Omena-kookosmuffinit
Kun omenasato on parhaimmillaan, on aika leipoa omenoista herkkuja. Varsinkin viikonloppuna on kiva olla jotain hyvää kahvin tai teen kanssa. Mehevät omena-kookosmuffinit maistuvat taivaallisen hyviltä, leivo sinäkin!
Omena-kookosmuffinit
2 dl karkeaa omenaraastetta 2-3 omenasta
2 rkl sitruunamehua
50 g voita
3 munaa
2 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
Kuorrutus ja koristelu
3 dl tomusokeria
n. 2 rkl sitruunamehua
kookoshiutaleita
Pane uuni kuumenemaan 225-asteiseksi. Voitele muffinipelti (tai käytä paperisia leivosvuokia). Sekoita omenaraasteeseen sitruunamehu. Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita vaahtoon vuorotellen tuorejuustoa, omenaraastetta, voisulaa ja keskenään sekoitettuja kuiva-aineita. Jaa taikina muffinivuokiin. Paista peltimuffineita noin 18 minuuttia ja paperivuoissa noin 15 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys. Sekoita kuorrutus ja levitä jäähtyneille muffineille. Ripottele heti kuorrutukselle kookoshiutaleita.
