Umami muualla Facebook

Julkaistu 24. 8. 2019 Teksti Tiia Koskimies, kuvat /kuva Tiia Koskimies Yksi kommentti Ruoka ja juoma

Kolmen kukkakaalin gratiini

Rakastan kaikkia kaalikasveja. Niistä saa kehiteltyä uskomattoman paljon erilaisia ihania ruokalajeja. Lisäksi ne ovat mielestäni todella kauniita puutarhan tuotteita.

Kasvinjalostuksella kukkakaalista on saatu myös voimakkaan violetin sävyinen. Se muuttui keitettäessä melkein siniseksi. Vihreässä Romanesco-kaalissa on myös mielenkiintoinen fraktaalikuvio.

Osaisinpa maalata, niin maalaisin asetelman erilaisista kaalikasveista. :)

Valmistin reilun annoksen gratiinia punaviinin, punajuurien ja porkkanan kanssa pitkään hautuneen lammaspadan lisäkkeeksi.

Kolmen kukkakaalin gratiini

( reilut 6 annosta)

1 valkoinen kukkakaali
1 violetti kukkakaali
1 vihreä kukkaali

Kuorrutuskastike
50 g voita
3 rkl vehnäjauhoja
noin litra maitoa
suolaa
valkopippuria
(raastettua muskottipähkinää)
1 dl tuoretta parmesaanijuustoraastetta

Leikkaa kaaleista kovat kannat pois ja nuput edelleen suupalan kokoisiksi paloiksi. Pane ne kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 3-4 minuuttia ja valuta sitten lävikössä. Valmista kuorrutuskastike. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Ripottele joukkoon jauhot ja turvota ne voissa, mutta älä ruskista. Lisää maitoa vähän kerrallaan ja sekoita kastiketta koko ajan joko puuhaarukalla tai vispilällä, jotta se ei pala pohjaan. Jauhot alkavat turvota ja kastike sakenee. Lisää maitoa niin paljon, että saat sakean, mutta hyvin valuvan kastikkeen. Lisää joukkoon mausteet ja juustoraaste. Asettele valutetut kukkakaalinuput uunivuokaan ja kaada kastike päälle. Kuorruta 200 asteisessa uunissa ennen tarjoilua noin 20 minuuttia kunnes pinta hieman ruskistuu. Tarjoa gratiinia kasvisruokana tai liharuokien lisäkkeenä.

Pssst! Paljastan tässä, että rapsin aina tosi tarkkaan kuorrutuskastikkeen kattilan. Rasvan, vehnäjauhojen, maidon ja suolan makuyhdistelmä on ”syntiä”, mutta ah, niin hyvää :)


Aiheet: , , , , , , , , , ,

Yksi kommentti

  1. Kaali: paras ruoka!Nam,nam.

    Kaali: paras ruoka!Nam,nam. 8-)

    Vastaa kommenttiin

    Kirjoittanut

    jep

    20. 8. 2013 18.18

Kirjoita kommentti