Janssonin kiusaus
Janssonin kiusaus tuntuu helpolta ruoalta valmistaa. Niinhän se onkin, mutta siitä tulee aivan erityisen hyvää kun tekee sen ajatuksella ja huolella hyvistä raaka-aineista.
Opin jo 70 luvulla vanhasta keittokirjasta muutaman Jansson perussäännön. Jotta siitä tulisi todellinen kiusaus, on kiinnitettävä huomiota kolmeen asiaan. Parhaat anjovikset saat, jos maltat perata fileet kokonaisista kaloista. Valmiiksi perattuja Jansson tai anjovis-fileitä on toki kätevämpi käyttää. Perunoiden tulee olla maukkaita ja mahdollisimman ohuiksi leikattuja. Keltamaltoiset makeahkot perunat olisivat parhaita, jos niitä onnistuu saamaan. Mielestäni sekä kiinteät että jauhoiset perunat sopivat tähän ruokalajiin. Pidän siitä, että perunat rapeutuvat eivätkä mene aivan muusiksi. Sipuliin tulee pyöreämpi ja pehmeämpi maku, jos sen kuullottaa ennen gratiiniin lisäämistä. Kerma kuuluu tähän ruokalajiin olennaisena osana. Kuohukerman voittanutta ei ole, mutta kevyempi vaihtoehto käy toki myös. Soijakermakin käy yllättävän hyvin.
Janssonin kiusaus neljälle
1 tlk kokonaisia anjoviksia tai valmiita fileitä
6-8 hyvälaatuista perunaa
1 suuri sipuli
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa
2 dl kermaa
3 rkl korppujauhoja
Kuori perunat ja leikkaa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Huuhdo perunat kylmällä vedellä, jotta pintatärkkelys lähtee pois. Kuivaa ne sen jälkeen huolella pyyhkeeseen. Ripottele puolet voidellun uunivuoan pohjalle. Ripottele pinnalle hieman korppujauhetta. Kuori ja hienonna sipuli kuutioiksi. Paista pehmeäksi voissa pannulla ja levitä perunoiden päälle vuokaan. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja jauha mustapippuria suoraan myllystä. Levitä pinnalle Jansson fileet ja kaada joukkoon puolet tölkin liemestä. Kaada loput perunasuikaleet pinnalle, suolaa ja pippuroi ja ripottele päälle loput korppujauheesta. Kaada puolet kermasta tasaisesti perunoiden päälle. Paista 225 asteisessa uunissa 40 minuuttia, vähennä lämpöä 200 asteeseen. Kaada joukkoon loput kermasta ja paista vielä 15 minuuttia.
Tarjoa perinteisesti säilöttyjen punajuurien ja ruisleivän kanssa.
Tunnetko nämä sivut? Jaakko Rahola on tehnyt uskomattoman työn kootessaaan “syötäviä sanojaan”. Sieltä löytyy myös seikkaperäinen kertomus Janssonin kiusauksen alkuperästä.
