Mikä ihmeen Umami?

Valitsimme julkaisullemme nimen Umami, sillä tämä japanilainen sana tarkoittaa raaka-aineessa tai ruoassa hyvää makua ja herkullisuutta. Umami saa kaiken maistumaan paremmalta! Juuri sitä haluamme korostaa niin ruokaohjeissamme kuin muussakin julkaisumme sisällössä. Sana symboloi oivallisesti julkaisumme  sisältöä.

Toivotamme Umamia elämääsi, hyvä lukijamme!

Mies umamin takana

Itse asiassa umami on viides perusmaku, jonka japanilainen tohtori Kikunae Ikeda Tokion yliopistosta löysi jo tasan sata vuotta sitten. Hän teki havainnon, että glutamiinihapon suolojen maku poikkesi siihen asti määritellyistä neljästä perusmausta, jotka ovat makea, suolainen hapan ja karvas. Glutamiinihappo on yksi aminohapoista. Tohtori Ikeda onnistui eristämään glutamiinihapon suoloja monista eri ruoka-aineista, esimerkiksi Japanissa paljon käytetystä merilevästä. Hän antoi maulle nimeksi umami, joka hänen mielestään kuvasi hyvin glutamiinihapon suolojen makua.

Umami – hyvän maun synonyymi

Umamin ruokaisaa, lihaisaa, täyteläistä ja pyöreää makua löytyy kasviksista, sienistä, kalasta ja lihasta. Umamin makua on myös niistä keitetyissä liemissä. Pitkä keittäminen, hauduttaminen ja ruskistaminen vapauttavat lihan proteiinista umamia. Myös monet maustekastikkeet ja -tahnat ovat umamipitoisia, kuten soija-, kala-, rapu- ja osterikastikkeet, curry- ja misotahnat, liemitiivisteet eli fondit, ketsuppi jne. Myös pitkään kypsytetyissä juustoissa, esimerkiksi parmesaanissa on umamia. Ensi kosketus umamiin saadaan kuitenkin jo äidinmaidosta, joka sisältää perusmauista vain makeutta ja umamia.

Umami-tiimi

Tiia Koskimies

Tiia on opiskellut viestintää ja toiminut mm. TV-käsikirjoittajana ja ohjaajana. MTV 3:n Bon Appétit ruokaohjelmasarja oli hänelle mahtava ruokakulttuurin korkeakoulu. Nykyisellään Tiia toimittaa, tuottaa, kuvaa ja kirjoittaa keittokirjoja. “Mukavaa saada kommentteja juttuihin ja käydä vuorovaikutusta lukijoiden kanssa”. Kuva: Sakari Majantie.

Eeva Salonen

Eeva Salonen on tunnettu ja kokenut ruokatoimittaja, joka on tehnyt pitkän, hienon uran Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa. Hän on kirjoittanut ja toimittanut useita keittokirjoja, viimeiseksi Helsingin Sanomien Ruokatorstain ohjeista kootun upean opuksen. Eeva on yksi bloginpitäjistämme ja keittokirjakriitikkomme. Suomalainen ruokakulttuuri ja upeat raaka-aineemme ovat lähellä Eevan sydäntä. Kuva: Sakari Majantie.

Tiina Rantanen

Tiina on ruoka- ja viinitoimittaja, KM ja kotitalousopettaja, joka on tehnyt yli 20-vuotisen uran Suomen johtavien aikakauslehtien, kuten Glorian, Glorian ruoan&viinin sekä Me Naisten ruokatoimittajana. Umamissa Tiina toimittaa ravintoloihin, viineihin ja ruokatrendeihin liittyviä aihealueita. Ruoan, viinin ja sosiaalisen median lisäksi Tiinaa kiinnostaa intohimoisesti koko naisen elämä. Kuva: Piia Arnould

Jyrki Leskinen

Jykä on 35 vuotta luontoa kameran etsimen takaa tarkkaillut valokuvaaja. Hän harrastaa luontoa monipuolisesti tarkkaillen, kuvaten ja luonnossa liikkuen. Erityisesti luonnon lähikuvaus, kalastus, perhosten ja muiden hyönteisten tutkiminen on lähellä Jykän sydäntä. Luontoa kunnioittaen, sen monipuolisuutta arvostaen on Jykän ohjenuora.

Anni Lappalainen

Anni on pohjoismaisen kirjallisuuden ja elokuvatutkimuksen opiskelija Helsingin yliopistossa. Hän kirjoittaa Umamiin teatterista, elokuvasta ja muustakin kulttuuriin liittyvästä. Vapaa-aikanaan Anni käy näyttelyissä ja elokuvissa, pelaa tennistä ja hoitaa Adalmina-kissaa. Kuva: Sari Tammikari

Eeva Puhakainen

Eeva on toimittaja, YTM ja restonomi ja tehnyt 16-vuotisen uran Suomen johtavissa aikakauslehtitaloissa. Umami.fi -sivuilla Eeva toimittaa erityisesti matkailua liippaavia aihealueita. Nautiskelijana Eevan matkat liittyvät usein erinomaiseen ruokaan ja juomaan. Niiden vastapainoksi vauhdikkaampi meno vedessä, hangilla tai pinnan alla on myös Eevan juttu. Eipä siis ihme, että reissunaiselle työ on harrastus, joka on vienyt yli 50 maahan ja lisämaiden valloituksia on jo suunnitelmissa. Kuva: Piia Arnould.