Julkaistu 6. 11. 2009 Teksti Tiia Koskimies, kuvat Tiia Koskimies Yksi kommentti Ruoka

Isälle hyvää ruokaa & viiniä

Kaikille isille maistuu varmasti hyvä ateria isänpäivän kunniaksi. Isä on ansainnut parasta!

Hirvestysaikaan kannattaa “metsästää” hirven sisäpaisti hyvin varustetulta lihatiskiltä tai hallista.

Sieltä löydät luultavasti myös risottoriisiä ja kuivattuja tatteja, ellei niitä satu olemaan omasta takaa. Omia pakastetatteja tai muita sieniä voit yhtä hyvin käyttää risottoon. Valmista vielä aterian huipennukseksi valkosuklainen panna cotta, jonka pinnalla on syksyiseen tapaan omenahilloketta.

Alkumaljaksi kohotetaan laadukasta uutuuscavaa ja ateriaviiniksi valitaan luonteikas punaviiniuutuus. Katso viinisuositukset paistiohjeen perästä!

Hirven sisäpaistia ja sienirisottoa

4 hengelle

800 g hirvenpaistia
suolaa, mustapippuria
öljyä

Kastike

4 dl punaviiniä
6 mustapippuria
3 salottisipulia
2 dl vettä
1/2 dl riistafondia
timjamia

Tattirisotto

2 dl kanalientä
2 dl valkoviiniä
4 salottisipulia
50 g kuivattuja tatteja
2 dl italialaista risottoriisiä
1 dl parmesaaniraastetta
2 rkl voita
tuoretta timjamia

Hiero mausteet ja öljy lihan pintaan ja jätä maustumaan ja lämpenemään huoneenlämpöiseksi. Sido paisti säännöllisen muotoiseksi paistinarulla. Paista pintaan kaunis väri. Kypsennä 120-150 asteisessa uunissa kunnes sisälämpö on 54-56 astetta. Kääri paisti voipaperiin ja alumiinifolioon 15 minuutiksi ennen leikkaamista. Valmista kastike. Kaada kattilaan punaviini, hienonnettu sipuli ja pippurit. Keitä, kunnes punaviinistä on puolet jäljellä. Lisää vesi ja fondi ja jatka keittämistä. Lisää lopuksi joukkoon timjami. Siivilöi kastike ja tarkista maku. Valmista risotto. Keitä liemi kanaliemestä, vedestä ja valkoviinistä ja kuivatuista tateista. Pidä liemi kuumana koko risoton valmistamisen ajan. Kuullota hienonnettu sipuli pienessä voimäärässä, lisää riisi. Kuullota riisi läpikuultavaksi, lisää kauhallinen lientä kerrallaan, kunnes riisi on pehmeää. Sekoita valmiin risoton joukkoon parmesaaniraaste ja voi. Kokoa annokset. Lisäkkeeksi voit vielä keittää leikkopapuja.

Viinisuositus UUTUUS

Hirvenpaistille on oiva kaveri Portugalin Duero-joen laaksossa valmistettu Briego Vendimia Seleccionada 2007 -punaviini, johon on käytetty käsin poimittuja Tempranillo-rypäleitä ja, jota on kypsytetty 10 kuukauden ajan tammitynnyreissä.  Hartwa Traden maahantuoman uutuuden tuotenumero on Alkossa on 458287 ja hinta 12,25 euroa.

Muistathan aina avata punaviinipullon joksikin aikaa ilmottumaan ennen ateriaa ja viinin nauttimista. Tällöin viinikin avautuu ja maistuu sellaiselta kuin pitääkin.

Kun isälle halutaan nostaa alkumalja tai, kun äiti haluaa juhlistaa iltaa isän kanssa, maljaksi sopiva kupliva uutuus on espanjalainen cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée Brut,  Alkossa tuotenumerolla 531257, maahantuoja Hartwa Trade. Ihanuuden hinta on 19,20 euroa, mutta mikään ei ole isille liikaa ;) Pssst! Lahjaksikin tämä uutuus sopii mainiosti isille ja isoisille – ja lahjapakkauskin on aivan upea magneetein suljettava ihme!

Valkosuklaa panna cotta

4 hengelle

5 dl kermaa
1 dl sokeria
125 g valkosuklaata
2 liivatelehteä
1 vaniljatanko

Omenahilloke

1 l omenamehua
2 omenaa
2 dl sokeria
2 kanelitankoa

Liota liivatteet kylmässä vedessä pehmeiksi. Keitä kermaa ja sokeria kunnes sokeri on liuennut. Lisää valkosuklaa paloina joukkoon sulamaan. Ota kattila pois liedeltä. Puristele liivatteista enin vesi ja sulata ne suklaakerman joukkoon. Kaada seos annoslaseihin tai vuokiin ja hyydytä kylmässä yön yli. Valmista omenahilloke. Keitä omenamehu, kanelitangot ja sokeri. Keitä liemi noin puoleen. Kuori omenat ja leikkaa lohkoiksi. Keitä omenalohkoja omenaliemessä muutama minuutti. Jäähdytä liemi ja siivilöi. Kaada maustelientä hyytelöiden pinnalle ja lusikoi päälle omenalohkoja.