Makumuistot kirnuvoista palasivat
Karjalaisen mummoni Idaan liittyy mukavia makumuistoja. Ida ja miehensä Matti asettuivat aloilleen Suomen eteläisimpään kärkeen ja ryhtyivät viljelemään maata kuten Karjalassakin. Navetassa oli kaksi lehmää, Hertta ja Kaunikki. Lehmistä pidettiin hyvää huolta ja ne lypsivätkin reilusti rasvaista maitoa, joka tuohon aikaan oli vielä laadukkaan maidon merkki ja tavoite.
Maito separoitiin separaattorilla. Paksu kermaosa pyöritettiin putkea pitkin toiseen astiaan ja kulhoon jäi kermaton kurrimaito. Ida kirnusi voin puisessa kirnussa. Mäntä survoi kermaa voimakkaasti, jolloin rasvaosa erottui herasta ja muodostui voiksi. Lopuksi hän hieroi joukkoon suolaa nopeilla kädenliikkeillä, muotoili voipaakun voipaperin avulla neliöksi, ja vei kylmään kovettumaan. Elettiin aikaa, jolloin maitolaiturikin vielä tönötti tien varressa. Sinne vietiin joka päivä maitotonkka odottamaan maitoauton tuloa ja kerran viikossa muutama kilo hyvää kirnuvoita.
Voileipä on leipää, jonka päällä on vain hyvää voita
Olin huono syömään lapsena, mutta tämän makuelämyksen muistan ikuisesti. Leivinuunista juuri tulleesta ruislimpusta leikattiin pitkä viipale ja sen päälle siveltiin reilusti raikasta vastakirnuttua, hippusen suolalta maistuvaa voita. Voi suli leivän päälle. Leivän kuori oli rapeaa ja tuoksui voimakkaasti rukiille. Voi kostutti viipaleen keskiosan ja toi rukiin maun hyvin esille. Äitini on kertonut, että elelin ensimmäiset vuodet lähinnä näillä voileivillä. Näistä makumuistoista on jäänyt kiinnostus voihin ja samankaltaisen makuelämyksen etsimiseen. Ostan usein irtovoita hallista sekä kirnuvoita kaupasta. Edelleenkin paras voileipä on mielestäni sellainen, jossa tuoreen hyvistä täysjyväjauhoista juureen tehdyn leivän päällä on pelkkää voita.
Nyt löysin perinteisellä menetelmällä kirnuttua ahvenanmaalaista saaristovoita (Ålands mejeriet Åca) kaupasta ja ilahduin ikihyviksi!
ÅCA-voi valmistetaan edelleen perinteisessä voikirnussa. Käsityöhön perustuva pitkä valmistustapa antaa voille perinteisen maun. Maku on raikas ja miellyttävä ja mikä parasta tämä voi ei lässähtänyt huoneenlämmössä lainkaan!
Ahvenanmaalla noin 60 maatilaa toimittaa yli 14 miljoonaa litraa maitoa ÅCA.lle, saarimaakunnan ainoalle meijerille. Maitoa tuotetaan pienessä mittakaavassa luonnonmukaisin menetelmin. Niityllä laiduntavat lehmät lypsävät laadukasta maitoa. Lyhyet kuljetukset varmistavat maidon tuoreuden.
ÅCA-tuotemerkillä valmistetaan myös, maitoa, kermaa ja piimää sekä laktoosittomia vähärasvaisia juustoja. Edam, Ålands Special, Kungsgård ja Bomarsund. Kungsgård ja Kastelholm muistuttavat Kustaa Vaasan valtakaudella 1500-luvulla kuninkaankartanoissa valmistettuja juustoja. Viimeisimpiä uutuuksia ovat voimakkaan makuiset Prostens ja Prostinna-juustot.
Sekä voi, että juustot maistuvat mainiolta saaristolaislimpun päällä.
Lisätietoja:
http://www.aca.ax/
Saaristovoita myyvät:
Juustokauppa Tuula Paalanen Wanha kauppahalli, Helsinki
K-Citymarket Helsinki, Malmi, Itäkeskus, Sello Leppävaara, Soukka, Seilori, Lauttasaari, Lohja, Hanko ja Sjagga M-Market Tammisaari
