Julkaistu 4. 7. 2011 Teksti Tiia Koskimies, kuvat Tiia Koskimies 2 kommenttia Ruoka

Kantarellikääröt ja kirsikkakiisseli

Piipahdin lauantaina Hakaniemen torille. Ilma oli lämmin ja torilla leppoisa tunnelma. Haitarin soittaja viihdyttää kahvilavieraita. Munkki ja kahvi maistuvat.

Juttu on vuodelta 2009.

Toritarjottavista näkee, että kesä etenee ja satoa alkaa jo saada. Mietin mitä tekisin ruoaksi, kunnes huomasin kantarellien ilmestyneen myyntipöytiin. Arvokkaitahan ne vielä ovat. Virolaiset maksoivat 6 euroa litra, 2 litraa sai kympillä. Törsäsin ja ostin kaksi litraa! Niissä oli melkomoinen puhdistaminen, koska olivat niin pieniä. Vaivannäkö kuitenkin kannatti, pienissä napakoissa kantarelleissa oli juuri oikea aromi. Kaali on aina edullista, joten kompensoin törsäyksen ostamalla sitä pääraaka-aineeksi.

Tomaatit ovat nyt kesänmakeita, ja edullisia, alkuruokaa ei siis tarvinnut pitkään miettiä. Rakastan vuohenjuustoa kaikissa muodoissaan, mutta lämmitettynä tomaattisalaatin päällä se maistuu mielestäni kaikkein parhaimmalta. Jälkiruoaksi tarjosin vaihteeksi kirsikoista tehtyä kiisseliä ja mascarponejuustosta tehtyä vaahtoa. Hyvältä maistui sekin.

Pssst!
Nyt kannattaa hiljakseen alkaa säilömään kesää talteen. Mansikkasato on juuri nyt makeimmillaan. Kirsikat loppuvat myös kohta, joten niitä kannattaa nyt säilöä vaikka jouluksi. Olen tehnyt marmeladisokerilla ja vaniljatangolla maustettua kirsikkahilloa pieniin tölkkeihin ja antanut joululahjoiksi.

Lämmin tomaatti-vuohenjuustosalaatti

1 iso kypsä punainen tomaatti/ruokailija
hyvää oliiviöljyä
hyvää balsamietikkaa valkoista tai tumaa
suolaa, sokeria, mustapippuria
noin 2 cm:n kiekot Riblaire-vuohenjuustoa/ruokailija
1/2 dl pinjansiemeniä
tuoretta basilikaa

Pese ja leikkaa tomaatit kiekoiksi ja asettele lautasille. Mausta tilkalla öljyä ja etikkaa. Mausta suolalla, sokerilla ja pippurilla. Lämmitä teflonpannu ja paahda siinä pinjansiemeniin hieman väriä. Pyyhkäise pannulle hieman oliiviöljyä ja pane juustokiekot lämpenemään. Käännä varovasti ja aseta hieman valuvana tomaattipedin päälle.

Kantarelli-kaalikääröt

1 varhaiskaali
1-2 l kantarelleja
3 dl kypsää quinoaa tai täysjyväriisiä
2 sipulia
2 dl tillisilppua
2 rkl kesuppia
suolaa
1/2 dl siirappia
1 dl Alpro-soijakermaa

Tomaattikastike
1 tölkki yrteillä tai valkosipulilla maustettua tomaattimurskaa
2 rkl balsamietikkaa
suolaa, pippuria

Koverra kaalista kova kantaosa irti. Pane kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Irrottele kaalinlehtiä kahdella puuhaarukalla sitä mukaa kun ne irtoavat ja pane valumaan. Leikkaa suurimmat lehdet kahtia ja poista kova lehtiruoti tai leikkaa sitä ohuemmaksi. Huuhtele 2 dl quinoaa ja keitä kannen alla kypsäksi 4 dl:ssa kasvislientä. (noin 15 min) Hienonna sipulit ja hakkaa tilli. Pese ja valuta kantarellit puhtaaksi revi käsin pienemmiksi paloiksi. Haihduta niistä vesi pois pannulla, lisää tillisilppu ja mausta suolalla ja ketsupilla. Sekoita joukkoon hienonnettua kaalia sekä kypsää quinoaa. Lusikoi seosta kaalinlehdille ja kääri tiukoiksi kääröiksi. Asettele kääröt leivinpaperin päälle uunipannulle. Kaada pinnalle siirappia ja soijakermaa. Hauduta 175 asteisessa uunissa noin tunnin verran. Kiehauta kastiketta varten tomaattimurska ja mausta. Voit ajaa kastikkeen sauvasekoittimella sileäksi halutessasi. Paista muutama kaunis pieni kantarelli rapeaksi ja annoksen koristeeksi kuumalla pannulla.

Kirsikkakiisseli ja mascarponevaahto

1 l kirsikoita
1 l kirsikkamehua
2-3 rkl perunajauhoja
sokeria maun mukaan

Mascarponevaahto
2 dl mascarpone-juustoa
2 dl vaahdotettua kuohukermaa
1/2 dl sokeria

Puhdista kirsikat ja poista kivet. Laimenna tiivisteestä 1 litra kirsikkamehua hieman juomaa vahvemmaksi maultaan. Kiehauta ja suurusta veteen sekoitetuilla perunajauhoilla kiisseliksi. Hämmennä kirsikat kuuman liemen joukkoon. Jäähdytä ja jaa annoskulhoihin. Mausta mascarpone sokerilla ja vaniljasokerilla, ohenna vaahdotetulla kuohukermalla. Pyörittele kahden lusikan avulla palloiksi jokaiseen kulhoon.

Hyvää ruokahalua, nautitaan sesongin herkuista!

Mökille menijöille on torilla tarjolla nyt edullisesti muhkeita yrtti-istutuksia sekä valtava kukkaloisto.