Umami muualla Facebook

Julkaistu 20. 8. 2018 Teksti Tiia Koskimies, kuvat /kuva Tiia Koskimies 2 kommenttia Ruoka ja juoma

Itse valmistettu pesto on ihan eri juttu!

Oletko koskaan valmistanut pestoa itse? Ellet ole – kokeilepa – ihastut ikihyviksi. Maku on säilykkeitä parempi eli tuore ja herkullinen. Käytä reilusti basilikaa, siinä ei kannata säästellä. Sekoita pastan joukkoon.

Voit peittää peston pinnan oliiviöljykerroksella, niin se säilyy hyvin jääkaapissa, mikäli sitä nyt sattuisi jäämään ;). Pesto on monikäyttöistä ja hyvää leivälläkin sellaisenaan tai muiden päällysteiden kera. Kokeile myös mozzarellan, keitetyn kananmunan, kasvishöystöjen kanssa sekä oljyllä ohennettuna vihannes- ja perunasalaattien kastikkeena. Mausta lohifilee suolalla ja mustapippurilla ja levitä pestoa runsaasti fileelle. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.



Basilika-rucolapesto

1 iso ruukullinen basilikaa
kourallinen rucolan lehtiä
noin 50 g hyvää parmesaanijuustoa
(pieni pala pecorinojuustoa)
1 dl pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
noin 3 dl hyvää neitsytoliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria

Huuhtele ja kuivaa basilikan ja rucolan lehdet huolella. Kuutioi parmesaani ja pecorino, jos käytät sitä. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla vaaleanruskeiksi. Pane kaikki aineet tehosekoittimeen, kaada osa oliiviöljystä joukkoon ja jauha tasaiseksi. Lisää öljyä niin paljon, että pestosta tulee löysähköä tahnaa. Mausta suola- ja pippuripauksella. Tarkista maku. Säilytä jääkaapissa. Pesto säilyy kylmässä viikon pari. Tarjoa pastan kanssa, käytä kala- ja kanaruokien kanssa, leivän päällä tai perunoiden lisäkkeenä.

Pssst! Ellet ole rucolan ystävä, käytä pelkkää basilikaa.

Ohje ja kuva Tiia Koskimies.

Kuva Mervi Melasniemi.

basilikapesto3

Pesto alla Genovese

Pesto alla Genovese on Ligurian maakuntakeittiön ylpeys. Yksinkertainen, kylmä basilikakastike valmistetaan peri-italialaisista aineksista. Voimakkaan aromaattinen pesto maustaa ennen muuta pastoja ja gnocceja, mutta sitä voi käyttää ihan kaikkeen, mihin itse haluat. Perinteisesti Pesto alla Genovese valmistetaan isossa kivihuhmaressa, jossa ainekset murskataan keskenään. Ainessuhteet vaihtelevat reseptikohtaisesti.

1-2 ruukkua isolehtistä basilikaa
2 valkosipulinkynttä
50 g pinjansiemeniä
100 g parmesaania palana
pieni pala (noin 25 g) pecorinoa
1/2 tl merisuolaa
noin 1 dl hyvää, mutta ei kitkerää oliiviöljyä

Irrota basilikanlehdet kulhoon. Halkaise valkosipulinkynnet ja poista keskeltä idut (joista tulee pistävä maku). Lisää valkosipuli, pinjansiemenet, pieniksi kuutioiksi leikatut juustot, suola ja oliiviöljy kulhoon. Soseuta ainekset tasaiseksi pestoksi sauvasekoittimella. Tarkista maku.

Kuva Mervi Melasniemi.


Aiheet: , , , , , , ,

2 kommenttia

Kirjoita kommentti