Julkaistu 22. 8. 2008 Teksti Tiia Koskimies Yksi kommentti Ruoka

Hapansilakka – löyhkäävä herkku

Hapansilakkajuhlien aika on koittanut. Helsingissä ravintola Haviksen terassilla avattiin 21.8 hapansilakkakauden alkajaisiksi epäilyttävän näköisiä mustia purkkeja. Avaaja oli hyvin keskittyneen näköinen, muut siirtyivät suosiolla sivummalle. Pieni pihaus ja hetkessä ilman täytti, miten sen nyt sanoisi, varsin mielenkiintoinen löyhähdys. -Ei hätää, maistelutilaisuus oli järjestetty avaraan tuuletettuun tilaan.

Lisäkekulhot näyttivät herkullisilta, kauniin keltaista keitettyä uutta perunaa, pieneksi kuutioitua punasipulia, kylmää kermaviiliä, kuminajuustoa, lisäsärpimeksi rieskaa ja saaristolaislimppua.

Suomalaiset mätimahaiset naaraspuoliset hapansilakat lepäsivät korkeajalkaisessa lasimaljassa. Kuuluisat, kuulemma voittajakastia olevat ruotsalaissilakat nautittiin suoraan purkista. Ensikertalaisten ilmeet olivat varovaisen uteliaita, hajuun ja makuun jo aiemmin tutustuneet retostelivat ja toimivat rohkaisevana esimerkkinä. Pyrstöstä vain kiinni ja koko silakka kerralla suuhun ruotoineen päivineen. Teko herätti katsojissa kunnioitusta.

Ihmettelin touhua aikani sivusta minäkin ja sitten päätin maistaa. Sanotaanhan jo lapsillekin, että aina kannattaa maistaa ja rohkea rokan syö. Miksei siis myös hapansilakan. Ja mistä sen ikinä tietää, vaikka tästä ruskeassa liemessä lionneesta kalasta tulisi lempiherkkujani.

Maistelukokemuksesta tulikin ainutlaatuinen sanan varsinaisessa merkityksessä. Minun suussani hapansilakan ja sille tarkoitettujen lisäkkeiden liitto ei mitenkään toiminut. Kalan maku ja haju olivat niin hallitsevia, että tykötarpeet eivät sitä mitenkään pystyneet tukemaan tai pehmentämään. Suuhun jäi tuntikausiksi tunkion maku. En koe olevani hajuherkkä. Varpaanvälijuustot ja hyvä punaviini muodostavat suussani taivaallisen liiton.

Toteaisin tästä kokemuksesta hieman “happamana”, että purkit kannattaisi ehkä mieluummin avata kotimaan rajojen ulkopuolella. Saatan tietysti olla täysin väärässä. Maistakaa itse. Suomalainen Pro Kala yhdistys ja Ostereiden ystävät ry kertovat teille kotimaisista hapansilakoista auliisti lisää. Kyllä niiden avulla saa ainakin mieleenpainuvat juhlat aikaiseksi.

www.prokala.fi, www.osteri.com

Hapansilakoiden valmistus

Kutusilakoiden annetaan seisoa päivän verran auringossa. Seuraavana päivänä ne suolataan, kolmantena perataan. Sitten silakoiden annetaan seistä puutynnyreissä syyskesään, jolloin ne purkitetaan. Hapansilakkajuhlia vietetään Ruotsissa elokuun kolmantena perjantaina.