1 dl rusinoita
1 dl kuivattua papaijaa tai aprikoosia
(2 rkl konjakkia, rommia tai sitruslikööriä)

Voiteluun ja pinnalle

1 muna
mantelilastuja

Koristeeksi

valkoista tomusokerikuorrutetta
pääsiäismakeisia tai -marmeladia

Valmista ensin taikinajuuri. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon kolmannes vehnäjauhoista. Pidä juuritaikinakulho peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia, kunnes taikina kuplii.
Lisää sokeri, suola, munat, vaniljasokeri, kardemumma, sitruunan kuori ja jauhoja vähitellen. Lisää jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa huoneenlämpöinen rasva, mantelirouhe, sukaatit, rusinat ja hedelmäpalat, jotka voit halutessasi antaa maustua alkoholissa ennen lisäämistä. Alusta taikinaan loput jauhot niin, että taikinasta tulee pehmeää ja kimmoisaa.
Leivo taikinasta kaksi pyöreää leipää limpun tapaan tai jaa taikina kahteen pyöreään ja voideltuun irtopohjavuokaan.
Laita leivinliinat leipien päälle ja kohota niitä lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Voitele kohonneet leivät munalla ja ripottele pinnalle mantelilastuja. Paista 180-asteisessa kiertoilmauunissa tai 200-asteisen uunin alimmalla tasolla noin puoli tuntia. Vaihda leipien paikkaa välillä, mikäli uuni ei paista tasaisesti. Mikäli leivän pinta tummuu, suojaa pintaa paistamisen puolessa välissä foliopaperilla.
Kulitsan jäähtyneen pinnan voit koristaa tomusokerilla tai vedestä ja tomusokerista sekoitetulla kuorrutuksella. Voit tehdä sokerivesikuorrutuksella halutessasi perinteiset kirjaimet XB kulitsojen päälle. Halutessasi voit myös laittaa kulitsojen keskelle pääsiäismakeisia tai -marmeladeja. Tarjoile pashan kanssa.

MP Babat-1

Babat

12 kpl

1 annos itsetehtyä Myllyn Paras Pullataikinaa
100 g voita
1 dl manteli- tai pähkinärouhetta
1 dl hillottua appelsiininkuorta tai sukaattia
1 dl säilykekirsikoita
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria

Kostutus

1 dl sokeroitua vettä
tilkkapunssia, rommia tai konjakkia

Kuorrutus

3 dl tomusokeria
tilkka sitruunamehua tai vettä
tai valmista sokerivesikuorrutetta

Koristeeksi

pääsiäisrakeita

Valmista ensin 3 dl annos pullataikinaa.
Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Kauli kohonnut taikina isoksi levyksi. Levitä levylle runsaasti pehmeää voita, mantelirouhetta, sukaatteja ja pilkottuja kirsikoita sekä mausteita. Kääri taikinalevy leveästä reunasta tiukasti rullalle korvapuustien tapaan. Leikkaa rullasta noin 5–6 cm välein suoria viipaleita. Asettele rullat pystyyn muffinipellille tai korkeisiin jenkkimuffinimuotteihin.
Kohota pullat peitettyinä lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 15–20 minuuttia.
Kiehauta kostutusliemi. Kaada liemi kypsien pullien päälle. Anna jäähtyä hetken vuoissa ja irrota sen jälkeen pullat. Koristele jäähtyneet pullat sokerivesikuorrutuksella ja pääsiäismakeisilla tai kirsikoilla.

Teksti ja reseptit: Arja Elina Laine, Myllyn Paras Oy.


Aiheet: , , , ,

Kirjoita kommentti