Juures-hapakaali “pyttis”
Pyttipannun tyyliset juureshaudukkeet sopivat hyvin sellaisenaan syötäviksi sekä lihan- tai kalan kumppaniksi. Pyttipannulla on “rahvaan ruoan” maine, mutta tuoreita juureksia käyttämällä siihen saadaan enemmän makua eikä rasvaakaan tarvitse käyttää ylettömästi.
Wikipedia kirjoittaa: http://fi.wikipedia.org/wiki/Pyttipannu
Pyttipannu on suomalaisessa ja ruotsalaisessa ruokaperinteessä esiintyvä ruokalaji. Siihen kuuluu yleensä kuutioitua perunaa, sipulia sekä lihaa tai makkaraa, jotka paistetaan runsaassa rasvassa. Lopuksi saatetaan lisätä kermaa tai paistettu kananmuna annoksen päälle. Yleisesti tarjottu lisäke on etikkapunajuuret tai -kurkut, joskus jopa silliä.
Kermassa haudutettua pyttipannua voidaan sanoa Bellmannin pannuksi. Pyttipannusta on myös erilaisia versioita, joissa makkara korvataan lihapullilla tai kebabilla.
Pyttipannu-nimi saattaa olla peräisin ruotsin kielen termistä ‘pytteliten’ eli pienenpieni ja kuvastaa sitä, miten ruuan ainekset pilkotaan pienenpieniksi kuutioiksi.
Vaikka pyttipannu on tyypillistä edullista tähderuokaa, siitä on tullut lounaaksi tai oluen kanssa nautittava ravintola-annos. Esimerkiksi tamperelainen ravintola Tillikka on tunnettu erityisesti runsaasta pyttipannustaan, joka on ravintolan suosituin annos. www.tillikka.fi/
Valmistin pyttipannun tällä kertaa tuoremakkaroiden lisäkkeeksi. Valitsin juureksiksi perunaa ja bataattia. Bataatista tulee mehevää makeaa makua, joka sopii mielestäni oikein hyvin makkaroiden ja porsaanlihan lisäkkeeksi. Valkosipulilla maustettu hapankaali ja pari ruokalusikallista smetanaa mehevöittävät lopputuloksen. Juurekset kannattaa kuutioida mahdollisimman pieneksi, jotta ne kypsyisivät nopeammin. Aikaa pitää kuitenkin varata vähintään 45 minuuttia, mutta lupaan, että vaivannäkö kannattaa.
Juures-hapankaali pyttis
2 Rosamunda perunaa
1 pieni bataatti
1 punasipuli
öljyä
2 dl hapankaalia (valkosipulilla maustettua)
2-3 rkl smetanaa
suolaa, pippuria
persiljaa
Lisäke
Tuoremakkaroita
Kuori ja kuutioi juurekset melko pieniksi ja kutakuinkin samankokoisiksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Kuullota juureksia ja sipulia öljyssä paistokasarissa tai wokissa, mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele kuutioita kahdella puuhaarukalla molemmilta puolilta nostellen kunnes ne alkavat saada väriä. Lisää hapankaali ja pane kansi päälle. Hauduta kuutioita silloin tällöin käännellen kunnes ne kypsyvät. (noin 45 min) Lisää smetana joukkoon. Paista tuoremakkarat pannulla tai kypsennä uunissa.
