Mikä ihmeen Umami?
Valitsimme julkaisullemme nimen Umami, sillä tämä japanilainen sana tarkoittaa raaka-aineessa tai ruoassa hyvää makua ja herkullisuutta. Umami saa kaiken maistumaan paremmalta!
Juuri sitä haluamme korostaa niin ruokaohjeissamme kuin muussakin julkaisumme sisällössä. Sana symboloi oivallisesti julkaisumme sisältöä.
Toivotamme Umamia elämääsi hyvä lukijamme!
Mies umamin takana
Itse asiassa umami on viides perusmaku, jonka japanilainen tohtori Kikunae Ikeda Tokion yliopistosta löysi jo tasan sata vuotta sitten. Hän teki havainnon, että glutamiinihapon suolojen maku poikkesi siihen asti määritellyistä neljästä perusmausta, jotka ovat makea, suolainen hapan ja karvas. Glutamiinihappo on yksi aminohapoista. Tohtori Ikeda onnistui eristämään glutamiinihapon suoloja monista eri ruoka-aineista, esimerkiksi Japanissa paljon käytetystä merilevästä. Hän antoi maulle nimeksi umami, joka hänen mielestään kuvasi hyvin glutamiinihapon suolojen makua.
Umami – hyvän maun synonyymi
Umamin ruokaisaa, lihaisaa, täyteläistä ja pyöreää makua löytyy kasviksista, sienistä, kalasta ja lihasta. Umamin makua on myös niistä keitetyissä liemissä. Pitkä keittäminen, hauduttaminen ja ruskistaminen vapauttavat lihan proteiinista umamia. Myös monet maustekastikkeet ja -tahnat ovat umamipitoisia, kuten soija-, kala-, rapu- ja osterikastikkeet, curry- ja misotahnat, liemitiivisteet eli fondit, ketsuppi jne. Myös pitkään kypsytetyissä juustoissa, esimerkiksi parmesaanissa on umamia. Ensi kosketus umamiin saadaan kuitenkin jo äidinmaidosta, joka sisältää perusmauista vain makeutta ja umamia.
Umami-tiimi
Mervi Melasniemi
Mervi on kotitalousopettaja ja ruokatoimittaja ja tehnyt 20-vuotisen uran elintarviketeollisuuden markkinoinnissa. Nyt Mervi tekee ruokajuttuja useaan eri lehteen. Umamissa Mervi toimittaa kaikkia aihealueita ja nauttii työstään intohimoisesti! Hänelle työ on samalla harrastus. Rakasta elämää ja elämä rakastaa sinua on Mervin motto!
Liisa Wilska
Liisa on harjaantunut taiteentuntija, joka on työskennellyt pitkään suomalaisen kuvataiteen ja taideteollisuuden parissa. Hän on ollut perustamassa mm. Helsingin taidelainaamoa Rikhardinkadulle. Hän kertoo meille kiinnostavasti Suomen unohduksiin jääneistä upeista naistaiteilijoista, heidän töistään ja elämästään. Nykytaiteilijoita Liisa ei suinkaan unohda, vaan saamme lukea myös nykyajan lahjakkaista naistaiteilijoista. Lisäksi Liisa kertoo meille koko kuvataidekentän tapahtumista ja näyttelyistä sekä taidehankintoihin liittyvistä asioista.
Tiia Koskimies
Tiia on opiskellut viestintää ja toiminut mm. TV-käsikirjoittajana ja ohjaajana. MTV 3:n Bon Appétit ruokaohjelmasarja oli hänelle mahtava ruokakulttuurin korkeakoulu. Nykyisellään Tiia toimittaa, tuottaa, kuvaa ja kirjoittaa keittokirjoja. “Mukavaa saada kommentteja juttuihin ja käydä vuorovaikutusta lukijoiden kanssa”.
Eeva Salonen
Eeva Salonen on tunnettu ja kokenut ruokatoimittaja, joka on tehnyt pitkän, hienon uran Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa. Hän on kirjoittanut ja toimittanut useita keittokirjoja, viimeiseksi Helsingin Sanomien Ruokatorstain ohjeista kootun upean opuksen. Eeva on yksi bloginpitäjistämme ja keittokirjakriitikkomme. Häneltä saamme lisäksi viiniehdotukset ruokaohjeisiimme ja muutenkin ajankohtaista viinitietoutta. Suomalainen ruokakulttuuri ja upeat raaka-aineemme ovat lähellä Eevan sydäntä.
Aulikki Autio
Aulikki on omakohtaisesti perehtynyt hyvään pukeutumiseen, joka on ajatonta, tyylikästä hyvin yhdisteltävää, mutta ei koskaan tylsää. Hänen vaatekaapissaan kaikki sopii hienosti yhteen ja vaatteita voi yhdistellä lukemattomilla eri tavoilla. Uusista trendeistä Aulikki poimii parhaat palat ja soveltaa niitä tyyliinsä. Aulikin mielestä hyvässä pukeutumisessa laatu on hintaa tärkeämpää. Näin siksi, että loppupelissä vaatteiden kalliimpi hankintahinta tulee takaisin pitkänä käyttöikänä. Erehtymätön tyylitaju on kadehdittava ominaisuus, josta pääsemme nauttimaan Aulikin stailausjuttujen muodossa. Ehkäpä sinäkin olet jonakin päivänä hänen stailattavanaan!
Tekijöiden kuvat Sakari Majantie.
Saija Hakonen
33-vuotias ”maalainen”, jolle laadukas ravinto on elämän eliksiiri. Kahden ihanan lapsen äiti, tokaluokkalainen tyttö ja eskaria käyvä poika. Opiskelee ravintovalmentajaksi, josta jossain vaiheessa toivottavasti tulee ammatti! Työskentelee tällä hetkellä it-alalla yrittäjänä. Haluaa auttaa ihimisä auttamaan itseään.