Mikä ihmeen Umami?

Valitsimme julkaisullemme nimen Umami, sillä tämä japanilainen sana tarkoittaa raaka-aineessa tai ruoassa hyvää makua ja herkullisuutta.

Umami saa kaiken maistumaan paremmalta! Juuri sitä haluamme korostaa niin ruokaohjeissamme kuin muussakin julkaisumme sisällössä. Sana symboloi oivallisesti julkaisumme  sisältöä.

Toivotamme Umamia elämääsi hyvä lukijamme!

Mies umamin takana

Itse asiassa umami on viides perusmaku, jonka japanilainen tohtori Kikunae Ikeda Tokion yliopistosta löysi jo tasan sata vuotta sitten. Hän teki havainnon, että glutamiinihapon suolojen maku poikkesi siihen asti määritellyistä neljästä perusmausta, jotka ovat makea, suolainen hapan ja karvas. Glutamiinihappo on yksi aminohapoista. Tohtori Ikeda onnistui eristämään glutaniimihapon suoloja monista eri ruoka-aineista, esimerkiksi Japanissa paljon käytetystä merilevästä. Hän antoi maulle nimeksi umami, joka hänen mielestään kuvasi hyvin glutamiinihapon suolojen makua.

Umami – hyvän maun synonyymi

Umamin ruokaisaa, lihaisaa, täyteläistä ja pyöreää makua löytyy kasviksista, sienistä, kalasta ja lihasta. Umamin makua on myös niistä keitetyissä liemissä. Pitkä keittäminen, hauduttaminen ja ruskistaminen vapauttavat lihan proteiinista umamia. Myös monet maustekastikkeet ja -tahnat ovat umamipitoisia, kuten soija-, kala-, rapu- ja osterikastikkeet, curry- ja misotahnat, liemitiivisteet eli fondit, ketsuppi jne. Myös pitkään kypsytetyissä juustoissa, esimerkiksi parmesaanissa on umamia. Ensi kosketus umamiin saadaan kuitenkin jo äidinmaidosta, joka sisältää perusmauista vain makeutta ja umamia.

Jos umami-perusmaku alkoi kiinnostaa, katso linkit:

www.umamiinfo.com
www.glutamate.org

Umami-tiimi

Tiia Koskimies

Tiia on opiskellut viestintää ja toiminut mm. TV-käsikirjoittajana ja ohjaajana. MTV 3:n Bon Appétit ohjelmasarjan teko oli hänelle mahtava ruokakulttuurin korkeakoulu. Tiia tekee ruokajuttuja lehtiin sekä tuottaa, kuvaa ja kirjoittaa kirjoja. Umami on hänelle upea uusi kanava edelleen jatkaa työtä suomalaisen ruoka- ja viinikulttuurin hyväksi.

Mervi Melasniemi

Mervi on ruokatoimittaja ja tehnyt 20-vuotisen uran elintarviketeollisuuden markkinoinnissa. Nyt Mervi tekee ruokajuttuja useaan eri lehteen. Hän rakastaa ruokakuvien stailaamista ja pitää kuvien houkuttelevuutta edellytyksenä reseptin kiinnostavuudelle. Umamissa Mervi toimittaa kaikkia aihealueita ja nauttii työstään intohimoisesti! Hänelle työ on samalla harrastus. Rakasta elämää ja elämä rakastaa sinua on Mervin motto!

Eeva Salonen

Eeva Salonen on tunnettu ja kokenut ruokatoimittaja, joka on tehnyt pitkän, hienon uran Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa. Hän on kirjoittanut ja toimittanut useita keittokirjoja, viimeiseksi Helsingin Sanomien Ruokatorstain ohjeista kootun upean opuksen. Eeva on yksi bloginpitäjistämme ja keittokirjakriitikkomme. Häneltä saamme lisäksi viiniehdotukset ruokaohjeisiimme ja muutenkin ajankohtaista viinitietoutta. Suomalainen ruokakulttuuri ja upeat raaka-aineemme ovat lähellä Eevan sydäntä.

Liisa Wilska

Liisa on harjaantunut taiteen tuntija, joka on työskennellyt pitkään suomalaisen kuvataiteen ja taideteollisuuden parissa. Hän on ollut perustamassa mm. Helsingin taidelainaamoa Rikhardinkadulle. Hän kertoo meille kiinnostavasti Suomen unohduksiin jääneistä upeista naistaiteilijoista, heidän töistään ja elämästään. Nykytaiteilijoita Liisa ei suinkaan unohda, vaan saamme lukea myös nykyajan lahjakkaista naistaiteilijoista. Lisäksi Liisa kertoo meille koko kuvataidekentän tapahtumista ja näyttelyistä sekä taidehankintoihin liittyvistä asioista.

