Parsaa kinkkukääreessä
Parsa-aika on parhaimmillaan. Nyt niitä kannattaa syödä monessa muodossa. Salaateissa, keitoissa, grillattuna ja erilaisten kastikkeiden kanssa tarjottuna. Muistin tämän vanhan ohjeen. Olen löytänyt sen jo 70-luvulla joulun alla jostain ruotsinkielisestä naistenlehdestä nimellä “drömskinka” eli unelmakinkku. Valmistustapa sopii mielestäni mitä mainioimmin myös kesällä tarjottavaksi.
Tällä tavoin valmistettuna unelmakinkku sopii vaikka keväisen aterian pääruokana tarjottavaksi. Kysy viinisuositus Alkon myyjältä ja kerro käytätkö valmistukseen palvattua vai keittokinkkua ja kinkulle kenties marinointiviiniä.
Parsat kinkkukääreessä
1 nippu vihreää parsaa
palvi-, keitto-, tai parmankinkkua isoina viipaleina ( 1-2 kpl annokseen)
2 dl kuohukermaa
1 purkki tomaattipyreetä
parmesaanijuustoa raasteena
Lisäke
basmati- tai jasmiiniriisiä
Leikkaa parsoista kuiva kantaosa pois ja kuori vartta jonkin verran nupusta alaspäin. Ryöppää parsat kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä, noin minuutin verran. Huuhtele heti kylmällä vedellä kiehautuksen jälkeen, jotta kypsyminen lakkaa. Kääräise 2-3 parsatankoa kinkkuviipaleeseen ja lado kääröt uunivuokaan. Varaa noin 2 kääröä ruokailijaa kohden. Sekoita tomaattipyree kuohukermaan, mausta ripauksella suolaa. Kaada kerma kääröjen päälle vuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Gratinoi kääröjä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile basmatiriisin kera.
70-luvun ohjeessa kinkkuviipaleita marinoitiin sherryssä tai madeirassa. Viinin aromi antaakin aterialle juhlavan säväyksen. 70-luvulla parsaa ei joulun aikaan ollut saatavilla tuoreena, joten silloin käytettiin tölkkiparsaa. Se on lähes poikkeuksetta mielestäni ollut aivan liian ylikypsää ja lötköä oikeastaan mihinkään käytettäväksi. Liemikin on usein tosi suolaista. Tuoreeet vihreät parsat kypsyvät jo minuutin kiehautuksella, joten aikaa ei kulu liikaa. Tämä on helppo ja herkullinen, sekä nopeatekoinen ohje vaikka vieraille tarjottavaksi.