Ulla Suhonen

Ulla on kansainvälisesti tunnettu makututkija. Hän on toimittanut myös muutamia oppikirjoja aistinvaraisen tutkimuksen alalta. Tutkimustyön ohessa hän on innokas kotipuutarhuri, kirjojen suurkuluttaja ja uusperheen äiti. Hän kirjoittaa omakohtaisista kokemuksistaan puutarhasta ja kirjojen maailmasta. Ullalta tulemme saamaan myös huipputason opastusta makujen maailmaan. Kuva: Ulla Suhonen.

Aulikki Autio

Aulikki on omakohtaisesti perehtynyt hyvään pukeutumiseen, joka on ajatonta, tyylikästä hyvin yhdisteltävää, mutta ei koskaan tylsää. Hänen vaatekaapissaan kaikki sopii hienosti yhteen ja vaatteita voi yhdistellä lukemattomilla eri tavoilla. Uusista trendeistä Aulikki poimii parhaat palat ja soveltaa niitä tyyliinsä. Aulikin mielestä hyvässä pukeutumisessa laatu on hintaa tärkeämpää. Näin siksi, että loppupelissä vaatteiden kalliimpi hankintahinta tulee takaisin pitkänä käyttöikänä. Erehtymätön tyylitaju on kadehdittava ominaisuus, josta pääsemme nauttimaan Aulikin stailausjuttujen muodossa. Ehkäpä sinäkin olet jonakin päivänä hänen stailattavanaan!

Kati Tuomola

Kati on tehnyt hienon uran kansainvälisen yrityksen viennissä ja kotimaanmarkkinoinnissa. Hän on suuri Italian ystävä, joka on asunut siellä useita vuosia toimiessaan oppaana opiskelujen ohessa. Kati on tehnyt aikanaan pro gradunsa Italian kirjallisuudesta ja sitäkin kautta perehtynyt maan historiaan ja kulttuuriin. Hän on oiva kotikokki, joka järjestää usein ruokakutsuja laajalle ystäväpiirilleen. Seurallisesta, iloisesta Katista saamme upean oppaan tuleville Italian teemamatkoillemme. Katille ilo ja hymy ovat elämän kantava voima. Kuva: Kati Tuomola.

Hanna Kurkela

Hanna Kurkela on kuvataideopettaja. Hän asuu Lauttasaaressa Helsingissä. Tällä hetkellä hän opettaa Espoon kuvataidekoulussa ja tekee lopputyötään Taideteolliseen korkeakouluun, josta hän valmistuu tekstiilisuunnittelijaksi. Lisäksi Hannalla on oma tekstiilialan yritys. Hanna on aktiivinen ja iloinen askartelija. Hän rakastaa eri materiaaleja, pintoja, kuoseja ja värejä – hänellä on joka hetki monta rautaa tulessa. Hanna elää elämäänsä ”ilon kautta ja hyvällä sykkeellä!” Kuva: Hanna Kurkela.

Marjo Pursiainen

Marjo Pursiainen on Umamin jumppaohjaaja. Hän on Method Putkisto- ja Method Putkisto Kasvokoulu -ohjaaja. Marjo kertoo aloittaneensa naisvoimistelijana jo 3-vuotiaana Valkeakosken Hakassa, jossa hän toimi myöhemmin myös kilparyhmien ohjaajana. Marjon ura alkoi markkinointitehtävissä ja naimisiinmenon jälkeen miehen työ vei Australian ja Brysselin kautta Saksaan ja sieltä takaisin Suomeen. Method Putkisto -ohjaajaksi Marjo opiskeli Lontoossa ja Helsingissä. Alun perin Marjo lähti hakemaan apua omiin selkäkipuihinsa. Kehonhallinta toi avun ja Marjo päätti ryhtyä Method Putkisto -ohjaajaksi. Marjo vetää kursseja muun muassa Kauniaisissa, Espoossa ja Helsingissä. Muuallakin, mikäli tarvitaan!

Marjo Pursiainen
Rekisteröity Method Putkisto -ohjaaja

Pia Bräysy

Pia on asianajaja ja varatuomari. Hän on työskennellyt asianajotoimistossa viimeiset seitsemän vuotta ja sitä ennen oikeuslaitoksen palveluksessa. Pian työtehtävät koostuvat pääosin eri tyyppisten oikeudenkäyntien hoitamisesta tuomioistuimissa sekä yritysten maksukyvyttömyyteen liittyvien kysymysten ratkomisesta. Hän on myös perehtynyt yhtiö- ja sopimusjuridiikkaan sekä perhe- ja perintöoikeuteen. Pia kirjoittaa noin kuukauden välein erinäisistä oikeudellisista kysymyksistä, jotka koskettavat meitä jokaista jossain elämänvaiheessa.